Guiso de níscalos con patatas
Receta de hongos
Ingredientes
-
250 gramos de níscalos
-
3 patatas
-
1/2 vaso de vino blanco
-
1 cebolleta
-
2 ajo
-
1 cucharadita de pimentón dulce
-
2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
-
2 hojas de laurel
-
aceite de oliva
-
sal
-
perejil fresco picado
Energía
245.0 kcal
12,25%
Proteína
7.0 g.
9,33%
Hidratos
34.0 g.
12,36%
Azúcares
7.0 g.
14,0%
Grasa total
6.0 g.
7,68%
Grasa saturada
1.0 g.
5,47%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
4.0 g.
9,09%
Colesterol
0.0 mg.
0,0%
Fibra
6.0 g.
20,0%
Sal
1.06 g.
21,2%
Sodio
0.425 g.
21,25%
Calcio
37.0 mg.
3,08%
Iodo
18.0 mcg.
12,0%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos
Dióxido de azufre y sulfitos
Elaboración
Pica la cebolleta y el ajo finamente.
Pela las patatas y cáscalas, rompiéndolas en trozos irregulares con el cuchillo.
Limpia bien los níscalos. Retira los tallos y córtalos en 4 trozos.
Pon una cazuela al fuego con un chorro de aceite. Añade la cebolleta, el ajo y una pizca de sal, remueve y deja rehogar un par de minutos.
Añade las patatas y los níscalos. Mezcla todo y rehoga 3 minutos más. A continuación, agrega el vino blanco, la pulpa de pimiento choricero, el pimentón y las hojas de laurel. Remueve y deja que se cocine un par de minutos para que se evapore el alcohol.
A continuación, vierte agua hasta cubrir todo, remueve y deja cocer durante 20 minutos a fuego suave, hasta que las patatas y los níscalos estén tiernos.
Sirve el guiso de níscalos con patatas y espolvorea por encima un poco de perejil picado.
Paso a paso
Pica la cebolleta y el ajo finamente. Pela las patatas y cáscalas.
Limpia bien los níscalos, retira los tallos y córtalos en 4 trozos.
Pon una cazuela al fuego con un chorro de aceite. Añade la cebolleta, el ajo y una pizca de sal, remueve y deja rehogar un par de minutos.
Añade las patatas y los níscalos. Mezcla todo y rehoga 3 minutos. Agrega el vino blanco, la pulpa de pimiento choricero, el pimentón y las hojas de laurel. Remueve y deja que se cocine un par de minutos.
Vierte agua hasta cubrir todo, remueve y deja cocer durante 20 minutos a fuego suave, hasta que las patatas y los níscalos estén tiernos.
Sirve el guiso de níscalos con patatas y espolvorea por encima perejil picado.
PRESENTACIÓN
Consejos y trucos
Recuerda que se deben limpiar muy bien los níscalos. Para ello, frótalos suavemente con un paño húmedo para retirar toda la tierra y otros restos.
En lugar de añadir agua a la cocción, puedes añadir caldo de verduras para darle un sabor más intenso al plato.
Este plato es muy adecuado para disfrutarlo en días de frío y puede ser una gran alternativa a los guisos de carne para los vegetarianos y veganos. Además, sus ingredientes no contienen gluten, por lo que es apto para celíacos.
Los níscalos son hongos comestibles muy apreciados en la gastronomía. También se conocen como "robellón" o "mízcalo". Crece en pinares y bosques mixtos durante el otoño. Admiten muchas formas de cocinado y se pueden consumir asados, guisados, a la plancha o como guarnición de otros platos.
Utensilios
Cazuelas de barro individuales
6 cazuelas de barro refractario artesanal de 14 cm de diámetro. Hechas en España. Aptas para horno, gas, vitrocerámica y fuego directo. Aptas para inducción con placa de hierro.
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Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente libre de PFOA. Incluye tapa de cristal. Apta para lavavajillas y cocina de gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Arcos Maitre - Taco de 4 cuchillos y tijera (5pzs)
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad. Mangos de nylon con microesferas, material de gran resistencia y poco peso.
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Maridaje
Vino Tinto Crianza ecológico Tempranillo - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Txakoli K5 - Pack de 2 botellas
Un vino blanco joven, que combina expresividad y potencia manteniendo el frescor. Paso de boca untuoso y un final persistente. D.O. Getariako Txakolina.
Vino Rosado De Casta - 375 ml
Vino rosado con D.O. Catalunya de la bodega Torres elaborado con variedades mediterráneas, principalmente Garnacha y Cariñena.
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