Lubina al cava
Un pescado blanco con un toque sofisticado.
Por Cocinatis, 14 de noviembre de 2022
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Comensales: 4
- Dificultad: Fácil
- Coste: Medio
Os enseñamos cómo hacer lubina al cava, un pescado blanco cocinado a la cazuela con una salsa sofisticada. Un plato perfecto para celebrar fechas especiales como Navidad.
Video
Ingredientes
- 800 gramos de lubinas
- 150 gramos de nata líquida
- 3 patatas pequeña
- 1 puerro
- pimienta verde
- aceite de oliva
Energía
283 kcal
14.15%
Proteína
26 g.
34.67%
Hidratos
8 g.
2.91%
Azúcares
2 g.
4%
Grasa total
15g.
19.19%
Grasa saturada
4 g.
21.88%
Grasa polininsat.
2 g.
18.18%
Grasa monoinsat.
9 g.
20.45%
Colesterol
104 mg.
34.67%
Fibra
1 g.
3.33%
Sal
0.33 g.
6.6%
Sodio
130 g.
6.5%
Calcio
50 mg.
4.17%
Iodo
3 mcg.
2%
Hierro
2 mg.
20-20%
Alérgenos
Pescado
Leche
Suscríbete y recibe cada semana las mejores ideas y recetas
Elaboración
Retira los extremos del puerro y córtalo finamente en aros.
Tornea las patatas y las zanahorias dándoles forma ovalada. Pon una cazuela al fuego con agua e incorpora las patatas y las zanahorias. Deja cocer 20 minutos a fuego suave.
Retira la cabeza y la cola de la lubina. Saca los lomos y desespina. Corta en cuatro tajadas cada lomo.
Pon una cazuela baja al fuego y agrega aceite. Cuando esté caliente, añade el puerro y pocha un minuto. Añade sal a la lubina e incorpórala a la cazuela con la piel hacia arriba. Marca por ambos lados. Agrega la pimienta verde, el cava y deja reducir un minuto. Vierte el caldo de pescado y la nata líquida. Remueve con movimientos circulares de la cazuela y deja cocinar 10 minutos.
Sirve la lubina al cava y acompaña con las patatas y zanahorias cocidas.
Paso a paso
Retira los extremos del puerro y córtalo finamente en aros.
Tornea las patatas y las zanahorias. Cuece unos 20 minutos a fuego suave.
Retira la cabeza y la cola de la lubina. Saca los lomos y desespina. Corta en cuatro tajadas cada lomo.
Pon una cazuela baja al fuego y agrega aceite. Añade el puerro y pocha un minuto. Sala la lubina e incorpórala a la cazuela con la piel hacia arriba. Marca por ambos lados.
Agrega la pimienta verde, el cava y deja reducir un minuto. Vierte el caldo y la nata. Remueve con movimientos circulares de la cazuela y deja cocinar 10 minutos.
Sirve la lubina al cava y acompaña con las patatas y zanahorias cocidas.
Consejos y trucos
Guarda las espinas de la lubina para la elaboración de caldos y otras recetas.
Para evitar que la lubina se erice al cocinarla, haz un corte a lo largo en el centro de la piel de cada cada trozo.
Si ves que a los 5 minutos de cocción el pescado está ya hecho, retira la lubina de la cazuela y deja que la salsa reduzca durante otros 5 minutos más.
También puedes hacer la lubina al cava al horno. Para ello, una vez comience a hervir el pescado con la salsa al fuego, introduce en el horno precalentado a 190ºC durante unos 15 minutos.
