Duraznos: qué son, cómo se diferencian del melocotón y cómo disfrutarlos
Todo sobre los duraznos, su sabor, variedades y usos en cocina
¿Alguna vez has escuchado hablar de los duraznos? ¿Son lo mismo que el melocotón? ¿Cambian según el país? ¿Y por qué algunas recetas hablan de durazno y otras de melocotón si parecen idénticos? Hoy te traemos un artículo lleno de preguntas y muchas respuestas. ;)
En sí la cuestión se resuelve fácil y rápido: sí, el durazno y el melocotón son la misma fruta, aunque su nombre varía según la región. Mientras en España se utiliza casi siempre melocotón, en muchos países de Latinoamérica se habla de durazno para referirse a la misma fruta.
Más allá del nombre, esta fruta siempre destaca por su sabor dulce, su aroma intenso y su enorme versatilidad en la cocina (seguro que te sorprende). Fresco, asado, en postres o incluso en recetas saladas, el melocotón o durazno tiene mucho más juego del que parece. ¿Te quedas a descubrirlo?
¿Qué son los duraznos?
El durazno es una fruta de hueso perteneciente a la misma familia que albaricoques, ciruelas o nectarinas. En España conocemos esta fruta como melocotón, aunque es cierto que cada vez es más común encontrarla como durazno en recetas internacionales, especialmente en contenidos de inspiración latinoamericana o estadounidense.
Se caracteriza, como bien sabes, por su piel aterciopelada, su pulpa jugosa y aromática y un sabor que combina dulzor con un ligero punto ácido.
Durazno o melocotón, entonces, ¿cuál es la diferencia?
Aquí viene la gran duda y lo cierto es que no hay diferencia botánica entre durazno y melocotón, ambos nombres se refieren a la misma fruta. Lo único que cambia, por lo tanto, es el término que se utiliza según el país.
De forma general:
- En España se utiliza melocotón
- En gran parte de Latinoamérica se utiliza durazno
Por eso es habitual ver ambos nombres en recetas internacionales.
Tipos de duraznos más conocidos
Dentro del mundo de los duraznos y melocotones, existen varias variedades que se distinguen con su propio sabor, textura y, en consecuencia, distintos usos culinarios.
- Durazno amarillo: Es el más habitual con una pulpa firme, jugosa y un sabor equilibrado entre dulce y ácido. Funciona muy bien tanto para comer fresco como para cocinar.
- Durazno blanco: Más dulce y delicado. Suele tener menos acidez y una textura algo más suave, por lo que resulta ideal para consumir fresco o en postres ligeros.
- Paraguayo: Aunque visualmente es diferente, pertenece a la misma familia. Su forma achatada y su sabor muy dulce la hacen una de las variantes favoritas del verano.
- Nectarina: Técnicamente no es un durazno distinto, sino una variedad sin piel aterciopelada. Su sabor es muy similar, pero con piel lisa (para las que no les gusta mucho los pelitos del melocotón).
Cómo saber si un durazno está maduro
Hay varias pistas que ayudan a acertar a la hora de escoger un durazno dulce y delicioso.
Lo primero es comprobar que ceda ligeramente al presionarlo suavemente, sin estar blando. Fíjate también en el aroma. Un durazno maduro huele dulce, de manera muy reconocible. El color también ayuda, aunque no es del todo determinante, ya que depende de la variedad.
Cómo conservar los duraznos durante más tiempo
El dónde guardar los duraznos o melocotones y cómo hacerlo depende de su punto de maduración.
Si están verdes o duros, lo mejor es dejarlos a temperatura ambiente hasta que maduren. Una vez maduros, ya se pueden guardar en la nevera para ralentizar el proceso y mantenerlos unos días más.
Si los tienes en la nevera, procura acordarte de sacarlos un rato antes de comerlos para que recuperen sabor y su característico aroma.
Recetas con melocotones y duraznos
Más allá de comerlos frescos, los duraznos dan muchísimo juego en la cocina. Su sabor entre dulce y acido nos permite utilizarlos tanto en recetas dulces como saladas. Ten presente en cualquiera de los casos que su sabor se intensifica mucho al cocinarlos.
En postres funcionan de maravilla en:
- Tarta de queso y melocotón
- Polos de yogur y melocotón
- Melocotón en almíbar
- Pudin de melocotón en almíbar
- Mermelada de melocotón
- Mousse de melocotón
- Chutney de melocotón
- Melocotón a la plancha con queso fresco y miel
También combinan muy bien con ingredientes salados, como por ejemplo:
- Ensalada de burrata con melocotón y jamón
- A la parrilla como acompañamiento de carnes blancas
- Solomillo de cerdo con salsa de melocotón
Ya sea en mermeladas o en almíbar, son unas técnicas de conservación clásicas que siguen funcionando de maravilla. Uno de esos básicos de despensa que nunca fallan y nos permiten disfrutarlos fuera de temporada.
