Ensalada de quinoa y calabaza
Una ensalada diferente, saludable y nutritiva
Por Cocinatis, 7 de julio de 2020
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Comensales: 4
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
Video
Ingredientes
- 200 gramos de quinoa
- 300 gramos de calabaza
- 1 cebolla morada
- 75 mililitros de aceite de oliva
- 30 gramos de semillas variadas
- cilantro
- menta fresca
- 20 mililitros de zumo de limón
Energía
428 kcal
21.4%
Proteína
9 g.
12%
Hidratos
42 g.
15.27%
Azúcares
7 g.
14%
Grasa total
25g.
31.98%
Grasa saturada
4 g.
21.88%
Grasa polininsat.
5 g.
45.45%
Grasa monoinsat.
15 g.
34.09%
Colesterol
0 mg.
0%
Fibra
6 g.
20%
Sal
0.99 g.
19.8%
Sodio
397 g.
19.85%
Calcio
96 mg.
8%
Iodo
0 mcg.
0%
Hierro
4 mg.
40-40%
Alérgenos
Cereales
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Elaboración
Pela y corta la calabaza en dados. Pela y corta la cebolla en juliana. Pon todo en una fuente de horno, añade sal y una cucharada de aceite de oliva. Asa la cebolla y la calabaza en el horno a 220ºC (horno precalentado) durante 20 minutos.
Lava la quinoa. Ponla a cocer en agua hirviendo con sal unos 10-15 minutos (el tiempo indicado en el envase). Escurre la quinoa y reserva.
Pon en un bol la quinoa cocida, las verduras asadas, el zumo de limón, la menta picada, las semillas, el cilantro picado, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcla todo bien.
Sirve la ensalada de quinoa y calabaza.
Paso a paso
Pela y corta la calabaza en dados, y la cebolla en juliana. Ponlo en una fuente de horno con sal y una cucharada de aceite de oliva.
Asa la cebolla y la calabaza en el horno (precalentado a 220ºC) 20 minutos.
Lava la quinoa. Ponla a cocer en agua hirviendo con sal unos 10-15 minutos. Escurre y reserva.
Pon en un bol la quinoa cocida, las verduras asadas, zumo de limón, menta picada, semillas, cilantro picado, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcla todo bien.
Sirve la ensalada de quinoa y calabaza.
