Lubina al cava
Os enseñamos cómo hacer lubina al cava, un pescado blanco cocinado a la cazuela con una salsa sofisticada. Un plato perfecto para celebrar fechas especiales como Navidad.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
800 gramos de lubinas
-
150 gramos de nata líquida
-
3 patatas pequeña
-
1 puerro
-
100 mililitros de cava
-
100 mililitros de caldo de pescado
-
pimienta verde
-
aceite de oliva
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
35 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 283 kcal | 14,15% |
| Proteína | 26 g | 34,67% |
| Hidratos de carbono | 8 g | 2,91% |
| Azúcares | 2 g | 4% |
| Grasa total | 15 g | 19,2% |
| Grasa saturada | 4 g | 21,89% |
| Grasa polisaturada | 2 g | 18,18% |
| Grasa monosaturada | 9 g | 20,45% |
| Colesterol | 104 mg | 34,67% |
| Fibra | 1 g | 3,33% |
| Sal | 0,33 g | 6,6% |
| Sodio | 130 g | 4,64% |
| Calcio | 50 mg | 4,17% |
| Yodo | 3 mcg | 2% |
| Hierro (hombres) | 2 mg | 20% |
| Hierro (mujeres) | 2 mg | 11,11% |
Alérgenos
Pescado
Leche
Elaboración
Retira los extremos del puerro y córtalo finamente en aros.
Tornea las patatas y las zanahorias dándoles forma ovalada. Pon una cazuela al fuego con agua e incorpora las patatas y las zanahorias. Deja cocer 20 minutos a fuego suave.
Retira la cabeza y la cola de la lubina. Saca los lomos y desespina. Corta en cuatro tajadas cada lomo.
Pon una cazuela baja al fuego y agrega aceite. Cuando esté caliente, añade el puerro y pocha un minuto. Añade sal a la lubina e incorpórala a la cazuela con la piel hacia arriba. Marca por ambos lados. Agrega la pimienta verde, el cava y deja reducir un minuto. Vierte el caldo de pescado y la nata líquida. Remueve con movimientos circulares de la cazuela y deja cocinar 10 minutos.
Sirve la lubina al cava y acompaña con las patatas y zanahorias cocidas.
Paso a paso
Retira los extremos del puerro y córtalo finamente en aros.
Tornea las patatas y las zanahorias. Cuece unos 20 minutos a fuego suave.
Retira la cabeza y la cola de la lubina. Saca los lomos y desespina. Corta en cuatro tajadas cada lomo.
Pon una cazuela baja al fuego y agrega aceite. Añade el puerro y pocha un minuto. Sala la lubina e incorpórala a la cazuela con la piel hacia arriba. Marca por ambos lados.
Agrega la pimienta verde, el cava y deja reducir un minuto. Vierte el caldo y la nata. Remueve con movimientos circulares de la cazuela y deja cocinar 10 minutos.
Sirve la lubina al cava y acompaña con las patatas y zanahorias cocidas.
Consejos y trucos
Guarda las espinas de la lubina para la elaboración de caldos y otras recetas.
Para evitar que la lubina se erice al cocinarla, haz un corte a lo largo en el centro de la piel de cada cada trozo.
Si ves que a los 5 minutos de cocción el pescado está ya hecho, retira la lubina de la cazuela y deja que la salsa reduzca durante otros 5 minutos más.
También puedes hacer la lubina al cava al horno. Para ello, una vez comience a hervir el pescado con la salsa al fuego, introduce en el horno precalentado a 190ºC durante unos 15 minutos.
