Croquetas caseras de jamón

Un aperitivo tradicional que encanta a todos



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Cómo hacer las tradicionales croquetas caseras de jamón con una deliciosa bechamel casera con taquitos de jamón. El aperitivo perfecto para cualquier ocasión como Navidad.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 200 gramos de jamón serrano
  • sal
  • aceite de oliva

Para rebozar:

  • 3 huevos
  • harina
  • pan rallado

Para la bechamel:

  • 1 litro de leche
  • 110 gramos de harina
  • 110 gramos de mantequilla
  • 1 nuez moscada
  • sal

Energía

646.0 kcal

32,3%

Proteína

25.0 g.

33,33%

Hidratos

52.0 g.

18,91%

Azúcares

9.0 g.

18,0%

Grasa total

37.0 g.

47,34%

Grasa saturada

17.0 g.

92,97%

Grasa polininsat.

3.0 g.

27,27%

Grasa monoinsat.

15.0 g.

34,09%

Colesterol

196.0 mg.

65,33%

Fibra

2.0 g.

6,67%

Sal

2.53 g.

50,6%

Sodio

1.013 g.

50,65%

Calcio

248.0 mg.

20,67%

Iodo

32.0 mcg.

21,33%

Hierro

2.0 mg.

20.0-11.11%

Alérgenos

Huevos

Huevos

Cereales

Cereales

Gluten

Gluten

Leche

Leche

Elaboración

Pica el jamón en dados pequeños. Pon una cazuela baja al fuego y añade la mantequilla troceada. Remueve hasta que se derrita y agrega el jamón.

Deja cocinar un par de minutos e incorpora la harina. Mezcla y vierte la leche. Cocina a fuego medio sin dejar de remover con las varillas hasta que empiece a espesar. Cambia a una cuchara de madera y baja el a fuego suave. Añade una pizca de sal y ralladura de nuez moscada. Cocina durante 30 minutos sin dejar de remover.

Extiende la masa en un recipiente y tapa con papel film tocando la masa para evitar que se forme una costra el enfriarse. Deja enfriar la bechamel con jamón a temperatura ambiente unas 6 horas y pasado ese tiempo, introduce en el frigorífico y deja reposar de un día para otro.

Retira el plástico, haz tiras con el cuchillo y desmolda con cuidado. Corta las tiras en trozos más pequeños para hacer la forma de las croquetas.

Espolvorea harina sobre la masa y unta las manos con harina para evitar que se pegue la masa. Redondea cada porción de masa y dales forma de croqueta.

Para rebozar las croquetas, pásalas por el huevo batido y el pan rallado, en este orden.

Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade las croquetas y fríe. Cuando estén doradas, retira del fuego sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Sirve las croquetas caseras de jamón serrano.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pica el jamón en dados pequeños. Pon una cazuela baja al fuego y añade la mantequilla troceada. Remueve hasta que se derrita y agrega el jamón.

Paso 1

2

Deja cocinar un par de minutos e incorpora la harina. Mezcla y vierte la leche. Cocina a fuego medio sin dejar de remover con las varillas hasta que empiece a espesar. Cambia a una cuchara de madera y baja el a fuego suave. Añade una pizca de sal y ralladura de nuez moscada. Cocina durante 30 minutos sin dejar de remover.

Paso 2

3

Extiende la masa en un recipiente y tapa con papel film tocando la masa para evitar que se forme una costra el enfriarse. Deja enfriar a temperatura ambiente unas 6 horas y pasado ese tiempo, introduce en el frigorífico y deja reposar de un día para otro.

Paso 3

4

Retira el plástico, haz tiras con el cuchillo y desmolda con cuidado. Corta las tiras en trozos más pequeños para hacer la forma de las croquetas.

Paso 4

5

Espolvorea harina sobre la masa y unta las manos con harina para evitar que se pegue la masa. Redondea cada porción de masa y dales forma de croqueta. Para rebozar las croquetas, pásalas por el huevo batido y el pan rallado, en este orden.

Paso 5

6

Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade las croquetas y fríe. Cuando estén doradas, retira del fuego sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Paso 6

7

Sirve las croquetas caseras de jamón serrano.

Paso 7

Consejos y trucos

Para intensificar el sabor de las croquetas añade el jamón serrano antes de hacer la bechamel.

Para que las croquetas queden más crujientes haz un doble empanado o panko para rebozar, el pan rallado japonés..

Puedes hacer unas croquetas más ligeras y con menos grasa haciéndolas al horno en lugar de fritas en la sartén.

Historia

La palabra croqueta viene de "croquette" y su origen se encuentra en Francia, aunque este aperitivo ya forma parte de la gastronomía de muchos países del mundo. Se trata de una receta de aprovechamiento elaborada con una base de bechamel y diferentes ingredientes (pollo, jamón, bacalao, huevo, etc) con forma redonda u ovalada y tradicionalmente rebozadas en huevo y pan rallado y fritas en aceite. Según el país y dependiendo del contenido hay variantes incluso sin bechamel usándose otras masas como patata, unas croquetas muy populares en la cocina alemana y la belga.