Chocoflan, el pastel imposible o mágico que combina brownie y flan
El chocoflan, conocido también como pastel mágico o imposible, es un postre que combina dos delicias en una: el brownie y el flan.
Su nombre se debe a un fenómeno sorprendente que ocurre durante el horneado, ya que las capas de masa cambian de lugar de forma mágica: el flan, que inicialmente se coloca encima, termina en la base, mientras que el brownie sube a la superficie.
Este efecto visual y delicioso lo convierte en un postre único que sorprende tanto al prepararlo como al degustarlo. Se cocina al baño maría, lo que le da una textura suave y cremosa al flan.
En esta receta, hemos enriquecido el flan con queso crema, leche evaporada y leche condensada, logrando un sabor irresistible y perfecto para compartir en cualquier ocasión especial.
Índice de contenidos
Ingredientes
Para el caramelo:
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4 cucharadas de azúcar
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1 cucharada de agua
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1/2 cucharadita de zumo de limón
Para la masa de brownie:
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120 gramos de chocolate 70% cacao
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75 gramos de mantequilla
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sal
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120 gramos de azúcar
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20 gramos de cacao en polvo (sin azúcar)
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3 huevos medianos
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75 gramos de harina
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1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el flan:
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4 huevos
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120 gramos de queso crema
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380 gramos de leche condensada
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360 mililitros de leche evaporada
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
20 m
Cocinado
1 h 30 m
Tiempo total
1 h 50 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 620,1 kcal | 31,01% |
| Proteína | 16,74 g | 22,32% |
| Hidratos de carbono | 76,55 g | 27,84% |
| Azúcares | 62,66 g | 125,32% |
| Grasa total | 28,12 g | 35,98% |
| Grasa saturada | 15,1 g | 82,6% |
| Grasa polisaturada | 1,27 g | 11,55% |
| Grasa monosaturada | 6,31 g | 14,34% |
| Colesterol | 228 mg | 76% |
| Fibra | 2,39 g | 7,97% |
| Sal | 2 g | 40% |
| Sodio | 0,11 g | 0,01% |
| Calcio | 174,69 mg | 14,56% |
| Yodo | 10,69 mcg | 7,13% |
| Hierro (hombres) | 2,09 mg | 20,9% |
| Hierro (mujeres) | 2,09 mg | 11,61% |
Alérgenos
Leche
Huevos
Gluten
Paso a paso
Comienza a preparar el chocoflan precalentando el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde resistente con spray desmoldante o úntalo ligeramente con mantequilla.
Para hacer el caramelo, lleva a un cazo 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de agua y 1/2 cucharadita de zumo de limón. Cocina a fuego medio, sin remover demasiado, hasta obtener un caramelo rubio. Vigila el caramelo de cerca, ya que, si se oscurece demasiado, se quemará y tendrá un sabor amargo.
Con mucho cuidado, vierte el caramelo en el molde y extiéndelo rápidamente por toda la base antes de que se enfríe y solidifique.
Prepara la masa del brownie. Coloca en un bol grande 120 g de chocolate con al menos un 70 % de cacao, 75 g de mantequilla y una pizca de sal. Derrite estos ingredientes en el microondas en intervalos cortos o al baño María, mezclando hasta que estén completamente integrados y brillantes.
Añade 120 g de azúcar y mezcla bien. Luego incorpora 20 g de cacao en polvo sin azúcar y remueve hasta integrar. Agrega 3 huevos, uno a uno, asegurándote de que cada huevo esté completamente mezclado antes de añadir el siguiente.
Por último, tamiza e incorpora 75 g de harina, mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una masa sin grumos. Vierte esta mezcla sobre el caramelo que preparaste previamente en el molde.
Ahora, prepara el flan. En un bol grande, bate 4 huevos a temperatura ambiente junto con 120 g de queso crema hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Añade 380 g de leche condensada y 360 ml de leche evaporada, batiendo hasta que todo esté completamente integrado.
Vierte la mezcla del flan sobre la masa del brownie con cuidado. Para evitar que las capas se mezclen, vierte el flan sobre el reverso de una cuchara y deja que se deslice suavemente sobre la masa.
Coloca el molde del chocoflan dentro de una fuente para horno más grande. Cubre el molde con papel aluminio, ajustándolo bien para evitar que entre agua durante la cocción.
Vierte agua caliente en la fuente hasta alcanzar aproximadamente un tercio de la altura del molde, creando un baño maría.
Hornea el chocoflan durante1 hora y 15 minutos a 200°C. Pasada 1 hora, retira el papel aluminio con cuidado y deja que el chocoflan termine de hornearse sin cubrir.
Cuando termine el tiempo de cocción, retira el chocoflan del horno y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigéralo durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo reposar de un día para otro.
Finalmente, desmolda con cuidado y sirve este delicioso chocoflan frío.
Consejos y trucos
Para que el flan y el brownie conserven sus capas separadas durante el horneado, vierte la mezcla del flan con cuidado sobre el reverso de una cuchara. Esto ayudará a que caiga suavemente y no se mezcle con la masa del brownie.
Asegúrate de que el agua de la bandeja para el baño María esté caliente antes de introducir el molde al horno. Además, cubre bien el molde con papel aluminio para que no entre agua en el interior y para que el flan quede suave y sin grietas.
Deja que el chocoflan repose en la nevera al menos 4 horas, pero si puedes esperar, prepáralo el día anterior. Este tiempo de reposo permite que los sabores se intensifiquen y que tanto el flan como el brownie adquieran una textura más firme y deliciosa.
