Zarzuela de pescado y marisco, la receta catalana
La zarzuela de pescado y marisco es un plato tradicional de la cocina mediterránea, con raíces principalmente en la costa catalana, donde la riqueza de sus costas inspiró esta receta.
Su nombre evoca una obra musical variada, lo que refleja la diversidad de ingredientes que la componen. Este guiso se caracteriza por su versatilidad, ya que puede prepararse con pescados y mariscos de temporada, ajustándose a diferentes presupuestos. Incluso es posible utilizar pescados congelados para adaptar la receta sin perder su esencia.
Entre los pescados más habituales se encuentran el rape y la merluza, que aportan su carne firme y jugosa al plato. En cuanto a los mariscos, es común incluir gambas, cigalas, mejillones y almejas, que intensifican su sabor marinero. Estos ingredientes se combinan con un sofrito rico en tomate y cebolla, que actúa como base para el guiso.
Un elemento imprescindible de la zarzuela es la picada, una técnica culinaria tradicional catalana que consiste en triturar frutos secos, pan frito y especias, a menudo con ajo y perejil. Este añadido final no solo espesa la salsa, sino que intensifica los sabores, convirtiendo el guiso en una auténtica delicia para el paladar.
La zarzuela de pescado y marisco es, sin duda, un homenaje a la riqueza del Mediterráneo, ideal para celebraciones y ocasiones especiales como Navidad.
Índice de contenidos
Ingredientes
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5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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4 rodajas de rape
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sal
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pimienta negra molida
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4 langostinos gambas o gambones
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2 cigalas
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100 gramos de anillas de calamar
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1 cebolla
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200 mililitros de tomate triturado
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100 mililitros de vino blanco
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1 rebanada de pan
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40 gramos de almendras peladas
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2 dientes de ajo
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1 manojo de perejil fresco
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200 gramos de almejas
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200 mililitros de caldo de pescado o fumet
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200 gramos de mejillones congelados y descongelados para su uso
Raciones
2
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
50 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 776,98 kcal | 38,85% |
| Proteína | 80,45 g | 107,27% |
| Hidratos de carbono | 35,47 g | 12,9% |
| Azúcares | 13,98 g | 27,96% |
| Grasa total | 28,04 g | 35,88% |
| Grasa saturada | 3,36 g | 18,38% |
| Grasa polisaturada | 5 g | 45,45% |
| Grasa monosaturada | 13,83 g | 31,43% |
| Colesterol | 451 mg | 150,33% |
| Fibra | 8,39 g | 27,97% |
| Sal | 2,5 g | 50% |
| Sodio | 1,33 g | 0,07% |
| Calcio | 562,4 mg | 46,87% |
| Yodo | 135,5 mcg | 90,33% |
| Hierro (hombres) | 24,88 mg | 248,8% |
| Hierro (mujeres) | 24,88 mg | 138,22% |
Alérgenos
Pescado
Crustáceos
Sulfitos
Gluten
Frutos de cáscara
Moluscos
Paso a paso
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Salpimienta 4 rodajas de rape y dóralas por ambos lados. Una vez selladas, retíralas y resérvalas.
En la misma sartén, saltea 4 langostinos, 2 cigalas y 100 g de anillas de calamar. Salpimienta al gusto y, cuando estén dorados, resérvalos junto al rape.
Añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pocha a fuego lento 1 cebolla finamente picada con una pizca de sal hasta que esté muy blanda y reducida. Agrega 200 ml de tomate triturado y cocina hasta espesar. Vierte 200 ml de vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
En una sartén aparte, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Fríe 1 rebanada de pan troceada, 40 g de almendras sin piel y 2 dientes de ajo cortados por la mitad. Tritura los ingredientes con un manojo de perejil fresco en un mortero hasta obtener una pasta.
Coloca 200 g de almejas (previamente purgadas en agua fría con sal) en una sartén caliente. Tapa y deja que se abran con el calor. Retíralas y resérvalas.
Añade 200 ml de caldo de pescado o fumet al sofrito y mezcla bien. Incorpora el rape, los mariscos y las almejas. Agrega 2 cucharadas de picada, mezcla, tapa la sartén y cocina todo junto durante 5 minutos.
Sirve la zarzuela de pescado y marisco caliente, decorado con perejil fresco picado y acompañado de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Calienta una cucharada del aceite en una sartén amplia. Salpimienta el rape y dóralo por ambos lados. Retíralo y reserva.
En la misma sartén, saltea los langostinos, las cigalas y las anillas de calamar. Salpimienta y, cuando estén dorados, resérvalos junto al rape.
Añade dos cucharadas de aceite. Pocha a fuego lento la cebolla picada con una pizca de sal. Agrega el tomate triturado y cocina hasta espesar. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
En una sartén aparte, calienta dos cucharadas de aceite. Fríe el pan troceado, las almendras y los dientes de ajo cortados por la mitad. Tritura con un manojo de perejil en un mortero hasta obtener una pasta.
Coloca las almejas (previamente purgadas en agua fría con sal) en una sartén caliente. Tapa y deja que se abran con el calor. Retíralas y resérvalas.
Añade el caldo de pescado o fumet al sofrito y mezcla bien. Incorpora el rape, los mariscos y las almejas. Agrega 2 cucharadas de picada, mezcla, tapa la sartén y cocina todo junto durante 5 minutos.
Sirve la zarzuela de pescado y marisco caliente, decorado con perejil fresco picado y acompañado de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Consejos y trucos
Si prefieres un guiso con abundante salsa para mojar pan, no dudes en añadir más cantidad de fumet de pescado, ajustando el espesor al final según tu gusto.
Antes de incorporarlos al guiso, puedes flambear los mariscos con un poco de brandy o coñac. Esto intensifica el sabor y aporta un toque sofisticado al plato.
Estas especias enriquecen el sabor del guiso. El laurel aporta un aroma terroso y el azafrán un color y fragancia característicos.
Además de las clásicas almendras, puedes usar avellanas en la picada para añadir un matiz más dulce y complejo al guiso.
Cocina los pescados y mariscos por separado antes de añadirlos al guiso para evitar que se pasen. Agrega los ingredientes delicados al final para mantener su textura ideal.
