Dulces irresistibles
Torrijas con pan brioche, más cremosas e irresistibles que nunca al caramelizarlas
Descubre las torrijas más cremosas con esta receta en la que utilizamos pan brioche para hacerlas y, además, ¡las caramelizamos! Con trucos fáciles para que disfrutes de su mejor versión.
Las torrijas son un postre típico de la Semana Santa española, un clásico que no puede faltar en muchas mesas durante estas fechas. Tradicionalmente, se preparan con pan ya un poco duro o sentado, pero en los últimos años ha ganado popularidad una versión más moderna, hecha con pan brioche, ideal para darle un toque más suave y esponjoso.
Esta receta nos permite disfrutar de las torrijas en casa como si estuviéramos en un restaurante.
Primero, el pan brioche se empapa en una mezcla de leche y nata a partes iguales, infusionada con piel de naranja, limón y canela, lo que le da un sabor aromático y delicioso.
Luego, se caramelizan en la sartén, formando una costra dorada y crujiente, mientras que por dentro siguen jugosas y tiernas. El resultado es una torrija perfecta, con ese equilibrio entre lo crujiente y lo suave, que lleva el postre tradicional a otro nivel.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 mililitros de leche entera
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500 mililitros de nata para montar
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1/2 naranja (la piel)
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1/2 limón (la piel)
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1 rama de canela
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100 gramos de azúcar
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3 huevos
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1 pan brioche
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50 gramos de mantequilla
Raciones
12
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 15 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 379,4 kcal | 18,97% |
| Proteína | 5,65 g | 7,53% |
| Hidratos de carbono | 24,26 g | 8,82% |
| Azúcares | 14,57 g | 29,14% |
| Grasa total | 28,92 g | 37,01% |
| Grasa saturada | 16,24 g | 88,89% |
| Grasa polisaturada | 0,93 g | 8,45% |
| Grasa monosaturada | 7,49 g | 17,02% |
| Colesterol | 129 mg | 43% |
| Fibra | 0,42 g | 1,4% |
| Sal | 2 g | 40% |
| Sodio | 0,06 g | 0% |
| Calcio | 79,58 mg | 6,63% |
| Yodo | 0,5 mcg | 0,33% |
| Hierro (hombres) | 0,92 mg | 9,2% |
| Hierro (mujeres) | 0,92 mg | 5,11% |
Alérgenos
Leche
Huevos
Gluten
Paso a paso
Para empezar, pon a calentar en un cazo 400 ml de leche entera y 400 ml de nata para montar.
Corta la piel de media naranja y la piel de medio limón, asegurándote de no llevarte la parte blanca de las frutas, ya que es amarga. Añade las pieles de la naranja y el limón al cazo junto con una rama de canela. Calienta la mezcla a fuego medio, evitando que llegue a hervir.
Cuando esté bien caliente, apaga el fuego e incorpora 2 cucharadas de azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deja que la mezcla repose e infusione durante unos 10 minutos, luego cuélala.
Después, lleva la mezcla a la nevera para que se enfríe por completo.
Corta 1 pan brioche para las torrijas en rebanadas de aproximadamente 2 cm de grosor.
Casca tres huevos y separa las claras de las yemas. Añade las yemas a la crema fría y bate bien hasta conseguir una mezcla uniforme.
En una fuente, pon 3 o 4 cucharones de la mezcla de leche y nata para cubrir el fondo. Coloca las rebanadas de pan brioche sobre la mezcla, asegurándote de no apretar las rebanadas. Si es necesario, usa otra fuente para hacer lo mismo.
Luego, vierte el resto de la mezcla sobre las rebanadas de pan brioche y cubre bien. Deja reposar en la nevera durante al menos una hora para que el pan se empape bien.
En una sartén antiadherente, añade 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de agua. Calienta la sartén a fuego medio y espera a que el azúcar se derrita y tome un color dorado.
En ese momento, añade 1 cucharada de mantequilla y mueve la sartén para que se mezcle bien.
Coloca una o dos torrijas (dependiendo del tamaño de la sartén) sobre el caramelo y cocina cada una a fuego lento durante unos 5 minutos. Dale la vuelta con cuidado y cocina otros 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Repite este proceso con todas las torrijas, reservándolas en un plato a medida que las vayas cocinando.
Sirve las torrijas de pan brioche templadas. Si quieres darles un toque extra de indulgencia, acompáñalas con una bola de helado de vainilla para los más golosos.
Consejos y trucos
Si te animas a hacerlo, el pan casero aportará un sabor y textura únicos. Pero no te preocupes, también puedes encontrar pan brioche de buena calidad en muchos supermercados y panaderías, así que no hace falta complicarse demasiado.
Cuanto más tiempo dejes el pan brioche empapado con la leche y la nata infusionada en la nevera, ¡mejor! Si lo dejas reposar unas horas o incluso toda la noche, las torrijas quedarán mucho más jugosas y sabrosas, ya que el pan absorbe bien todos los sabores.
Cuando prepares el caramelo en la sartén, es clave no dejar que el azúcar se queme. Mantén el fuego a temperatura media y, cuando añadas la mantequilla, asegúrate de que no se sobrecaliente. Si el caramelo se quema, puede darle un sabor amargo a las torrijas.
Para lograr un dorado perfecto, cocina las torrijas a fuego bajo. Esto permitirá que se cocinen bien por dentro sin que se quemen por fuera. La paciencia es la clave para conseguir esa textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
