Entrante frío
Espárragos rellenos
Una receta de espárragos rellenos caseros, cremosos y ligeros ideales como entrante rápido y delicioso
Los espárragos rellenos son un entrante sencillo, vistoso y tremendamente práctico, ideal para esos momentos en los que se tiene poco tiempo, pero se quiere ofrecer algo sabroso y especial.
Su versatilidad permite jugar con infinidad de combinaciones, desde opciones más ligeras hasta propuestas más contundentes. Entre todos los rellenos posibles, os sugerimos nuestro favorito: una mezcla cremosa elaborada a partir de mayonesa con huevo cocido, acompañada de encurtidos picados y un toque de salmón, que aporta sabor y elegancia sin complicaciones.
Índice de contenidos
Ingredientes
Para la mayonesa de huevo cocido:
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2 huevos cocidos
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sal
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50 mililitros de aceite de girasol
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1/2 limón en zumo
Para los espárragos:
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6 espárragos cocidos gruesos
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1/2 cebolla tierna
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2 pepinillos
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10 aceituna negra con hueso
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1 cucharadita de mostaza a la antigua
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1 cucharada de alcaparras
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100 gramos de salmón ahumado
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cebollino
Raciones
3
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Huevos
Mostaza
Pescado
Paso a paso
Cuece 2 huevos durante 10 minutos y deja que se enfríen por completo antes de preparar la salsa. Colócalos en el vaso batidor junto con el zumo de ½ limón, una pizca de sal y 50 ml de aceite de girasol. Tritura hasta emulsionar y obtener una mayonesa espesa y homogénea.
Pica finamente ½ cebolla tierna, 2 pepinillos, 10 aceitunas negras sin hueso y 1 cucharada de alcaparras. Trocea en dados pequeños 100 g de salmón ahumado y resérvalo. Limpia la tabla y corta el cebollino muy fino.
Mezcla los encurtidos picados, la cebolla y el cebollino con la mayonesa de huevo cocido. Añade 1 cucharadita de mostaza a la antigua y remueve hasta integrar. Pasa la mezcla a una manga pastelera.
Seca los espárragos con papel absorbente.
Practícales un corte longitudinal sin llegar a la base.
Rellénalos con la mezcla usando la manga pastelera. Termina decorando con un poco más de salmón ahumado y cebollino picado.
Sirve los espárragos rellenos acompañados de limón para añadir un chorrito justo antes de comer.
Consejos y trucos
Puedes hacer los espárragos rellenos muy rápidos usando mayonesa comercial; si lo prefieres, prepara tu propia mayonesa, que lleva algo más de tiempo, pero aporta un sabor más casero. Otra opción es usar queso crema como base.
Adapta los encurtidos a tus gustos: cebolletas en vinagre, pepinillos, alcaparras o incluso anchoas picadas para dar un toque más intenso.
El salmón ahumado se puede sustituir por bacalao ahumado, gambas, tacos de jamón serrano o jamón dulce para variar el perfil de sabor.
Si buscas un resultado más ligero, usa una vinagreta para unir el relleno en lugar de mayonesa o queso crema.
Añadir cereales como bulgur o trigo cocido puede crear un relleno diferente, más nutritivo y con más textura.
Las hierbas frescas son clave: cebollino, eneldo, perejil o albahaca aportan frescor y elevan el sabor del relleno.
