Potaje de garbanzos
Receta de potaje de garbanzos y espinacas con sus sacramentos, un plato tradicional perfecto para los días de frío.
Ingredientes
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500 gramos de garbanzos
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350 gramos de espinacas
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2 dientes de ajo
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2 cebollas grandes
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2 tomates
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1 chorizo
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1 morcilla
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100 gramos de panceta curada
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2 hojas de laurel
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1 cucharada de pimentón
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sal
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pimienta
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aceite de oliva
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agua
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
20 m
Cocinado
1 h 50 m
Tiempo total
2 h 10 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 779 kcal | 38,95% |
| Proteína | 40 g | 53,33% |
| Hidratos de carbono | 56 g | 20,36% |
| Azúcares | 16,4 g | 32,8% |
| Grasa total | 44 g | 56,29% |
| Grasa saturada | 15 g | 82,03% |
| Grasa polisaturada | 6 g | 54,55% |
| Grasa monosaturada | 22 g | 50% |
| Colesterol | 68 mg | 22,67% |
| Fibra | 14 g | 46,67% |
| Sal | 3,53 g | 70,6% |
| Sodio | 1412 g | 70,6% |
| Calcio | 202 mg | 16,83% |
| Yodo | 9 mcg | 6% |
| Hierro (hombres) | 13 mg | 130% |
| Hierro (mujeres) | 13 mg | 130% |
Elaboración
El día anterior, pon los garbanzos a remojo en agua caliente con una pizca de sal. Déjalos toda la noche, unas 12 horas. Después, lava los garbanzos y escúrrelos bien. Reserva.
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Pela los tomates y rállalos. Pon en una cazuela un chorrito de aceite. Añade el ajo y la cebolla, una pizca de sal y deja que se poche unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. A continuación, añade las hojas de laurel y el tomate rallado. Sofríe 2-3 minutos más.
Añade el pimentón y los garbanzos escurridos. Remueve y deja que se cocine unos 3 minutos más. Incorpora la morcilla, el chorizo y la panceta a la cazuela. Cubre todo con agua fría. Remueve y deja que se cocine.
Cuando rompa a hervir, baja la temperatura del fuego y deja que se cocine lentamente unos 90 minutos. Pasado este tiempo, saca los sacramentos de la cazuela (el chorizo, la morcilla y la panceta) y retíralos a un plato.
Añade las espinacas a la cazuela de los garbanzos y remueve. Deja que se cocine el potaje a fuego lento unos 10-15 minutos más. Retira del fuego.
Trocea el chorizo, la morcilla y la panceta.
Sirve el potaje de garbanzos con espinacas en platos hondos y coloca encima la carne troceada.
Paso a paso
El día anterior, pon los garbanzos a remojo en agua caliente con una pizca de sal.
Pon un chorrito de aceite en una cazuela y agrega el ajo y la cebolla picados y una pizca de sal. Deja pochar unos 15-20 minutos y después agrega el laurel y el tomate rallado. Sofríe 2 minutos.
Añade el pimentón y los garbanzos y cocina 3 minutos más. Incorpora el chorizo, la morcilla y la panceta y cubre con agua fría.
Cuando rompa a hervir, baja la temperatura y cocina lentamente 90 min. Después, saca los sacramentos de la cazuela.
Añade las espinacas a la cazuela. Cocina el potaje a fuego lento unos 10-15 min. más. Retira del fuego.
Trocea el chorizo, la morcilla y la panceta.
Sirve el potaje de garbanzos con espinacas y coloca encima la carne troceada.
Consejos y trucos
También puedes disfrutar de su versión más ligera y saludable con el potaje de verduras en la que sustituimos los sacramentos por calabacín, cebolla, zanahoria, nabo...
