Parmentier de patata, la receta francesa del puré de patata
¿Alguna vez habéis escuchado hablar de esta receta? El parmentier es una clase de puré de patata que suele servirse sólo o como guarnición de otros platos principales.
La receta encuentra su origen en Francia y resulta una elaboración muy sencilla de hacer que nos ha sorprendido con su resultado tan cremoso y sabroso.
Existen muchas versiones de esta receta, así como entre las más populares encontramos el parmentier de trufa y el parmentier de queso azul, adaptarla es tan sencillo como hacemos nosotras.
En nuestra receta de parmentier, preparamos la base original con la patata cocida y potenciamos su sabor con tres ingredientes opcionales: nuez moscada, tomillo y orégano.
Lo mejor es que la personalicéis según el plato junto con el que lo serviréis, ya que estas especias puede que no combinen con el resto de ingredientes de dicho plato. Es muy común servir el parmentier con pulpo, en este caso, un sabor más suave sería ideal, por ejemplo.
Preparad los ingredientes y descubrid junto a nosotras lo sencillo que es de hacer el famoso parmentier francés en casa. ¡Os encantará!
Índice de contenidos
Ingredientes
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600 gramos de patatas
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150 gramos de mantequilla en punto de pomada
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100 mililitros de leche entera
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1 cucharadita de sal
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nuez moscada (opcional)
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orégano (opcional)
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tomillo (opcional)
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 270,31 kcal | 13,52% |
| Proteína | 3,21 g | 4,28% |
| Hidratos de carbono | 16,93 g | 6,16% |
| Azúcares | 1,88 g | 3,76% |
| Grasa total | 12,53 g | 16,03% |
| Grasa saturada | 11,63 g | 63,62% |
| Grasa polisaturada | 0,63 g | 5,73% |
| Grasa monosaturada | 6,19 g | 14,07% |
| Colesterol | 59,74 mg | 19,91% |
| Fibra | 1,80 g | 6% |
| Sal | 0,8 g | 16% |
| Sodio | 0,02 g | - |
| Calcio | 36,55 mg | 3,05% |
| Yodo | 18,4 mcg | 12,27% |
| Hierro (hombres) | 0,84 mg | 8,4% |
| Hierro (mujeres) | 0,84 mg | 4,67% |
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Preparar un parmentier de patata es muy sencillo ¡ya veréis!
Comienza por pelar y cortar las patatas. Una vez listas, pásalas a una cazuela, cúbrelas con agua y agrega una cucharadita de sal. Cuece las patatas a fuego medio alto unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre las patatas ya cocidas y déjalas enfriar un poco antes de continuar.
El tiempo es orientativo y puede variar según el tamaño en la que hayas cortado la patata. Pincha con un tenedor las patatas cada algunos minutos para comprobar su estado. Cuando estén blandas por dentro ¡listas!
Pasa las patatas cocidas por un pasapurés utilizando el tamiz fino y colócalas en un bol.
Añade a las patatas la mantequilla en punto de pomada e intégrala en la patata con ayuda de una espátula o cuchara de madera, que quede una mezcla compacta y homogénea.
En un cazo al fuego, calienta la leche entera. Una vez lista, ve añadiéndola en la mezcla de patata y mantequilla poco a poco, integrándola durante el proceso con una espátula como has hecho con la mantequilla.
Añade tanta leche como veas preciso para conseguir la textura más o menos densa que busques en la receta. Por eso mismo, os recomendamos agregar la leche poco a poco en lugar de añadirla de una sola vez.
Si vais a servir el parmentier como un puré de patatas, agrega la nuez moscada y las especias que más gustes. En nuestro caso añadimos orégano y tomillo. Remueve bien para repartirlos ¡y listo!
Sirve el parmentier de patata y disfruta de una de las guarniciones más deliciosas de todas. ¡Queda buenísimo siempre!
Pela y corta las patatas. Cuécelas en agua con sal, escúrrelas y déjalas templar.
Pasa las patatas por el pasapurés.
Agrega la mantequilla e intégrala con una espátula.
Incorpora la nuez moscada, el orégano y el tomillo.
Añade la leche caliente poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
Sirve el parmentier de patata ¡y a disfrutar!
Consejos y trucos
Con qué servir el parmentier de patata
El parmentier de patata es común verlo servido como guarnición, aun así, también ha venido siendo un plato principal de más valorado.
Personalizándolo con ingredientes opcionales como el parmentier de queso o el parmentier de trufa, puede adaptarse a muchos otros platos con los que, os aseguramos, combina a la perfección. Como el puré de patata podéis utilizarlo de manera similar o igual, incluso hacer recetas con él como el pastel de atún, champiñones y puré de patata.
Nuestro parmentier con especial va genial por ejemplo con pechuga de pollo o pescado a la plancha. El sabor del tomillo resaltará junto con una buena lubina a la plancha o una lubina al cava.
Recetas en salsa como la pechuga a la sidra con champiñones también quedan buenísimas con el parmentier como acompañante.
Una de las recetas que seguro os sorprenden para acompañar con el parmentier ¡es el pulpo! De hecho es uno de los acompañantes más extendidos. Con pulpo a la gallega o al igual que hacemos en la receta de pulpo a la plancha en la que lo acompañamos con puré de boniato, ¡os sorprenderá lo bueno que queda!
De hecho, Karlos Arguiñano nos enseña a preparar el pulpo a la plancha con parmentier de patata.
