Ragout de ternera, la receta francesa
Si estás buscando un plato de cuchara que se cocine lentamente, sin prisas, y que ofrezca un sabor profundo y reconfortante, no busques más: el ragout de ternera es exactamente lo que necesitas.
El ragout es un tipo de rico estofado francés hecho con carne y verduras. Se cocina a fuego lento con vino tinto y hierbas aromáticas, para hacer un plato abundante y lleno de sabor. Hay infinitas variaciones que puedes hacer, con carne, sin ella, pescado, pollo, y puedes usar las verduras o hierbas aromáticas que prefieras, ¡o las que estén en temporada!
El ragout de ternera es un plato fantástico para hacer cuando el clima comienza a volverse frío. Es un delicioso plato que puedes adaptar al gusto de tu familia y es una excelente receta que puedes preparar con anticipación y recalentar cuando te apetezca.
¡Descubre cómo preparar este clásico plato casero que nunca pasa de moda!
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 kilo de carne de ternera para guiso
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500 mililitros de agua
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250 mililitros de vino tinto
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100 gramos de tomate frito casero
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200 gramos de champiñones
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1 cebolla
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3 zanahoria
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3 dientes de ajo
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1 hoja de laurel
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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pimienta negra molida
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sal
Raciones
2
Coste
Bajo
Preparación
10 m
Cocinado
1 h 50 m
Tiempo total
2 h
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 369,47 kcal | 18,47% |
| Proteína | 34,49 g | 45,99% |
| Hidratos de carbono | 4,35 g | 1,58% |
| Azúcares | 2,78 g | 5,56% |
| Grasa total | 19,02 g | 24,34% |
| Grasa saturada | 4,5 g | 24,62% |
| Grasa polisaturada | 1,50 g | 13,64% |
| Grasa monosaturada | 9,89 g | 22,48% |
| Colesterol | 94,4 mg | 31,47% |
| Fibra | 1,71 g | 5,7% |
| Sal | 1,8 g | 36% |
| Sodio | 0,20 g | 0,01% |
| Calcio | 34,97 mg | 2,91% |
| Yodo | 5,5 mcg | 3,67% |
| Hierro (hombres) | 4,3 mg | 43% |
| Hierro (mujeres) | 4,3 mg | 23,89% |
Alérgenos
Sulfitos
Apio
Gluten
Soja
Paso a paso
Para preparar un delicioso ragout de ternera con carne tierna y jugosa, comienza sazonando con sal y pimienta recién molida 1 kg de carne de ternera para guisar, cortada en trozos del tamaño de un bocado. Esto asegurará una cocción uniforme y una experiencia más cómoda al comer.
Ahora, en una cazuela, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, añade los trozos de ternera. Fríe la carne a fuego alto y remueve constantemente para evitar que se pegue, sellándola adecuadamente. Esto preservará los jugos en el interior y garantizará una carne más jugosa y sabrosa.
Retira la carne de la cazuela y resérvala mientras preparas el sofrito. Para ello, corta 3 dientes de ajo y una cebolla en trozos muy pequeños para facilitar su caramelización y darle más sabor al sofrito. Aprovecha los jugos y el aceite de la carne para sofreír primero ligeramente el ajo y luego añadir la cebolla. Agrega un poco de sal y cocina a fuego medio hasta que la cebolla comience a estar transparente.
Pela y corta en trozos de 1 cm de grosor aproximadamente 3 zanahorias, luego agrégalas al sofrito junto con 100 g de tomate frito casero. Remueve bien todos los ingredientes y cocínalos juntos durante 5 minutos.
Una vez listo el sofrito incorporamos la carne y los jugos que ha soltado junto con 1 hoja de laurel.
Ahora, vierte 250 ml de vino tinto y 500 ml de agua para cubrir la carne. Añade un poco de sal. Tapa la cazuela y deja que la carne comience a cocinarse a fuego medio durante 30 minutos.
Transcurridos 30 minutos de cocción, incorpora los champiñones al guiso. Limpia y corta 200 g de champiñones por la mitad, añadiéndolos a la cazuela. Luego, tapa la cazuela dejando una pequeña abertura. Cocina el ragout a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna. Remueve ocasionalmente para garantizar una cocción uniforme de la carne.
Y solo queda disfrutar de este sabroso guiso. Una buena forma de acompañar el ragout de ternera es con puré de patatas, patatas fritas o arroz blanco, sin olvidar una buena hogaza de pan para sopar en la salsa.
Salpimienta la ternera troceada y séllala en aceite caliente a fuego alto removiendo constantemente. Retira de la cazuela y reserva.
En la misma cazuela, sofríe el ajo picado y agrega la cebolla picada finamente. Agrega sal y cocina a fuego medio hasta que transparente la cebolla. Agrega las zanahorias troceadas y el tomate frito. Cocina 5 minutos.
Incorpora la carne con su jugo y el laurel. Agrega el vino, el agua y sal. Tapa la cazuela y cocina a fuego medio 30 minutos.
Agrega los champiñones limpios y cortados por la mitad. Tapa la cazuela dejando una pequeña apertura y cocina a fuego lento 1 hora y 30 minutos removiendo ocasionalmente.
Sirve el ragout de ternera y ¡a disfrutar!
Consejos y trucos
Recuerda dejar la tapa de la cazuela ligeramente abierta cuando cocines carne a fuego lento, esto permite que el exceso de vapor escape, evitando que se acumule demasiada humedad en el guiso.
Igualmente ayuda a que la carne se cocine de manera más uniforme y evita que el caldo se vuelva demasiado aguado. Además, permite que los sabores se concentren y que la salsa se reduzca.
Los cortes de ternera ideales para un ragout son aquellos que combinan carne magra y grasa, como el morcillo, la falda o el cuello. Estas piezas se vuelven tiernas y se impregnan de sabor al cocinarse lentamente en un guiso como el ragout.
Selecciona las verduras que más te gusten o las que tengas disponibles en tu despensa. Además de zanahorias y champiñones, puedes agregar guisantes, judías verdes o cualquier otra verdura que prefieras. Incluso puedes añadir patatas para hacer un guiso más completo.
