Patatas duquesa

Receta tradicional francesa

Patatas duquesa


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Receta de patatas duquesa, plato típico de Francia a base de puré de patata al horno ideal para guarnición.

Autor: Cocinatis

Video

Ingredientes

  • 500 gramos de patatas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 yema de huevo
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal

Energía

55 kcal

2.75%

Proteína

2 g.

2.67%

Hidratos

5 g.

1.82%

Azúcares

0.3 g.

0.6%

Grasa total

3g.

3.84%

Grasa saturada

1 g.

5.47%

Grasa polininsat.

0 g.

0%

Grasa monoinsat.

2 g.

4.55%

Colesterol

48 mg.

16%

Fibra

1 g.

3.33%

Sal

1.01 g.

20.2%

Sodio

404 g.

20.2%

Calcio

7 mg.

0.58%

Iodo

5 mcg.

3.33%

Hierro

0 mg.

0-0%

Alérgenos

Huevos

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Elaboración

Pela las patatas, cáscalas en trozos y cuécelas en agua con sal unos 15 minutos.

Escurre bien las patatas y ponlas en un bol. Añade la yema de huevo y el aceite de oliva. Mezcla todo y aplasta con un tenedor hasta tener un puré espeso.

Introduce el puré de patata en una manga pastelera con una boquilla intermedia rizada y espera a que se temple.

Cubre una bandeja con papel de horno y pon pequeñas raciones de puré con la manga pastelera.

Bate un huevo y pinta suavemente la superficie de las patatas duquesa.

Hornea (con el horno precalentado) a 200ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos, hasta que se doren ligeramente.

Sirve las patatas duquesa como guarnición de platos de carne, pescado o verduras.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pela y casca las patatas. Cuécelas en agua con sal unos 15 minutos. 

Paso 1

2

Escurre las patatas y mézclalas en un bol con aceite de oliva y yema de huevo. 

Paso 2

3

Introduce el puré en una manga pastelera y pon pequeñas raciones en una bandeja de horno. 

Paso 3

4

Pinta las patatas con huevo batido y hornea a 200ºC (con calor arriba y abajo) durante 20 minutos. 

Paso 4

5

Sirve las patatas duquesa como guarnición.

Paso 5

Consejos y trucos

Las patatas duquesa (pommes duchesse) son una elaboración típica de la cocina francesa. Se trata de un puré a base de patata y huevo al que se le dan diferentes formas y posteriormente se dora en el horno. En esta ocasión, se moldean con la manga pastelera, creando una guarnición que da un toque especial a la presentación de los platos.
Las patatas duquesa son ideales como guarnición de platos de carne, pescado, verduras, huevos...
Puedes poner la manga pastelera dentro de un vaso alto y doblarla sobre los bordes para poder introducir más fácilmente el puré de patata.


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