Caracoles en salsa vizcaína
Un plato tradicional de la cocina vasca.
Por Cocinatis, 6 de agosto de 2020
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Comensales: 2
- Dificultad: Fácil
- Coste: Medio
Video
Ingredientes
- 320 gramos de caracoles cocidos (peso escurrido)
- 200 gramos de jamón serrano
- 50 gramos de chorizos
- cebollino para decorar
- aceite de oliva
- sal
Para la salsa vizcaína:
- 2 cebollas blancas
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- aceite de oliva
- sal
- 300 mililitros de agua
Energía
569 kcal
28.45%
Proteína
46 g.
61.33%
Hidratos
21 g.
7.64%
Azúcares
20 g.
40%
Grasa total
35g.
44.78%
Grasa saturada
9 g.
49.22%
Grasa polininsat.
4 g.
36.36%
Grasa monoinsat.
20 g.
45.45%
Colesterol
117 mg.
39%
Fibra
3 g.
10%
Sal
4.47 g.
89.4%
Sodio
1786 g.
89.3%
Calcio
119 mg.
9.92%
Iodo
16 mcg.
10.67%
Hierro
8 mg.
80-80%
Alérgenos
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Elaboración
Pica la cebolla y trocea el pimiento verde.
Lava el tomate, pártelo por la mitad y ralla la pulpa sobre un bol.
Para preparar la salsa vizcaína, pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro de aceite de oliva. Añade el jamón serrano y el chorizo picados y cocina. Retira. Añade la cebolla y el pimiento verde picados, una pizca de sal, pimienta negra molida y remueve con una cuchara. Deja cocinar unos 20 minutos hasta que se poche bien la verdura. Añade la pulpa de pimiento choricero y la pulpa de tomate. Remueve y dejar reducir.
Agrega el agua y deja reducir unos minutos. Retira del fuego y pasa la salsa a un vaso de batidora. Tritura para obtener una salsa fina y homogénea. Vuelve a verter la salsa vizcaína en la cazuela al fuego. Agrega el jamón serrano troceado. Remueve.
Escurre el líquido de los caracoles y añádelos a la salsa de la cazuela. Remueve y calienta los caracoles en la salsa vizcaína unos minutos.
Sirve los caracoles en salsa vizcaína y decora con cebollino picado.
Paso a paso
Pica la cebolla.
Trocea el pimiento verde.
Lava el tomate, pártelo por la mitad y ralla la pulpa sobre un bol.
Para preparar la salsa vizcaína, pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro de aceite de oliva. Añade el jamón serrano y el chorizo picados y cocina. Retira. Añade la cebolla y el pimiento verde picados, una pizca de sal, pimienta negra molida y remueve con una cuchara. Deja cocinar unos 20 minutos hasta que se poche bien la verdura.
Añade la pulpa de pimiento choricero y la pulpa de tomate. Remueve y dejar reducir. Agrega el agua y deja reducir unos minutos. Retira del fuego y pasa la salsa a un vaso de batidora.
Tritura para obtener una salsa fina y homogénea.
Vuelve a verter la salsa vizcaína en la cazuela al fuego. Agrega el jamón serrano troceado. Remueve.
Escurre el líquido de los caracoles y añádelos a la salsa de la cazuela.
Remueve y calienta los caracoles en la salsa vizcaína unos minutos.
Sirve los caracoles en salsa vizcaína y decora con cebollino picado.
Consejos y trucos
Para aligerar la salsa vizcaína puedes añadir un poco caldo de pescado en lugar de agua.
