Mermelada de moras (sin azúcar)
Cómo hacer mermelada de moras casera con textura perfecta y mucho aroma
Su intenso color, su sabor ligeramente ácido y su aroma afrutado la convierten en una de las conservas favoritas para disfrutar durante todo el año. Preparar mermelada de moras en casa es mucho más sencillo de lo que parece, con la ventaja de poder controlar su cantidad de azúcar y de poder aprovechar las moras cuando están en su mejor momento.
Con unos pocos ingredientes podemos conseguir una conserva perfecta para acompañar tostadas, yogures, quesos, tortitas y una gran variedad de postres. Las moras aportan una gran intensidad de sabor y, al cocinarlas lentamente, liberan sus jugos naturales hasta formar una textura espesa y muy agradable.
Una conserva llena de sabor natural, ideal para tener siempre a mano en la despensa o en la nevera.
Ingredientes
-
600 gramos de moras
-
1/4 limón
-
100 mililitros de agua
-
2 gramos de gelatina neutra en polvo
-
hoja de menta
Raciones
6
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
35 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 35 kcal | 1,75% |
| Proteína | 1 g | 1,33% |
| Hidratos de carbono | 7 g | 2,55% |
| Azúcares | 6 g | 12% |
| Fibra | 6 g | 20% |
| Sal | 0,01 g | 0,2% |
| Sodio | 3 g | 0,11% |
| Calcio | 31 mg | 2,58% |
| Hierro (hombres) | 1 mg | 10% |
| Hierro (mujeres) | 1 mg | 5,56% |
Paso a paso
Prepara las moras
Antes de comenzar, revisa las moras para retirar posibles restos de hojas o pequeñas ramas. Lávalas suavemente bajo un chorro de agua fría y escúrrelas bien. Una vez limpias, colócalas directamente en un cazo amplio.
Con ayuda de un tenedor, aplasta parte de las moras dentro del cazo. No es necesario convertirlas en puré completamente; basta con romperlas para que empiecen a liberar sus jugos naturales.
Añade el agua y el limón
Exprime el cuarto de limón y añade su zumo al cazo junto con los 100 mililitros de agua. Mezcla ligeramente para repartir los ingredientes.
Cocina la mezcla
Lleva el cazo al fuego medio y espera a que la preparación comience a hervir. Cuando alcance el punto de ebullición, reduce la intensidad del fuego y cocina durante aproximadamente 20 minutos.
Durante este tiempo las moras irán deshaciéndose poco a poco y la mezcla comenzará a espesarse. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que la fruta se pegue al fondo del cazo.
Incorpora la gelatina
Pasados los primeros 20 minutos de cocción, añade los 2 gramos de gelatina neutra en polvo. Remueve continuamente para que se integre perfectamente y no se formen grumos. La gelatina ayudará a conseguir una textura más consistente una vez que la mermelada se enfríe.
Deja cocinar durante unos 10 minutos más a fuego suave, para que siga reduciendo y concentrando sabores hasta conseguir una textura más espesa y brillante.
Enfría y conserva
Retira el cazo del fuego y deja que la mermelada de moras se temple durante unos minutos. A continuación, pásala a un tarro hermético limpio y deja que termine de enfriarse completamente antes de cerrarlo.
Disfruta de la mermelada casera
Sirve la mermelada de moras sobre tostadas, bizcochos, yogures o quesos suaves.
Consejos y trucos
Cuanto más ancho sea el cazo o recipiente en el que cocines la mermelada, más uniforme será la evaporación del líquido durante la cocción.
Si prefieres una mermelada más fina, siempre puedes triturarla ligeramente con una batidora una vez terminada la cocción. Si por el contrario te gusta encontrar trozos de fruta, simplemente remueve con suavidad durante el cocinado para conservar parte de las moras enteras.
Si lo que te molestan las semillas de las moras y su textura crujiente, pasa la mermelada por un colador fino antes de añadir la gelatina.
Si deseas guardar la mermelada durante más tiempo, utiliza recipientes perfectamente limpios y esterilizados. Te dejamos por aquí toda la información sobre cómo hacer conservas caseras paso a paso.
Las moras maduras aportan más aroma y una mayor intensidad de sabor. Si tienes algunas piezas especialmente blandas, son ideales para esta receta.
Preguntas y respuestas
¿Cuánto tiempo dura la mermelada de moras casera?
Si se conserva en un recipiente hermético dentro de la nevera, la mermelada de moras puede mantenerse en buen estado entre una y dos semanas. Para una conservación más larga, es recomendable utilizar tarros esterilizados y realizar correctamente el proceso de envasado.
¿Se puede congelar la mermelada de moras?
Una vez fría, puedes guardarla en recipientes aptos para congelación dejando un pequeño espacio libre para la expansión. De esta forma se conserva durante varios meses sin perder apenas sabor ni textura.
¿Cómo conseguir una mermelada de moras más espesa?
La clave está en prolongar ligeramente la cocción para que evapore más líquido. También es importante respetar el tiempo de reposo, ya que la mermelada seguirá espesando conforme se enfríe.
¿Con qué se puede acompañar la mermelada de moras?
Además de las clásicas tostadas, esta mermelada combina muy bien con yogur natural, queso fresco, requesón, tortitas, bizcochos caseros o incluso tablas de quesos. Su toque dulce y ligeramente ácido aporta mucho sabor a todo tipo de elaboraciones.
