Receta tradicional
Garbanzos con bacalao
Un plato de cuchara reconfortante con legumbres y pescado ideal para comidas caseras saludables
Los garbanzos con bacalao son uno de esos platos que saben a tradición, a cocina pausada y a mesa compartida. Se trata de una auténtica receta de cuchara, reconfortante y llena de sabor, que forma parte del recetario más popular de nuestra gastronomía.
En esta ocasión os la traemos simplificada, con pasos claros y accesibles, para que os animéis a prepararla en casa sin complicaciones y podáis disfrutar de un guiso de los de siempre, incluso aunque no tengáis mucha experiencia en la cocina.
Este plato es típico de la Cuaresma, una época en la que tradicionalmente se evitaba el consumo de carne y el bacalao salado se convirtió en un ingrediente muy habitual por su buena conservación. Unido a los garbanzos, da lugar a un guiso sencillo, nutritivo y lleno de sabor, perfecto para días fríos.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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3 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharadita de pimentón
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400 gramos de garbanzos cocidos
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200 gramos de bacalao al punto de sal
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700 mililitros de agua
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100 gramos de espinacas frescas
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Comienza picando finamente 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Pon una olla al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y, cuando el aceite esté caliente, sofríe la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente y bien pochada.
Añade a la olla 1 cucharadita de pimentón, remueve rápidamente para que no se queme e incorpora 400 g de garbanzos cocidos. Mezcla bien para que los garbanzos se impregnen del sofrito.
Incorpora al guiso 200 g de bacalao desalado y sin espinas, cortado en trozos de bocado. Cubre con 700 ml de agua, tapa la olla y cocina durante 20 minutos a fuego suave, para que el guiso se impregne del sabor del bacalao.
Añade 100 g de espinacas frescas.
Tapa de nuevo y cocina 5 minutos más, hasta que las espinacas estén tiernas. Rectifica la sal si es necesario.
Sirve los garbanzos con bacalao bien calientes y disfruta de este guiso tradicional.
Consejos y trucos
Puedes optar por la versión rápida utilizando garbanzos cocidos, pero también es posible preparar el plato de forma tradicional con garbanzos secos. En este caso, es necesario dejarlos en remojo la noche anterior, unas 12 horas, y cocerlos directamente en el guiso durante entre 60 y 90 minutos, hasta que estén bien tiernos los garbanzos.
Si usas bacalao en salazón, es fundamental desalar el bacalao al menos 24 horas antes, manteniéndolo en la nevera y cambiando el agua cada 8 horas para eliminar correctamente el exceso de sal.
Cuando añadas el pimentón, hazlo fuera del fuego o remueve rápidamente para evitar que se queme, ya que podría amargar el guiso.
Antes de añadir sal, prueba el guiso con cuidado, ya que el bacalao puede aportar salinidad incluso después del desalado.
Para terminar el plato de una forma más tradicional y completa, puedes añadir huevo cocido picado o en cuartos justo antes de servir.
Como ocurre con muchos guisos de cuchara, los garbanzos con bacalao están aún más sabrosos si reposan unas horas o se consumen de un día para otro.
