Canelones de berenjena, calabaza y setas (receta vegana)
Una original receta de verdura con bechamel de coliflor
Prepara unos originales canelones de berenjena rellenos de calabaza y setas, una irresistible receta vegana con bechamel de coliflor gratinada al horno.
Autor: Cocinatis
Video
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1/2 kilo de calabaza
- 200 gramos de setas
- 150 gramos de nueces peladas
- aceite de oliva
- pimienta negra molida
- sal
Energía
339 kcal
16.95%
Proteína
8 g.
10.67%
Hidratos
11 g.
4%
Azúcares
8 g.
16%
Grasa total
29g.
37.1%
Grasa saturada
3 g.
16.41%
Grasa polininsat.
16 g.
145.45%
Grasa monoinsat.
9 g.
20.45%
Colesterol
0 mg.
0%
Fibra
6 g.
20%
Sal
1.85 g.
37%
Sodio
738 g.
36.9%
Calcio
103 mg.
8.58%
Iodo
6 mcg.
4%
Hierro
3 mg.
30-30%
Alérgenos
Frutos de cáscara
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Elaboración
Retira el tallo de las berenjenas y lamina con ayuda de la mandolina.
Extiende la berenjena en una bandeja amplia y añade abundante sal por encima. Deja reposar mínimo una hora. Pasado ese tiempo retira el agua y seca las láminas de berenjena con suaves toques utilizando papel absorbente.
Corta las setas en juliana. Pela y trocea la calabaza en dados.
Pon una plancha al fuego con un poco de aceite y dora las láminas de berenjena por ambos lados.
Para hacer el relleno, pon una cazuela baja al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añade las setas y una pizca de sal. Cuando comiencen a dorarse, incorpora la calabaza. Remueve y cocina 20 minutos a fuego suave.
Agrega en un vaso de picadora las nueces y tritura. Incorpora la calabaza con las setas y vuelve a triturar. Añade pimienta negra molida y remueve.
Para hacer los canelones, extiende una lámina de berenjena sobre una superficie lisa y coloca una porción del relleno encima. Enrolla la berenjena para hacer un rollito. Coloca los canelones sobre un plato apto para horno y agrega la bechamel de coliflor por encima. Espolvorea un poco de almendra molida.
Introduce en el horno y gratina.
Sirve los canelones veganos de berenjena, calabaza y setas.
Paso a paso
Retira el tallo de las berenjenas y lamina. Extiende la berenjena en una bandeja y añade abundante sal. Deja reposar mínimo 1 hora. Retira el agua y seca suevemente.
Corta las setas en juliana. Pela y trocea la calabaza en dados.
Pon una plancha al fuego con un poco de aceite y dora la berenjena por ambos lados.
Para hacer el relleno, pon una cazuela baja al fuego con aceite y añade las setas y sal. Cuando comiencen a dorarse, incorpora la calabaza. Remueve y cocina 20 minutos a fuego suave.
Agrega en un vaso de picadora las nueces y tritura. Incorpora la calabaza con las setas y vuelve a triturar. Añade pimienta negra molida y remueve.
Extiende una lámina de berenjena y coloca una porción del relleno encima. Haz un rollito. Agrega la bechamel de coliflor por encima de los canelones, espolvorea almendra molida y gratina en el horno.
Sirve los canelones veganos de berenjena, calabaza y setas.
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