Patatas duquesa
Receta de patatas duquesa, plato típico de Francia a base de puré de patata al horno ideal para guarnición.
Ingredientes
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500 gramos de patatas
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 yemas de huevo
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1 huevos
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1 pizca de sal
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 55 kcal | 2,75% |
| Proteína | 2 g | 2,67% |
| Hidratos de carbono | 5 g | 1,82% |
| Azúcares | 0,3 g | 0,6% |
| Grasa total | 3 g | 3,84% |
| Grasa saturada | 1 g | 5,47% |
| Grasa monosaturada | 2 g | 4,55% |
| Colesterol | 48 mg | 16% |
| Fibra | 1 g | 3,33% |
| Sal | 1,01 g | 20,2% |
| Sodio | 404 g | 20,2% |
| Calcio | 7 mg | 0,58% |
| Yodo | 5 mcg | 3,33% |
Alérgenos
Huevos
Elaboración
Pela las patatas, cáscalas en trozos y cuécelas en agua con sal unos 15 minutos.
Escurre bien las patatas y ponlas en un bol. Añade la yema de huevo y el aceite de oliva. Mezcla todo y aplasta con un tenedor hasta tener un puré espeso.
Introduce el puré de patata en una manga pastelera con una boquilla intermedia rizada y espera a que se temple.
Cubre una bandeja con papel de horno y pon pequeñas raciones de puré con la manga pastelera.
Bate un huevo y pinta suavemente la superficie de las patatas duquesa.
Hornea (con el horno precalentado) a 200ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos, hasta que se doren ligeramente.
Sirve las patatas duquesa como guarnición de platos de carne, pescado o verduras.
Paso a paso
Pela y casca las patatas. Cuécelas en agua con sal unos 15 minutos.
Escurre las patatas y mézclalas en un bol con aceite de oliva y yema de huevo.
Introduce el puré en una manga pastelera y pon pequeñas raciones en una bandeja de horno.
Pinta las patatas con huevo batido y hornea a 200ºC (con calor arriba y abajo) durante 20 minutos.
Sirve las patatas duquesa como guarnición.
Consejos y trucos
Las patatas duquesa (pommes duchesse) son una elaboración típica de la cocina francesa. Se trata de un puré a base de patata y huevo al que se le dan diferentes formas y posteriormente se dora en el horno. En esta ocasión, se moldean con la manga pastelera, creando una guarnición que da un toque especial a la presentación de los platos.
Las patatas duquesa son ideales como guarnición de platos de carne, pescado, verduras, huevos...
Puedes poner la manga pastelera dentro de un vaso alto y doblarla sobre los bordes para poder introducir más fácilmente el puré de patata.
