Patatas duquesa
Receta tradicional francesa
Por Cocinatis, 7 de julio de 2020
Video
Ingredientes
- 500 gramos de patatas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 yema de huevo
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
Energía
55 kcal
2.75%
Proteína
2 g.
2.67%
Hidratos
5 g.
1.82%
Azúcares
0.3 g.
0.6%
Grasa total
3g.
3.84%
Grasa saturada
1 g.
5.47%
Grasa polininsat.
0 g.
0%
Grasa monoinsat.
2 g.
4.55%
Colesterol
48 mg.
16%
Fibra
1 g.
3.33%
Sal
1.01 g.
20.2%
Sodio
404 g.
20.2%
Calcio
7 mg.
0.58%
Iodo
5 mcg.
3.33%
Hierro
0 mg.
0-0%
Alérgenos
Huevos
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Elaboración
Pela las patatas, cáscalas en trozos y cuécelas en agua con sal unos 15 minutos.
Escurre bien las patatas y ponlas en un bol. Añade la yema de huevo y el aceite de oliva. Mezcla todo y aplasta con un tenedor hasta tener un puré espeso.
Introduce el puré de patata en una manga pastelera con una boquilla intermedia rizada y espera a que se temple.
Cubre una bandeja con papel de horno y pon pequeñas raciones de puré con la manga pastelera.
Bate un huevo y pinta suavemente la superficie de las patatas duquesa.
Hornea (con el horno precalentado) a 200ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos, hasta que se doren ligeramente.
Sirve las patatas duquesa como guarnición de platos de carne, pescado o verduras.
Paso a paso
Pela y casca las patatas. Cuécelas en agua con sal unos 15 minutos.
Escurre las patatas y mézclalas en un bol con aceite de oliva y yema de huevo.
Introduce el puré en una manga pastelera y pon pequeñas raciones en una bandeja de horno.
Pinta las patatas con huevo batido y hornea a 200ºC (con calor arriba y abajo) durante 20 minutos.
Sirve las patatas duquesa como guarnición.
