Croquetas caseras de jamón
Un aperitivo tradicional que encanta a todos
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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200 gramos de jamón serrano
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sal
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aceite de oliva
Para rebozar:
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3 huevos
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harina
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pan rallado
Para la bechamel:
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1 litro de leche
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110 gramos de harina
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110 gramos de mantequilla
-
1 nuez moscada
-
sal
Energía
646.0 kcal
32,3%
Proteína
25.0 g.
33,33%
Hidratos
52.0 g.
18,91%
Azúcares
9.0 g.
18,0%
Grasa total
37.0 g.
47,34%
Grasa saturada
17.0 g.
92,97%
Grasa polininsat.
3.0 g.
27,27%
Grasa monoinsat.
15.0 g.
34,09%
Colesterol
196.0 mg.
65,33%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
2.53 g.
50,6%
Sodio
1.013 g.
50,65%
Calcio
248.0 mg.
20,67%
Iodo
32.0 mcg.
21,33%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos
Huevos
Cereales
Gluten
Leche
Elaboración
Pica el jamón en dados pequeños. Pon una cazuela baja al fuego y añade la mantequilla troceada. Remueve hasta que se derrita y agrega el jamón.
Deja cocinar un par de minutos e incorpora la harina. Mezcla y vierte la leche. Cocina a fuego medio sin dejar de remover con las varillas hasta que empiece a espesar. Cambia a una cuchara de madera y baja el a fuego suave. Añade una pizca de sal y ralladura de nuez moscada. Cocina durante 30 minutos sin dejar de remover.
Extiende la masa en un recipiente y tapa con papel film tocando la masa para evitar que se forme una costra el enfriarse. Deja enfriar la bechamel con jamón a temperatura ambiente unas 6 horas y pasado ese tiempo, introduce en el frigorífico y deja reposar de un día para otro.
Retira el plástico, haz tiras con el cuchillo y desmolda con cuidado. Corta las tiras en trozos más pequeños para hacer la forma de las croquetas.
Espolvorea harina sobre la masa y unta las manos con harina para evitar que se pegue la masa. Redondea cada porción de masa y dales forma de croqueta.
Para rebozar las croquetas, pásalas por el huevo batido y el pan rallado, en este orden.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade las croquetas y fríe. Cuando estén doradas, retira del fuego sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Sirve las croquetas caseras de jamón serrano.
Paso a paso
Pica el jamón en dados pequeños. Pon una cazuela baja al fuego y añade la mantequilla troceada. Remueve hasta que se derrita y agrega el jamón.
Deja cocinar un par de minutos e incorpora la harina. Mezcla y vierte la leche. Cocina a fuego medio sin dejar de remover con las varillas hasta que empiece a espesar. Cambia a una cuchara de madera y baja el a fuego suave. Añade una pizca de sal y ralladura de nuez moscada. Cocina durante 30 minutos sin dejar de remover.
Extiende la masa en un recipiente y tapa con papel film tocando la masa para evitar que se forme una costra el enfriarse. Deja enfriar a temperatura ambiente unas 6 horas y pasado ese tiempo, introduce en el frigorífico y deja reposar de un día para otro.
Retira el plástico, haz tiras con el cuchillo y desmolda con cuidado. Corta las tiras en trozos más pequeños para hacer la forma de las croquetas.
Espolvorea harina sobre la masa y unta las manos con harina para evitar que se pegue la masa. Redondea cada porción de masa y dales forma de croqueta. Para rebozar las croquetas, pásalas por el huevo batido y el pan rallado, en este orden.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade las croquetas y fríe. Cuando estén doradas, retira del fuego sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Sirve las croquetas caseras de jamón serrano.
Consejos y trucos
Para intensificar el sabor de las croquetas añade el jamón serrano antes de hacer la bechamel.
Para que las croquetas queden más crujientes haz un doble empanado o utiliza panko para rebozar, el pan rallado japonés.
Puedes hacer unas croquetas más ligeras y con menos grasa haciéndolas al horno en lugar de fritas en la sartén.
Historia
La palabra croqueta viene de "croquette" y su origen se encuentra en Francia, aunque este aperitivo ya forma parte de la gastronomía de muchos países del mundo. Se trata de una receta de aprovechamiento elaborada con una base de bechamel y diferentes ingredientes (pollo, jamón, bacalao, huevo, etc) con forma redonda u ovalada y tradicionalmente rebozadas en huevo y pan rallado y fritas en aceite. Según el país y dependiendo del contenido hay variantes incluso sin bechamel usándose otras masas como patata, unas croquetas muy populares en la cocina alemana y la belga.