Receta fresca y ligera
Ensalada de quinoa y aguacate
Una ensalada ideal como comida ligera, sin gluten y rica en fibra, ¡lista en sólo 30 minutos!
En verano, lo que menos apetece hacer es encender el fuego y ponernos a cocinar. Por eso, las ensaladas se convierten en nuestras mejores aliadas. Son rápidas, versátiles y lo mejor es que puedes hacerlas de lo que más te gusten, es lo bueno que tienen, que puedes añadirles los ingredientes que más te apetezcan o que tengas por casa.
Una de nuestras opciones favoritas para el verano es, sin duda, la ensalada de quinoa y aguacate. La quinoa, además de ser un superalimento por su alto valor nutricional en proteína y fibra, es apta para celíacos ya que no lleva gluten.
Si a eso le sumamos grasas saludables del aguacate, la frescura del tomate y el sabor del queso feta vegano, tenemos un plato completo, equilibrado y delicioso. ¡Te enseñamos cómo hacer esta ensalada fácil y fresquita llena de nutrientes!
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 vasos de quinoa cocida
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1 aguacate
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1 tomate
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100 gramos de queso feta vegano
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10 aceitunas sin hueso
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1 zanahoria
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nueces
Para el aliño:
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1 cucharada de lima
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2 cucharadas de sirope de arce
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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sal
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1/2 cucharadita de cilantro
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1/2 cucharadita de pimienta
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 581,59 kcal | 29,08% |
| Proteína | 15,57 g | 20,76% |
| Hidratos de carbono | 36,12 g | 13,13% |
| Azúcares | 15,05 g | 30,1% |
| Grasa total | 40,83 g | 52,25% |
| Grasa saturada | 10,94 g | 59,88% |
| Grasa polisaturada | 8,06 g | 73,27% |
| Grasa monosaturada | 14,35 g | 32,61% |
| Colesterol | 44,5 mg | 14,83% |
| Fibra | 9,5 g | 31,67% |
| Sal | 2,2 g | 44% |
| Sodio | 1,18 g | 0,04% |
| Calcio | 217,1 mg | 18,09% |
| Yodo | 13,35 mcg | 8,9% |
| Hierro (hombres) | 8,66 mg | 86,6% |
| Hierro (mujeres) | 8,66 mg | 48,11% |
Alérgenos
Leche
Frutos de cáscara
Paso a paso
Comienza por preparar el aliño para que los sabores se vayan integrando. En un bol pequeño, mezcla el zumo de lima, el sirope de arce, el aceite de oliva, la sal, el cilantro y la pimienta. Bate ligeramente con un tenedor o unas varillas pequeñas hasta emulsionar.
Puedes probar y ajustar al gusto, añadiendo más lima si te gusta más ácido o más sirope si prefieres un toque dulce.
Pela la zanahoria y rállala para una textura más ligera o córtala en bastoncitos muy finos. Corta el aguacate, el tomate, las aceitunas y el queso feta vegano en daditos o trozos pequeños.
Lo ideal es que todo quede en un tamaño más o menos igual.
En un bol grande, coloca primero la quinoa cocida como base. Si la has cocido con antelación, asegúrate de que esté bien suelta y fría.
Añade encima el resto de los ingredientes troceados. Incorpora el aliño por encima y mezcla suavemente con una cuchara grande para que todos los ingredientes se impregnen bien con el aliño sin romperse.
Como toque final, pica unas nueces y espárcelas por encima de la ensalada de quinoa y aguacate. Puedes decorarla también con unas hojas frescas de cilantro o menta si deseas un extra de frescor.
Sírvela inmediatamente o guárdala en la nevera hasta el momento de comerla.
Consejos y trucos
Es importante que la quinoa esté completamente fría a la hora de montar la ensalada. Si la acabas de cocer, extiéndela en una bandeja para que se enfríe más rápido.
Añade el aguacate justo antes de servir para que no se oxide y mantenga su característico color verde. Si vas a guardar la ensalada, puedes rociarlo con un poco más de zumo de lima para que mantenga su color, es uno de los trucos para conservar un aguacate abierto, aunque es mejor servirlo en el último momento.
Puedes personalizar el aliño como más gustes. El sirope de arce se puede sustituir por miel o sirope de agave. También puedes usar vinagre balsámico, por ejemplo, para un toque más intenso.
Personalizar una ensalada de quinoa es de lo más sencillo. Añade pepino, maíz, garbanzos cocidos o rúcula si quieres hacerla aún más completa. ¡La quinoa combina bien con casi todo!
Se puede preparar con antelación, guardar en la nevera y aprovecharla para llevar al trabajo, a un picnic o tener lista para una comida ligera. Esta ensalada se conserva bien en la nevera durante 24 horas. Solo recuerda añadir el aguacate y las nueces justo antes de comer ¡y listo!
