Pimientos rellenos de setas (receta vegana)
Un plato fácil y sabroso con salsa de pimientos del piquillo
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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18 pimientos del piquillo
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250 gramos de setas
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1/2 cebolla
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50 gramos de harina de centeno integral
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aceite de oliva virgen extra
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pimienta negra molida
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sal
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perejil picado
Energía
312.0 kcal
15,6%
Proteína
5.0 g.
6,67%
Hidratos
25.0 g.
9,09%
Azúcares
13.0 g.
26,0%
Grasa total
21.0 g.
26,87%
Grasa saturada
3.0 g.
16,41%
Grasa polininsat.
3.0 g.
27,27%
Grasa monoinsat.
15.0 g.
34,09%
Colesterol
0.0 mg.
0,0%
Fibra
5.0 g.
16,67%
Sal
1.02 g.
20,4%
Sodio
0.407 g.
20,35%
Calcio
138.0 mg.
11,5%
Iodo
6.0 mcg.
4,0%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos
Cereales
Gluten
Elaboración
Pica finamente la cebolla y las setas.
Pon una cazuela baja al fuego y añade un chorro generosos de aceite (aproximadamente la misma cantidad que de harina, unos 50 ml). Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y deja pochar 5 minutos a fuego suave. Cuando comience a dorarse, agrega las setas y remueve. Pocha las setas unos 15 minutos. Añade la harina de centeno integral y mezcla. Agrega la bebida de avena y una pizca de sal. Cocina unos 15 minutos sin dejar de remover.
Extiende la masa en un recipiente y deja enfriar.
Engrasa una bandeja de horno con un poco de aceite.
Reserva unos 5 pimientos para hacer la salsa y rellena el resto de los los pimientos del piquillo con la bechamel de setas y coloca sobre la bandeja.
Introduce los pimientos rellenos en el horno precalentado a 190ºC durante 5-8 minutos.
Para hacer la salsa, añade los pimientos reservados en un vaso alto y cubre con aceite. Tritura con la batidora. Templa la salsa en el microondas antes de servirla y pasa la salsa por un colador para retirar los grumos.
Sirve los pimientos rellenos veganos de setas y acompaña con la salsa de pimientos. Espolvorea un poco de perejil picado por encima.
Paso a paso
Pica finamente la cebolla y las setas.
Añade a una cazuela baja la misma cantidad de aceite que de harina. Cuando esté caliente, pocha la cebolla 5 minutos a fuego suave. Agrega las setas y pocha 15 minutos. Añade la harina y mezcla. Agrega la bebida de avena y sal. Cocina 15 minutos sin dejar de remover.
Extiende la masa en un recipiente y deja enfriar.
Reserva 5 pimientos para la salsa y rellena el resto con la bechamel de setas. Coloca sobre la bandeja engrasada con aceite.
Introduce en el horno precalentado a 190 grados centígrados durante 5-8 minutos.
Para la salsa, añade los pimientos en un vaso alto y cubre con aceite. Tritura. Templa en el microondas y pasa por un colador.
Sirve los pimientos rellenos veganos de setas y acompaña con la salsa de pimientos. Espolvorea un poco de perejil.
Consejos y trucos
Puedes freír los pimientos vuelta y vuelta o asarlos un minuto en el horno antes de rellenarlos para intensificar su sabor.
Puedes rellenar más fácilmente los pimientos utilizando una manga pastelera de boquilla ancha.
Es importante retira todas las pepitas de los pimientos antes de rellenarlos, ya que resultan demasiado duras.