Caracoles en salsa vizcaína

Un plato tradicional de la cocina vasca.

Caracoles en salsa vizcaína


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Receta fácil para preparar caracoles con salsa vizcaína elaborada con cebolla y pimiento choricero. Un segundo plato perfecto para Navidad.

Autor: Cocinatis

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Ingredientes

  • 320 gramos de caracoles cocidos (peso escurrido)
  • 200 gramos de jamón serrano
  • 50 gramos de chorizos
  • cebollino para decorar
  • aceite de oliva
  • sal

Para la salsa vizcaína:

Energía

569 kcal

28.45%

Proteína

46 g.

61.33%

Hidratos

21 g.

7.64%

Azúcares

20 g.

40%

Grasa total

35g.

44.78%

Grasa saturada

9 g.

49.22%

Grasa polininsat.

4 g.

36.36%

Grasa monoinsat.

20 g.

45.45%

Colesterol

117 mg.

39%

Fibra

3 g.

10%

Sal

4.47 g.

89.4%

Sodio

1786 g.

89.3%

Calcio

119 mg.

9.92%

Iodo

16 mcg.

10.67%

Hierro

8 mg.

80-80%

Alérgenos

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Elaboración

Pica la cebolla y trocea el pimiento verde.

Lava el tomate, pártelo por la mitad y ralla la pulpa sobre un bol.

Para preparar la salsa vizcaína, pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro de aceite de oliva. Añade el jamón serrano y el chorizo picados y cocina. Retira. Añade la cebolla y el pimiento verde picados, una pizca de sal, pimienta negra molida y remueve con una cuchara. Deja cocinar unos 20 minutos hasta que se poche bien la verdura. Añade la pulpa de pimiento choricero y la pulpa de tomate. Remueve y dejar reducir.

Agrega el agua y deja reducir unos minutos. Retira del fuego y pasa la salsa a un vaso de batidora. Tritura para obtener una salsa fina y homogénea. Vuelve a verter la salsa vizcaína en la cazuela al fuego. Agrega el jamón serrano troceado. Remueve.

Escurre el líquido de los caracoles y añádelos a la salsa de la cazuela. Remueve y calienta los caracoles en la salsa vizcaína unos minutos.

Sirve los caracoles en salsa vizcaína y decora con cebollino picado.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pica la cebolla.

Paso 1

2

Trocea el pimiento verde.

Paso 2

3

Lava el tomate, pártelo por la mitad y ralla la pulpa sobre un bol.

Paso 3

4

Para preparar la salsa vizcaína, pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro de aceite de oliva. Añade el jamón serrano y el chorizo picados y cocina. Retira. Añade la cebolla y el pimiento verde picados, una pizca de sal, pimienta negra molida y remueve con una cuchara. Deja cocinar unos 20 minutos hasta que se poche bien la verdura. 

Paso 4

5

Añade la pulpa de pimiento choricero y la pulpa de tomate. Remueve y dejar reducir. Agrega el agua y deja reducir unos minutos. Retira del fuego y pasa la salsa a un vaso de batidora. 

Paso 5

6

Tritura para obtener una salsa fina y homogénea.

Paso 6

7

Vuelve a verter la salsa vizcaína en la cazuela al fuego. Agrega el jamón serrano troceado. Remueve.

Paso 7

8

Escurre el líquido de los caracoles y añádelos a la salsa de la cazuela.

Paso 8

9

Remueve y calienta los caracoles en la salsa vizcaína unos minutos.

Paso 9

10

Sirve los caracoles en salsa vizcaína y decora con cebollino picado.

Paso 10

Consejos y trucos

Para aligerar la salsa vizcaína puedes añadir un poco caldo de pescado en lugar de agua.

Utensilios



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