Mermelada de pimientos
Una receta de mermelada casera de pimientos rojos dulce y salada paso a paso
La mermelada de pimientos es ideal para tener como fondo de nevera, ya que acompaña perfectamente a ingredientes salados (o a medio camino entre dulce y salado) como el brie o el queso de cabra, funciona muy bien como relleno de croissants, con foie…
Su sabor combina el dulzor característico de una mermelada clásica con el toque vegetal y ligeramente caramelizado del pimiento, creando un contraste delicioso y muy original. Además, es una receta muy sencilla que no requiere técnicas complicadas, por lo que, con un poco de mimo durante la cocción, te quedará seguro genial.
Ingredientes
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3 pimientos rojos
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400 mililitros de agua
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200 gramos de azúcar
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1 cucharada de zumo de limón
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
1 h 30 m
Tiempo total
1 h 35 m
Paso a paso
Lavamos bien y retiramos las semillas de 3 pimientos rojos. Los cortamos a daditos, procurando que sean de tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea. El peso de la pulpa será de aproximadamente 400 g.
Cocinamos los pimientos en una cazuela con 400 ml de agua durante 30 minutos a fuego medio, hasta que empiecen a ablandarse.
Trituramos los pimientos – sin líquido– y los devolvemos al cazo con 200 g de azúcar y 1 cucharada de zumo de limón. Cocinamos a fuego muy bajo durante1 hora, hasta que se forme la textura de mermelada (al enfriar aún espesará más). Si tenéis termómetro de cocina, la temperatura debe llevar a 105°C.
Repartimos la mermelada de pimientos en botes, enfriamos ¡y listo!
Consejos y trucos
Hacemos la receta de mermelada de pimientos usando estos cortados a daditos, pero otra opción muy rápida sería utilizar pimientos asados (caseros o comprados), lo que, además de reducir el tiempo de cocción, también aportará un sabor más intenso a la mermelada.
Una vez preparada la mermelada, podemosguardarla en botesy envasarla al vacío para que dure mucho tiempo más. En cómo hacer conservas te explicamos cómo hacerlo correctamente paso a paso.
También podemos hacer la mermelada sin triturar los pimientos. En tal caso, cuanto más pequeños cortemos los pimientos, más fina será la mermelada. Ahora, si prefieres una textura más tipo confitura rústica, deja los trozos un poco más grandes.
Para controlar el punto de azúcar de la mermelada, lo mejor es no añadir todo el azúcar de golpe sin probar, ya que, dependiendo del tipo de pimiento, puede variar el dulzor. Ajusta al final si es necesario para conseguir ese equilibrio entre dulce y vegetal.
Remueve con frecuencia, especialmente en la fase final de cocción, cuando la mezcla empieza a espesar. Utiliza una cazuela de fondo grueso para repartir mejor el calor y evitar que se queme.
Para saber si está lista, coloca una pequeña cantidad en un plato frío. Si al enfriarse se espesa y no se desliza fácilmente, significa que ya está en su punto. Este truco evita tanto el pasarte como el quedarte corta.
Como muchas conservas, la mermelada de pimientos gana sabor con el paso de las horas. Déjala reposar al menos un día antes de consumirla para que los sabores se integren mejor y verás qué diferencia.
Preguntas y respuestas
¿Con que acompañar la mermelada de pimiento?
La mermelada de pimientos es un comodín brutal en cocina, especialmente cuando se trata de acompañar quesos. Funciona de maravilla con quesos curados o intensos como el manchego, el de cabra o incluso azules, ya que el dulzor de la mermelada equilibra su sabor intenso creando un contraste muy interesante. Si estás montando una tabla de quesos, añade un pequeño cuenco de esta mermelada.
También es un acompañamiento perfecto para carnes, sobre todo carnes a la plancha o asadas como cerdo, pollo o incluso hamburguesas caseras. Puedes usarla como topping o incluso como base para salsas rápidas. En tostadas o canapés, con una base de pan crujiente, un poco de queso cremoso (tipo crema o burrata) y una cucharadita de mermelada de pimientos por encima queda espectacular.
