Croquetas veganas de setas
Un aperitivo con setas de temporada apto para veganos.
Por Cocinatis, 7 de julio de 2020
- Tiempo de preparación: 50 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Comensales: 10
- Dificultad: Media
- Coste: Medio
Video
Ingredientes
- 200 gramos de setas
- 1/2 cebolla
- 125 gramos de harina de trigo
- 800 mililitros de leche de soja
- 25 mililitros de salsa de soja sin azúcar
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- sal
- aceite de oliva
Para el rebozado:
- harina
- pan rallado
- 200 mililitros de leche de soja
Energía
137 kcal
6.85%
Proteína
5 g.
6.67%
Hidratos
18 g.
6.55%
Azúcares
3 g.
6%
Grasa total
5g.
6.4%
Grasa saturada
1 g.
5.47%
Grasa polininsat.
0 g.
0%
Grasa monoinsat.
2 g.
4.55%
Colesterol
0 mg.
0%
Fibra
1 g.
3.33%
Sal
1.42 g.
28.4%
Sodio
566 g.
28.3%
Calcio
137 mg.
11.42%
Iodo
2 mcg.
1.33%
Hierro
1 mg.
10-10%
Alérgenos
Cereales
Gluten
Soja
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Elaboración
Retira las primeras capas y pica la cebolla finamente. Corta las setas en dados pequeños.
Pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro generosos de aceite. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y deja pochar unos minutos. Cuando comience a dorarse, añade las setas y una pizca de sal. Remueve y deja pochar otros 5 minutos. Agrega la harina, mezcla y cocina un par de minutos más. Vierte la mitad de la leche y cocina sin dejar de remover con las varillas hasta que espese. Añade la leche restante y sigue cocinando sin dejar de remover. Cuando ligue la leche, añade el vinagre de manzana y la salsa de soja. Mezcla y cocina otros 15 minutos removiendo.
Extiende la masa en un recipiente bajo. Tapa con papel film, que toque la masa para evitar que salga costra, y deja reposar de un día para otro.
Corta la masa en porciones para hacer las croquetas y pásalas por la harina. Dales forma redondeada e introduce en la leche de soja. Retira la leche sobrante y reboza las croquetas en el pan rallado.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade las croquetas. Fríe por todos los lados y retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Sirve las croquetas veganas de setas.
Paso a paso
Retira las primeras capas y pica la cebolla finamente. Corta las setas en dados pequeños.
Pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro generosos de aceite. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y deja pochar unos minutos. Cuando comience a dorarse, añade las setas y una pizca de sal. Remueve y deja pochar otros 5 minutos. Agrega la harina, mezcla y cocina un par de minutos más.
Vierte la mitad de la leche y cocina sin dejar de remover con las varillas hasta que espese. Añade la leche restante y sigue cocinando sin dejar de remover. Cuando ligue la leche, añade el vinagre de manzana y la salsa de soja. Mezcla y cocina otros 15 minutos removiendo.
Extiende la masa en un recipiente bajo. Tapa con papel film, que toque la masa para evitar que salga costra, y deja reposar de un día para otro.
Corta la masa en porciones para hacer las croquetas y pásalas por la harina. Dales forma redondeada e introduce en la leche de soja. Retira la leche sobrante y reboza las croquetas en el pan rallado.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade las croquetas. Fríe por todos los lados y retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Sirve las croquetas veganas de setas.
