Caracoles en salsa vizcaína
Receta fácil para preparar caracoles con salsa vizcaína elaborada con cebolla y pimiento choricero. Un segundo plato perfecto para Navidad.
Índice de contenidos
Ingredientes
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320 gramos de caracoles cocidos (peso escurrido)
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200 gramos de jamón serrano
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50 gramos de chorizo
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cebollino para decorar
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aceite de oliva
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sal
Para la salsa vizcaína:
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2 cebollas blancas
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40 gramos de pulpa de pimiento choricero
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1 tomate
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1 pimiento verde
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aceite de oliva
-
sal
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300 mililitros de agua
Raciones
2
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 569 kcal | 28,45% |
| Proteína | 46 g | 61,33% |
| Hidratos de carbono | 21 g | 7,64% |
| Azúcares | 20 g | 40% |
| Grasa total | 35 g | 44,78% |
| Grasa saturada | 9 g | 49,22% |
| Grasa polisaturada | 4 g | 36,36% |
| Grasa monosaturada | 20 g | 45,45% |
| Colesterol | 117 mg | 39% |
| Fibra | 3 g | 10% |
| Sal | 4,47 g | 89,4% |
| Sodio | 1786 g | 89,3% |
| Calcio | 119 mg | 9,92% |
| Yodo | 16 mcg | 10,67% |
| Hierro (hombres) | 8 mg | 80% |
| Hierro (mujeres) | 8 mg | 80% |
Elaboración
Pica la cebolla y trocea el pimiento verde.
Lava el tomate, pártelo por la mitad y ralla la pulpa sobre un bol.
Para preparar la salsa vizcaína, pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro de aceite de oliva. Añade el jamón serrano y el chorizo picados y cocina. Retira. Añade la cebolla y el pimiento verde picados, una pizca de sal, pimienta negra molida y remueve con una cuchara. Deja cocinar unos 20 minutos hasta que se poche bien la verdura. Añade la pulpa de pimiento choricero y la pulpa de tomate. Remueve y dejar reducir.
Agrega el agua y deja reducir unos minutos. Retira del fuego y pasa la salsa a un vaso de batidora. Tritura para obtener una salsa fina y homogénea. Vuelve a verter la salsa vizcaína en la cazuela al fuego. Agrega el jamón serrano troceado. Remueve.
Escurre el líquido de los caracoles y añádelos a la salsa de la cazuela. Remueve y calienta los caracoles en la salsa vizcaína unos minutos.
Sirve los caracoles en salsa vizcaína y decora con cebollino picado.
Paso a paso
Pica la cebolla.
Trocea el pimiento verde.
Lava el tomate, pártelo por la mitad y ralla la pulpa sobre un bol.
Para preparar la salsa vizcaína, pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro de aceite de oliva. Añade el jamón serrano y el chorizo picados y cocina. Retira. Añade la cebolla y el pimiento verde picados, una pizca de sal, pimienta negra molida y remueve con una cuchara. Deja cocinar unos 20 minutos hasta que se poche bien la verdura.
Añade la pulpa de pimiento choricero y la pulpa de tomate. Remueve y dejar reducir. Agrega el agua y deja reducir unos minutos. Retira del fuego y pasa la salsa a un vaso de batidora.
Tritura para obtener una salsa fina y homogénea.
Vuelve a verter la salsa vizcaína en la cazuela al fuego. Agrega el jamón serrano troceado. Remueve.
Escurre el líquido de los caracoles y añádelos a la salsa de la cazuela.
Remueve y calienta los caracoles en la salsa vizcaína unos minutos.
Sirve los caracoles en salsa vizcaína y decora con cebollino picado.
Consejos y trucos
Para aligerar la salsa vizcaína puedes añadir un poco caldo de pescado en lugar de agua.
