Receta tradicional
Calamares rellenos
Prepara los más sabrosos y tiernos calamares en salsa con la receta de la abuela
Si te gustan los calamares y quieres sorprender en la cocina, ¡esta receta es perfecta!
Usa calamares frescos, que siempre marcan la diferencia, y rellénalos con un buen picadillo de carne, que les dará ese toque jugoso y contundente. Pero lo mejor llega con la salsa: una mezcla sabrosa que hará que no puedas resistirte a mojar pan y disfrutar cada bocado al máximo.
Es una receta que combina lo mejor del mar y la tierra, ideal para una comida especial o para darle un toque diferente a tu menú. ¡Anímate a prepararlos y disfruta de un plato lleno de sabor!
Índice de contenidos
Ingredientes
Para los calamares rellenos:
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1 kilo de calamares
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350 gramos de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
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2 dientes de ajo
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perejil
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sal
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pimienta negra molida
Para la salsa:
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3 cucharadas de aceite de oliva
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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sal
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200 mililitros de tomate triturado
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1 cucharadita de pimentón
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750 mililitros de caldo de pescado
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
30 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 743,41 kcal | 37,17% |
| Proteína | 120,05 g | 160,07% |
| Hidratos de carbono | 14,4 g | 5,24% |
| Azúcares | 10,9 g | 21,8% |
| Grasa total | 20,84 g | 26,67% |
| Grasa saturada | 4,4 g | 24,08% |
| Grasa polisaturada | 3,63 g | 33% |
| Grasa monosaturada | 8,07 g | 18,34% |
| Colesterol | 1210,5 mg | 403,5% |
| Fibra | 5,5 g | 18,33% |
| Sal | 2 g | 40% |
| Sodio | 0,42 g | 0,02% |
| Calcio | 189,9 mg | 15,83% |
| Yodo | 7,35 mcg | 4,9% |
| Hierro (hombres) | 14,4 mg | 144% |
| Hierro (mujeres) | 14,4 mg | 80% |
Alérgenos
Moluscos
Pescado
Paso a paso
Si el pescadero no te ha preparado los calamares, empieza por limpiarlos tú misma.
Toma 1 kg de calamares y extrae el cuerpo interno, reservando los tentáculos y desechando el resto. Quita también la pluma o columna del calamar y, después, dale la vuelta para lavarlo bien debajo del chorro de agua fría, asegurándote de limpiar el interior. Retira la tela que recubre el calamar y, una vez limpio, colócalos sobre papel absorbente para que se sequen.
Los tentáculos puedes reservarlos para freírlos aparte o picarlos e incorporarlos al relleno.
Prepara el relleno. En un bol, mezcla 350 g de carne picada, una combinación de ternera y cerdo. Añade sal y pimienta al gusto, un huevo y pela y ralla 2 dientes de ajo sobre la carne. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Pica finamente un poco de perejil y añádelo a la mezcla para darle un toque fresco y aromático.
Rellena los calamares con la mezcla de carne, usando una cucharita para llenarlos hasta aproximadamente ¾ de su capacidad. Para cerrarlos, inserta unos palillos en la abertura. Colócalos en la nevera mientras preparas las verduras para la salsa.
Para la salsa, pica en trozos regulares 2 dientes de ajo y 1 cebolla. No hace falta que sean muy pequeños, ya que luego trituraremos la salsa. En una sartén honda, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, sella los calamares dorándolos por fuera. Después, retíralos y reserva.
En el mismo aceite, sofríe primero el ajo ligeramente, luego añade la cebolla picada. Añade un poco de sal y cocina a fuego suave hasta que las verduras estén blandas. Rasca la sartén para que el sofrito coja todo el sabor.
Incorpora 1 cucharadita de pimentón, remueve rápidamente y, antes de que se queme, vierte 200 ml de tomate triturado. Cocina a fuego lento hasta que el tomate reduzca, y luego añade 750 ml de caldo de pescado. Después tritura la salsa.
Vuelca la salsa de nuevo en la sartén y coloca los calamares en ella, tapa y cocina entre 45 minutos y 1 hora, hasta que estén tiernos.
Cuando estén listos, retira los palillos y espolvorea con perejil picado.
Para servir, coloca los calamares en los platos, cúbrelos con la salsa y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consejos y trucos
Usa calamares frescos siempre que puedas. Aunque los calamares congelados son una opción práctica, ten en cuenta que pueden requerir un tiempo de cocción un poco más largo para que queden bien tiernos. Si optas por congelados, ajusta el tiempo de cocción y comprueba que estén bien cocidos antes de servir
Experimenta con diferentes rellenos. La receta clásica lleva carne picada, pero puedes innovar y preparar rellenos variados: unas espinacas salteadas con bacon y pasas al estilo catalán, gambas o pescado en lugar de carne, o incluso verduras pochadas y picadas finamente. ¡Las posibilidades son muchas y todas deliciosas!
No sobrecargues los calamares. Rellénalos hasta aproximadamente ¾ de su capacidad para evitar que se abran durante la cocción. Usa una cucharita pequeña y palillos para cerrarlos bien, así se mantendrán en su sitio y el relleno no se saldrá.
Cuidado con la cocción. Para que los calamares queden tiernos, cocínalos a fuego lento y con paciencia, especialmente si usas calamares congelados. La cocción prolongada en salsa ayuda a que la carne quede jugosa y el calamar tierno.
Ajusta la salsa a tu gusto. La salsa puede variar mucho según tus preferencias. Puedes añadir un toque de vino blanco, un poco de picante, o incluso un toque de hierbas aromáticas como laurel o tomillo para darle un sabor más profundo. Además, un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra al final realzará el plato.
