Receta italiana
Risotto de verduras
Cómo preparar un risotto de verduras cremoso y lleno de sabor al estilo italiano
El risotto es una receta clásica italiana que admite múltiples variaciones. En esta ocasión, te enseñamos a prepararla con verduras, ¡no te pierdas el paso a paso!
Cremoso, sabroso y lleno de color, este plato de origen italiano es perfecto para aprovechar las verduras de temporada. Lo mejor es su versatilidad, ya que podemos adaptarlo tanto por la estación, como por gusto.
El secreto de un buen risotto, más allá de los ingredientes con los que lo acompañamos, está en el equilibrio entre el caldo, el arroz y, en este caso, las verduras. Son imprescindibles también la técnica y una cocción lenta para conseguir el punto de cremosidad que caracteriza al plato.
No te pierdas detalle y toma buena nota para conseguir un risotto de verduras perfecto, lleno de color y sabor. Perfecto para disfrutar de una comida rica y saludable.
Índice de contenidos
Ingredientes
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100 gramos de brócoli
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1 pimiento rojo italiano
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60 gramos de champiñones
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80 gramos de zanahoria
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1 tomate rojo
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60 gramos de cebolla
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2 cucharadas de aceite de oliva
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sal
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pimienta negra molida
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60 mililitros de vino de Jerez
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100 gramos de arroz para risotto
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400 mililitros de caldo de verduras caliente
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50 gramos de guisantes congelados
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40 gramos de queso parmesano rallado
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 467,35 kcal | 23,37% |
| Proteína | 17,97 g | 23,96% |
| Hidratos de carbono | 56,89 g | 20,69% |
| Azúcares | 8,8 g | 17,6% |
| Grasa total | 17,84 g | 22,83% |
| Grasa saturada | 4,83 g | 26,44% |
| Grasa polisaturada | 2,15 g | 19,55% |
| Grasa monosaturada | 8,06 g | 18,32% |
| Colesterol | 20 mg | 6,67% |
| Fibra | 8,07 g | 26,9% |
| Sal | 1,7 g | 34% |
| Sodio | 0,29 g | 0,01% |
| Calcio | 333,45 mg | 27,79% |
| Yodo | 18 mcg | 12% |
| Hierro (hombres) | 3,57 mg | 35,7% |
| Hierro (mujeres) | 3,57 mg | 19,83% |
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Cortamos 100 g de brócoli (o bimi) en ramilletes y los tallos bien finos. Retiramos las semillas de 1 pimiento rojo italiano y lo cortamos a daditos. Cortamos en láminas60 g de champiñones. Pelamos 80 g de zanahorias y las cortamos en daditos. Retiramos las semillas de 1 tomate rojo y los cortamos a dados. Pelamos y picamos 60 g de cebolla.
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cazuela de fondo grueso y sofreímos las verduras durante 7 minutos a fuego bajo-medio. Salpimentamos al gusto.
Vertemos 60 ml de jerez o vino blanco y dejamos reducir 2 minutos a fuego alto. Agregamos 100 g de arroz para risotto (arborio o carnaroli), removemos y cocinamos 1 minuto para que los granos queden bien impregnados del sofrito. Este paso ayuda a sellar el almidón y a lograr una textura más cremosa.
Vertemos 1 cucharón de los 400 ml de caldo de verduras caliente y cocinamos mientras removemos constantemente, el arroz debe absorber el líquido. Vamos añadiendo caldo poco a poco y sin dejar de remover, repitiendo el proceso hasta terminar, nos tomará unos 18-20 minutos en total.
5 minutos antes de terminar, añadimos 50 g de guisantes congelados.
Una vez el arroz esté en su punto, retiramos del fuego y añadimos 40 g de queso parmesano rallado, mezclamos y servimos inmediatamente.
Servimos el risotto de verduras recién hecho para poder disfrutar de la textura melosa del plato en su punto perfecto.
Consejos y trucos
Lo primordial para preparar un risotto es la elección del tipo de arroz. Este suele ser de la variedad arborio o carnaroli (los más conocidos), que son de grano redondo y con almidón para absorber el caldo y quedar en su punto, con la textura perfecta.
Es importante remover constantemente el arroz junto al caldo (que echamos poco a poco) para que libere el almidón y la textura final sea melosa y suave, pero manteniendo la estructura del arroz.
Es importante que el caldo esté bien caliente al agregarlo al arroz. Si el caldo está frío se cortará la cocción.
Las verduras a usar son a tu elección, puedes elegir restos que tengas por la nevera o tus favoritas. Además de la combinación de verduras que hemos escogido nosotras, otras verduras a utilizar y que nos gustan mucho pueden ser espárragos, calabacín, judías o calabaza.
El risotto siempre se sirve recién hecho, ya que al enfriarse pierde su textura cremosa.
