receta tradicional
Tartiflette o pastel de patatas francés
La tartiflette es un delicioso plato originario de la región de Saboya, en los Alpes franceses. Este plato rústico y reconfortante nació en la década de 1980 como una estrategia para promover el queso Reblochon.
La combinación de patatas, cebolla, panceta y queso gratinado rápidamente ganó popularidad, volviéndose muy popular tanto en las comidas familiares como en las estaciones de esquí de los Alpes.
Para preparar una auténtica tartiflette, comenzamos cociendo patatas mientras, en otra sartén, sofreímos panceta y cebolla hasta casi caramelizarlas. Añadimos vino blanco a la mezcla y lo reducimos para intensificar el sabor del plato.
Luego, formamos capas alternas de patata, cebolla y panceta en una fuente para horno, añadiendo crème fraîche (o nata si no tienes). Cubrimos generosamente con rodajas de queso Reblochon y horneamos hasta que el queso se derrite y forma una costra dorada y burbujeante. ¡Una auténtica delicia de la cocina francesa!
Índice de contenidos
Ingredientes
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3 patatas (unos 800 gr)
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200 gramos de bacon o panceta ahumada
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3 cebollas
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200 mililitros de vino blanco
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250 mililitros de crème fraîche o nata para cocinar
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250 gramos de queso reblochon (se puede sustituir con camember o brie)
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 20 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 604,36 kcal | 30,22% |
| Proteína | 15,63 g | 20,84% |
| Hidratos de carbono | 21,98 g | 7,99% |
| Azúcares | 3,06 g | 6,12% |
| Grasa total | 48,29 g | 61,8% |
| Grasa saturada | 24,19 g | 132,4% |
| Grasa polisaturada | 5,98 g | 54,36% |
| Grasa monosaturada | 17,29 g | 39,3% |
| Colesterol | 106,63 mg | 35,54% |
| Fibra | 2,34 g | 7,8% |
| Sal | 2,5 g | 50% |
| Sodio | 0,43 g | 0,02% |
| Calcio | 133,77 mg | 11,15% |
| Yodo | 5,20 mcg | 3,47% |
| Hierro (hombres) | 1,63 mg | 16,3% |
| Hierro (mujeres) | 1,63 mg | 9,06% |
Alérgenos
Sulfitos
Leche
Paso a paso
Para preparar una deliciosa tartiflette, lava y pela 3 patatas (unos 800 g), luego córtalas en rodajas uniformes de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Cuece las patatas en una olla grande con abundante agua con sal durante 10 minutos, hasta que estén algo tiernas pero no completamente cocidas. Retira las patatas de la olla y resérvalas mientras preparas el resto de los ingredientes.
Para comprobar el punto de cocción, introduce un cuchillo en las patatas; deben estar blandas pero sin deshacerse.
Ahora, corta 200 g de bacon o panceta ahumada en trozos. En una sartén, fríe el bacon sin añadir grasa adicional hasta que esté dorado y crujiente. Luego, retíralo y reserva. No deseches la grasa del bacon, ya que la utilizarás para freír la cebolla.
Lava y quita la capa exterior de 3 cebollas. Córtalas en juliana fina. En la sartén donde freíste el bacon, añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y fríe las cebollas con un poco de sal a fuego medio-bajo, hasta que comiencen a caramelizar.
Luego, añade el bacon frito. Para reducir la grasa, puedes colarlo. Mezcla bien la cebolla con el bacon y vierte 200 ml de vino blanco. Cocina hasta que el alcohol se haya evaporado y reserva la mezcla de cebolla y bacon.
Montaje de la tartiflette
En una bandeja de horno o sartén de hierro fundido, coloca una primera capa de patatas cocidas. Extiende una porción de 250 ml de crème fraîche sobre esta capa. Luego, añade una capa de la mezcla de cebolla y bacon. Repite el proceso con una segunda capa de patatas, más crème fraîche, y otra capa de cebolla y bacon, agregando un poco más de crème fraîche.
Corta en lonchas un queso Reblochon, Camembert o Brie de unos 250 g y coloca las lonchas sobre las capas preparadas para completar la tartiflette.
Lleva la tartiflette al horno con ventilador a 200ºC y hornéala durante 20 minutos. Luego, cambia a la función de gratinador y gratina durante 5 minutos adicionales, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
¡Y listo! Sirve la tartiflette caliente y déjate sorprender por esta deliciosa combinación de sabores.
Lava, pela y corta las patatas en rodajas de 3 centímetros de grosor. Cuece en agua con sal 10 minutos. Retira y reserva.
Fríe el bacon en una sartén. Retira y pocha la cebolla en juliana en la grasa del bacon. Añade el bacon y el vino blanco. Cocina para evaporar el alcohol.
En un recipiente para horno monta a capas la tartiflette: Patatas, crème fraîche, cebolla y bacon, patatas, crème fraîche, cebolla y bacon y crème fraîche.
Corta en lonchas un queso Reblochon, Camembert o Brie y coloca las capas. Hornea 20 minutos a 200 grados centígrados y gratina 5 minutos más.
Sirve el tartiflette y déjate sorprender por su combinación de sabores.
Consejos y trucos
Elige patatas de buena calidad y que mantengan su forma durante la cocción esto evitará que se deshagan y garantizará una textura perfecta en cada bocado.
La tartiflette es mejor disfrutarla recién salida del horno, mientras el queso aún está caliente y burbujeante. Sirve porciones generosas acompañadas de una ensalada verde fresca para equilibrar la riqueza del plato.
Si no puedes encontrar queso Reblochon, no te preocupes; hay varios sustitutos adecuados. Puedes usar queso Raclette, Brie o Camembert, aunque estos son un poco más suaves. Estos quesos mantendrán la esencia del plato, asegurando que tu tartiflette sea igualmente deliciosa.
