Ratatouille receta

Lava y corta la berenjena en rodajas, intenta que sean del mismo grosor. Para quitarle el amargor a la berenjena, colócala en un escurridor, añádele sal y deja que sude 30 minutos. Después, enjuágala con agua fría y la sécala bien con papel de cocina.

Lava los tomates y el calabacín y córtalos del mismo tamaño que la berenjena. Si tienes una mandolina, úsala para conseguir cortes del mismo grosor. Reserva.

Para preparar la salsa base, pica la cebolla y 2 dientes de ajo. En una sartén con fondo de aceite caliente, sofríe el ajo y la cebolla a fuego medio. Cuando se hayan dorado los ajos y la cebolla esté transparente, añade la salsa de tomate, salpimienta y cocina unos 20 minutos a fuego bajo. 5 minutos antes de apagar el fuego, añade las hierbas aromáticas al gusto (romero, tomillo, orégano o las que más te gusten) y mezcla bien.

Monta en una fuente apta para el horno la ratatouille. Para ello, extiende una capa base de la salsa de tomate en el fondo y coloca las rodajas de verduras de forma alterna (berenjena, tomate, calabacín) enrollándolas, es decir, formando un círculo o espiral en la fuente hasta llenarla por completo y cerrar el círculo.

Este montaje no sólo es bonito, sino que ayuda a que todas las verduras se cocinen de forma uniforme.

Pela el diente de ajo restante y machácalo en un mortero junto con do cucharadas de aceite de oliva. Añade el majado sobre las verduras y espolvorea más hierbas aromáticas por encima al gusto para potenciar su aroma. Cubre la fuente con papel de aluminio para evitar que las verduras se quemen en el horno.

Con el horno precalentado a 170ºC, hornea en la parte media-baja (depende el horno) durante 1 hora. Pasado este tiempo, retira con cuidado el papel de aluminio y hornea otros 20 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas en los bordes.

Saca la fuente del horno y deja reposar la ratatouille unos minutos antes de servirla.