Fácil y económico
Cómo hacer requesón
Aprende a preparar un queso fresco suave, natural y listo en menos de una hora
Te vamos a enseñar cómo hacer requesón casero. Es tan fácil que podemos tenerlo a punto para después añadirlo a nuestras recetas favoritas o servirlo fresco con un poco de fruta cortada.
El requesón es un producto lácteo preparado a partir de leche coagulada y escurrida, obteniendo la parte sólida. Solo necesitamos dos ingredientes básicos: leche y un ácido para que coagule como zumo de limón o vinagre. El resultado es un queso ligero, fresco y muy versátil, perfecto tanto para recetas dulces como saladas.
Desde tostadas con miel y fruta, hasta rellenos de pasta, ensaladas o postres, también es una opción ideal como una alternativa más natural sin aditivos ni conservantes, además de económica, ya que con un litro de leche puedes obtener una buena cantidad de este queso fresco.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
1 litro de leche entera
-
2 cucharadas de zumo de limón
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
55 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 75,97 kcal | 3,8% |
| Proteína | 2,32 g | 3,09% |
| Hidratos de carbono | 5,62 g | 2,04% |
| Azúcares | 5,62 g | 11,24% |
| Grasa total | 4,37 g | 5,59% |
| Grasa saturada | 2,62 g | 14,34% |
| Grasa polisaturada | 0,2 g | 1,82% |
| Grasa monosaturada | 1,37 g | 3,11% |
| Colesterol | 18,12 mg | 6,04% |
| Fibra | 0 g | 0% |
| Sal | 1,5 g | 30% |
| Sodio | 0 g | 0% |
| Calcio | 150 mg | 12,5% |
| Yodo | 10,25 mcg | 6,83% |
| Hierro (hombres) | 0,05 mg | 0,5% |
| Hierro (mujeres) | 0,05 mg | 0,28% |
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Calentamos 1 l de leche entera en un cazo a fuego medio hasta que llegue justo por debajo del punto de ebullición. Si tenéis un termómetro, este debe llegara los 90°C. Si no tienes termómetro, fíjate en que la leche empiece a humear ligeramente y aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, pero sin llegar a hervir.
Cuando esté a temperatura, retiramos el cazo del fuego y vertemos 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre blanco, removiendo con la espátula unos segundos para repartir el ácido de forma uniforme. Dejamos reposar 15 minutos sin moverla.
Poco a poco verás cómo la leche empieza a cortarse, separándose en una parte sólida blanca y un líquido amarillento, el suero.
Pasado ese tiempo, se habrá coagulado la mezcla. Disponemos la mezcla sobre un paño limpio encima de un colador y dejamos escurrir 30-40 minutos para que el suero se filtre y el requesón quede retenido en el paño. Para un requesón más cremoso, escúrrelo menos tiempo.
También podemos escurrirlo apretando el paño para que el agua salga, aunque la textura resultará más firme. Si lo dejamos más tiempo o presionamos demasiado, perderá más agua y quedará menos cremoso.
Una vez listo el requesón casero, ya podemos utilizarlo o guardarlo en la nevera.
Consejos y trucos
Nosotras no salamos el queso para dejar su sabor neutro, después dependiendo del uso que le demos, salamos con el resto de los ingredientes.
El requesón hay que guardarlo en un recipiente hermético, siempre en la nevera, un máximo de 3 días.
No tires el suero, podemos usarlo en panes, bizcochos o batidos, ya que es rico en nutrientes.
Calentar la leche es fundamental, ya que una temperatura adecuada facilita que la coagulación sea uniforme y el requesón tenga una textura suave. Eso sí, importante no dejar que la leche hierva, ya que puede afectar a la textura final.
Utiliza a ser posible leche entera, ya que contiene más grasa y hace que nuestro requesón resulte más cremoso y sabroso.
A pesar de que ambos funcionan perfectamente para hacer esta receta, debes sabor que el limón aporta un sabor más suave, mientras que el vinagre es más neutro.
Controla el tiempo de escurrido, ya que es clave para ajustar la textura a tu gusto. Cuanto más tiempo o presión, más firme resultará. Por el contrario, cuanto menos tiempo, más cremoso será el requesón.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar el requesón?
El requesón casero es extremadamente versátil. Puedes servirlo con miel, fruta fresca o frutos secos para un desayuno saludable, usarlo como relleno de canelones o raviolis, incorporarlo en tartas de queso o incluso untarlo en tostadas con un chorrito de aceite de oliva.
Una vez que aprendas cómo hacer requesón, verás que es una de esas recetas básicas que merece la pena repetir una y otra vez. Es fácil, económico y el resultado es tan bueno que probablemente no volverás a comprarlo en el supermercado.
