Chipirones rellenos en su tinta
Receta de calamares con relleno de sofrito
Por Cocinatis, 23 de marzo de 2022
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Comensales: 2
- Dificultad: Media
- Coste: Bajo
Aprende a elaborar estos clásicos y deliciosos chipirones en su tinta, una receta tradicional española perfecta para acompañar con arroz o patatas fritas.
Video
Ingredientes
- 10 chipirones
- 1 ramita de perejil (para decorar)
Para el relleno:
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
Para la salsa:
- 1 bolsa tinta de calamar
- 1 diente de ajo
- 100 mililitros de vino blanco
- 1 pimiento verde
- 1 cucharadita de pimiento choricero pulpa
- aceite de oliva
- sal
Energía
287 kcal
14.35%
Proteína
14 g.
18.67%
Hidratos
18 g.
6.55%
Azúcares
18 g.
36%
Grasa total
14g.
17.91%
Grasa saturada
3 g.
16.41%
Grasa polininsat.
4 g.
36.36%
Grasa monoinsat.
7 g.
15.91%
Colesterol
269 mg.
89.67%
Fibra
4 g.
13.33%
Sal
3.59 g.
71.8%
Sodio
1434 g.
71.7%
Calcio
99 mg.
8.25%
Iodo
9 mcg.
6%
Hierro
11 mg.
110-110%
Alérgenos
Moluscos
Huevos
Dióxido de azufre y sulfitos
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Elaboración
Pon un cazo con agua al fuego, añade los huevos y deja cocer unos 10-12 minutos. Deja templar, quitales la cáscara, pícalos en trocos pequeños y retíralos a un bol.
Corta los tentáculos en trozos pequeños. Pon en una sartén con aceite la cebolla picada, el ajo, una pizca de sal y sofríe. Agrega los tentáculos, remueve con una cuchara y cocina hasta que se dore. Retira.
En un bol añade el sofrito y el huevo picado. Mézclalo bien e introdúcelo en la manga pastelera. Rellena los chipirones previamente limpios. Para que no se salga el relleno, cierra con un palillo.
Pon en una cazuela baja al fuego un chorro de aceite de oliva y añade los chipirones rellenos. Márcalos por ambos lados a fuego fuerte y retíralos de la cazuela.
En la misma cazuela agrega la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados, una pizca de sal y remueve. Cuando empiece a dorarse, agrega el pimiento choricero, la tinta de calamar y el vino blanco. Remueve y deja cocinar hasta que el alcohol se evapore (dos minutos aproximadamente).
Incorpora la salsa de tomate y el caldo de pescado. Remueve y deja cocinar unos 10 minutos. Pasa la salsa por un pasapurés para conseguir una textura más fina.
Vuelve a incorporar la salsa a la cazuela baja al fuego. Quita los palillos de los chipirones y añádelos a la cazuela. Mueve la cazuela en movimientos circulares para que los chipirones queden bien cubiertos de salsa y deja cocer unos 30 minutos a fuego bajo, hasta que estén tiernos.
Sirve los chipirones en su tinta, decora con una ramita de perejil y acompáñalos con arroz blanco.
Paso a paso
Pon un cazo con agua al fuego, añade los huevos y deja cocer unos 10-12 minutos. Pela, pica y retira a un bol.
Pica los tentáculos. Pon en una sartén con aceite la cebolla picada, el ajo y sal y sofríe. Agrega los tentáculos, remueve y cocina. Retira.
En un bol añade el sofrito y el huevo picado. Mezcla e introdúcelo en la manga pastelera. Rellena los chipirones limpios. Ciérralos con un palillo.
Pon en una cazuela baja al fuego un chorro de aceite y añade los chipirones. Márcalos por ambos lados a fuego fuerte y retira.
En la misma cazuela agrega la cebolla, el ajo y el pimiento verde y sal y remueve. Agrega el pimiento choricero, la tinta y el vino blanco. Remueve y deja cocinar. Incorpora la salsa de tomate y el caldo de pescado. Remueve y deja cocinar unos 10 minutos.
Pasa la salsa por un pasapurés y añádela a la cazuela. Quita los palillos de los chipirones y agrégalos a la cazuela. Remueve y deja cocer unos 30 minutos a fuego bajo, hasta que estén tiernos.
Sirve los chipirones en su tinta, decora con una ramita de perejil y acompáñalos con arroz blanco.
