Cómo cocer espárragos blancos sin que pierdan sabor

No es complicado, pero sí que conviene tener en cuenta algunos detalles a la hora de cocer espárragos para que no se pasen, no queden duros ni pierdan sabor para poder incluirlos en platos sencillos y deliciosos.

Con la primavera llegan los espárragos blancos a los mercados y fruterías y, aunque mucha gente los asocia con el tarro de conserva, cocerlos en casa desde cero cambia por completo la experiencia (a mejor, por supuesto).

Te explicamos paso a paso cómo cocer espárragos blancos correctamente, cuánto tiempo necesitan según su grosor y algunos trucos para que te queden siempre en su punto justo. ¡Toma buena nota!

¿Qué son los espárragos blancos y en qué se diferencian?

El espárrago blanco es una variedad del espárrago común que crece bajo tierra, protegido de la luz solar, lo que evita que desarrolle clorofila y conserve ese color pálido tan característico de esta variedad.

A diferencia de los verdes, que son más fibrosos y de sabor más intenso, los espárragos blancos tienen una textura más tierna (cuando se cuecen bien) y un sabor delicado. Resultan ideales para recetas ligeras, ensaladas templadas o como guarnición de pescados.

Los mejores ejemplares se recolectan en primavera, entre marzo y mayo, y los podemos conseguir frescos principalmente en mercados locales o tiendas especializadas. En los supermercados lo normal es encontrarlos en tarros como bien sabrás.

Cómo preparar los espárragos blancos antes de cocerlos

Antes de meterlos en el agua, los espárragos blancos necesitan una mínima preparación que marcará la diferencia en el resultado final.

Pelar los espárragos es obligatorio

A diferencia de los verdes, los espárragos blancos tienen una piel más gruesa y fibrosa que no se ablanda al cocer. Por eso, es esencial pelarlos con un pelador o cuchillo fino, desde justo debajo de la yema hasta el final del tallo.

Lo mejor y más recomendable es dejar las puntas del espárrago intactas al ser la parte más tierna y centrarse en retirar bien la capa exterior del resto del cuerpo.

Cortar la base del espárrago

El final del tallo suele estar seco y leñoso. Corta aproximadamente 2-3 cm de la base o más si notas que ofrece mucha resistencia al presionar con el dedo.

Este paso también ayuda a que todos los espárragos tengan un tamaño más uniforme, lo que facilitará que se cuezan todos a la vez.

Cómo cocer espárragos blancos paso a paso

Una vez pelados y listos, llega el momento de cocerlos. Aunque se pueden preparar al vapor, la forma más común y sencilla es hervirlos en agua con sal. ¡Te explicamos cómo hacerlo bien!

Ingredientes básicos

• Espárragos blancos frescos (la cantidad que desees)
• Agua
• Sal
• Una pizca de azúcar (opcional)
• Un chorrito de limón (opcional)

Pasos para cocerlos bien

1. Llena una olla alta con agua y añade sal al gusto. Si los espárragos son gruesos, procura usar una olla donde puedan estar de pie o al menos sin doblarse.
2. Añade un toque de azúcar o limón (opcional) para suavizar el sabor ligeramente amargo de los espárragos, sobre todo si son muy grandes.
3. Calienta el agua hasta punto de ebullición. Cuando rompa a hervir y no antes introduce los espárragos. Si tienes una olla específica para espárragos (alta y estrecha), colócalos de pie, con las puntas hacia arriba, ya que esa parte necesita menos cocción.
4. Hierve durante 12 a 18 minutos, dependiendo del grosor. Los espárragos finos estarán listos en unos 12-14 minutos; los más gruesos pueden necesitar hasta 20 minutos. La mejor prueba es pinchar con un cuchillo fino: debe entrar con suavidad, sin que se deshagan.
5. Escurre con cuidado, pasa (opcional) por agua fría para cortar la cocción y fijar su color ¡y listo!

Consejos para que queden perfectos

La cocción del espárrago blanco no es complicada, pero ya vez que hay pequeños trucos que marcan la diferencia. Aquí van algunos que te recomendamos no saltarte:

• No los tapes durante la cocción, ya que podría hacer que las puntas se ablanden demasiado.
• Cuidado con pasarse de tiempo: si te pasas, se vuelven blandos y pierden sabor. Mejor pinchar y revisar cada poco tiempo que esperar a lo seguro.
• Guarda el agua de cocción si vas a preparar una crema, salsa o sopa. Tiene un sabor delicado que puedes aprovechar en dichas preparaciones.

Recetas con espárragos blancos cocidos

Una vez cocidos, los espárragos blancos son muy versátiles y quedan riquísimos en muchas preparaciones diferentes. Aquí van algunas ideas fáciles para disfrutar de ellos:

• Espárragos con una vinagreta clásica de aceite de oliva virgen extra, vinagre suave, sal y huevo duro picado.
• Espárragos con mayonesa o salsa holandesa para un entrante templado y elegante.
• En una ensalada templada de espárragos con jamón ibérico, queso de cabra o frutos secos.
• Espárragos gratinados al horno cubiertos con un poco de bechamel y queso rallado. Esta nos encanta en concreto como cena fácil y reconfortante.
• Crema de espárragos blancos con puerro, ajo y una irresistible textura cremosa para acompañar con picatostes o taquitos de jamón.