Guiso de níscalos con patatas

Receta de hongos


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Aprende a elaborar esta receta de níscalos con patatas, un guiso de deliciosos hongos apto para dietas veganas y celíacas.

Ingredientes

  • 250 gramos de níscalos
  • 3 patatas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
  • 2 hojas de laurel
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil fresco picado

Energía

245.0 kcal

12,25%

Proteína

7.0 g.

9,33%

Hidratos

34.0 g.

12,36%

Azúcares

7.0 g.

14,0%

Grasa total

6.0 g.

7,68%

Grasa saturada

1.0 g.

5,47%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

4.0 g.

9,09%

Colesterol

0.0 mg.

0,0%

Fibra

6.0 g.

20,0%

Sal

1.06 g.

21,2%

Sodio

0.425 g.

21,25%

Calcio

37.0 mg.

3,08%

Iodo

18.0 mcg.

12,0%

Hierro

3.0 mg.

30.0-16.67%

Alérgenos

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Elaboración

Pica la cebolleta y el ajo finamente. 

Pela las patatas y cáscalas, rompiéndolas en trozos irregulares con el cuchillo. 

Limpia bien los níscalos. Retira los tallos y córtalos en 4 trozos.

Pon una cazuela al fuego con un chorro de aceite. Añade la cebolleta, el ajo y una pizca de sal, remueve y deja rehogar un par de minutos.

Añade las patatas y los níscalos. Mezcla todo y rehoga 3 minutos más. A continuación, agrega el vino blanco, la pulpa de pimiento choricero, el pimentón y las hojas de laurel. Remueve y deja que se cocine un par de minutos para que se evapore el alcohol.

A continuación, vierte agua hasta cubrir todo, remueve y deja cocer durante 20 minutos a fuego suave, hasta que las patatas y los níscalos estén tiernos.

Sirve el guiso de níscalos con patatas y espolvorea por encima un poco de perejil picado.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pica la cebolleta y el ajo finamente. Pela las patatas y cáscalas. 

Paso 1

2

Limpia bien los níscalos, retira los tallos y córtalos en 4 trozos.

Paso 2

3

Pon una cazuela al fuego con un chorro de aceite. Añade la cebolleta, el ajo y una pizca de sal, remueve y deja rehogar un par de minutos.

Paso 3

4

Añade las patatas y los níscalos. Mezcla todo y rehoga 3 minutos. Agrega el vino blanco, la pulpa de pimiento choricero, el pimentón y las hojas de laurel. Remueve y deja que se cocine un par de minutos.

Paso 4

5

Vierte agua hasta cubrir todo, remueve y deja cocer durante 20 minutos a fuego suave, hasta que las patatas y los níscalos estén tiernos.

Paso 5

6

Sirve el guiso de níscalos con patatas y espolvorea por encima perejil picado.

Paso 6

Consejos y trucos

Recuerda que se deben limpiar muy bien los níscalos. Para ello, frótalos suavemente con un paño húmedo para retirar toda la tierra y otros restos.

En lugar de añadir agua a la cocción, puedes añadir caldo de verduras para darle un sabor más intenso al plato.

Este plato es muy adecuado para disfrutarlo en días de frío y puede ser una gran alternativa a los guisos de carne para los vegetarianos y veganos. Además, sus ingredientes no contienen gluten, por lo que es apto para celíacos.

Los níscalos son hongos comestibles muy apreciados en la gastronomía. También se conocen como "robellón" o "mízcalo". Crece en pinares y bosques mixtos durante el otoño. Admiten muchas formas de cocinado y se pueden consumir asados, guisados, a la plancha o como guarnición de otros platos.

Utensilios

Maridaje