Callos veganos
Una receta fácil y original de callos veganos con garbanzos y setas
Los callos veganos son una reinterpretación sorprendente de los clásicos callos madrileños de la cocina tradicional, manteniendo todo el sabor y la esencia del plato original, pero con ingredientes 100% vegetales. Gracias a una combinación de especias, legumbres y verduras, se consigue un guiso contundente, aromático y lleno de carácter.
En esta receta te enseñamos cómo preparar unos callos veganos paso a paso, logrando una textura y un sabor que nada tienen que envidiar a la versión tradicional. Es una opción perfecta tanto para quienes siguen una dieta vegetal como para quienes buscan probar algo diferente y ligero sin renunciar a los platos de cuchara de siempre.
Ingredientes
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250 gramos de setas cardo
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 cucharadita de pimentón de la Vera
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1/2 cucharadita de pimentón picante
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1 cucharadita de tomillo
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1 cucharadita de orégano
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sal
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pimienta
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1 hoja de laurel
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50 gramos de salsa de tomate
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200 gramos de garbanzos cocidos
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200 mililitros de caldo de verduras
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 415,03 kcal | 20,75% |
| Proteína | 26,8 g | 35,73% |
| Hidratos de carbono | 68,45 g | 24,89% |
| Azúcares | 25,51 g | 51,02% |
| Grasa total | 6,6 g | 8,45% |
| Grasa saturada | 0,5 g | 2,74% |
| Grasa polisaturada | 2,5 g | 22,73% |
| Grasa monosaturada | 1,6 g | 3,64% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibra | 18,88 g | 62,93% |
| Sal | 1,6 g | 32% |
| Sodio | 0,05 g | 0% |
| Calcio | 224,7 mg | 18,73% |
| Yodo | 8,5 mcg | 5,67% |
| Hierro (hombres) | 8,77 mg | 87,7% |
| Hierro (mujeres) | 8,77 mg | 48,72% |
Paso a paso
Pela y pica la cebolla y el ajo muy finitos para que se integren bien en el sofrito. Corta las setas cardo o setas ostra en tiras.
Calienta un chorrito de aceite en una cazuela a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y dóralos hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada.
Añade las setas y cocina unos 5 minutos. Verás que reducen su volumen y empiezan a soltar sus jugos. Incorpora el pimentón, el pimentón picante o una pizca de cayena, el tomillo y el orégano. Remueve rápidamente para que no se quemen. Incorpora la salsa de tomate y remueve un par de minutos.
Añade los garbanzos cocidos y el caldo de verduras. Añade la hoja de laurel, salpimienta al gusto y mezcla bien. Cocina 15 minutos a fuego bajo para que todos los sabores se integren y el caldo reduzca ligeramente, creando una textura melosa.
Deja reposar unos minutos y sirve los callos veganos con garbanzos bien calientes.
Consejos y trucos
La textura de las setas es clave para simular la de los callos, así que procura no cortarlas demasiado pequeñas. Las tiras deben tener cierto tamaño para conseguir la sensación de los callos tradicionales. Además, si las salteas bien al principio, conseguirás una textura más firme y sabrosa.
Añade el pimentón siempre con el fuego bajo y mézclalo rápido para evitar que se queme y amargue el guiso. Es una especia que tiende a quemarse muy rápido, por lo que debemos ser rápidas nosotras también.
Como cualquier plato de cuchara, estos callos veganos ganan muchísimo con el reposo. Deja que reposen al menos unas horas o incluso de un día para otro para que los sabores se intensifican y la textura mejore. ¡Verás que diferencia!
Si te gustan los guisos espesos, tan sencillo como dejar reducir un poco más los callos veganos al fuego o aplastar ligeramente algunos garbanzos. Si lo prefieres más ligero, añade un poco más de caldo caliente al final y listo.
Importante que, antes de servirlo, prueba el guiso y ajustes el punto de sal, especias o incluso agregues un extra de pimentón si lo ves necesario. Este último ajuste es clave para redondear el plato.
