Garbanzos salteados con calabacín y champiñones
Un primer plato vegano muy nutritivo.
Este guiso de garbanzos salteados con calabacín y champiñones es una receta muy completa y fácil de elaborar. Además, es perfecto para embarazadas o personas con diabetes ya que no tiene nada de colesterol y es rico en fibra, proteínas y hierro.
Las legumbres son una opción perfecta para cuidarse. De hecho, se recomienda comerlas 2 o 3 veces a la semana para mantenerse fuertes y sanos. ¿Lo mejor? Que no necesitas ponerlas en remojo, ya que hay muchas recetas que puedes preparar con legumbres precocinadas, como por ejemplo, este guiso. Una receta con garbanzos de bote perfecta para llevar al trabajo.
Ingredientes
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400 gramos de garbanzos
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200 gramos de champiñones en lámina
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1 calabacín
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2 dientes de ajos
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1 guindilla
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perejil picado
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pimienta negra
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
25 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 446 kcal | 22,3% |
| Proteína | 22 g | 29,33% |
| Hidratos de carbono | 59 g | 21,45% |
| Azúcares | 12 g | 24% |
| Grasa total | 13 g | 16,64% |
| Grasa saturada | 2 g | 10,95% |
| Grasa polisaturada | 3 g | 27,27% |
| Grasa monosaturada | 7 g | 15,91% |
| Fibra | 15 g | 50% |
| Sal | 1,07 g | 21,4% |
| Sodio | 429 g | 15,32% |
| Calcio | 159 mg | 13,25% |
| Yodo | 6 mcg | 4% |
| Hierro (hombres) | 8 mg | 80% |
| Hierro (mujeres) | 8 mg | 44,44% |
Paso a paso
Pela y lamina los dientes de ajo y el calabacín.
En una sartén al fuego añade un poco de aceite y sofríe el ajo junto con la guindilla.
Cuando los ajos empiecen a dorarse, incorpora los champiñones y una pizca de sal para que suelten su jugo.
Cuando los champiñones comiencen a soltar su jugo, incorpora el calabacín y fríe todo unos 5-7 minutos.
Añade los garbanzos y remueve bien. Agrega un toque de pimienta al gusto y deja cocinar 5 minutos.
Sirve los garbanzos salteados con calabacín y champiñones y añade un poco de perejil picado por encima.
Consejos y trucos
Si te apetece darle un sabor más intenso a esta receta, puedes añadirle un poco de tomate frito casero. ¡Su sabor te encantará!
Como un buen potaje de verduras, esta receta es ideal para aprovechar las verduras que tengas en la nevera. Con zanahoria, nabo o patatas, queda genial.
Preguntas y respuestas
¿Cómo elaborar la receta con garbanzos secos?
Si eres de los que prefiere usar garbanzos naturales antes que usar los de bote no tendrás ningún problema. No obstante, te llevará un poco más de tiempo su elaboración ya que antes de preparar la receta tienes que poner los garbanzos en remojo con agua la noche anterior. Para cocerlos, en olla exprés te llevará unos 20 minutos pero en una olla normal mínimo 1 hora. Una vez cocidos ya te podrás poner manos a la obra con la receta.
