Empanadillas de verduras
Una receta fácil y ligera de empanadillas al horno rellenas de verduras
Las empanadillas de verduras son una opción deliciosa, ligera y muy versátil que nunca falla. Con un relleno lleno de sabor, combinan la suavidad de las verduras cocinadas con el toque crujiente de la masa dorada. Son perfectas como entrante, aperitivo o incluso como plato principal para una comida informal.
En esta receta te mostramos cómo preparar unas empanadillas al horno paso a paso, logrando un relleno jugoso y equilibrado que encantará a todos. Además, podrás adaptarlas fácilmente con las verduras que tengas en casa, convirtiéndolas en una opción práctica y siempre diferente.
Ingredientes
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1 paquete de obleas de empanadilla
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 pimiento
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1/2 calabacín
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2 dientes de ajo
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100 gramos de salsa de tomate
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aceite de oliva
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sal
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pimienta
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1 cucharadita de pimentón
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Huevos
Paso a paso
Pelamos, lavamos y picamos muy fino todas las verduras. Cuanto más fino sea el corte, más integrado quedará el resultado final.
Calentamos el aceite en una sartén y cocinamos la cebolla y el ajo durante 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.
Incorporamos la zanahoria, el pimiento y el calabacín picado. Añadimos sal, pimienta y el pimentón, mezclando bien para que las especias se integren. Cocinamos 30 minutos a fuego bajo hasta que todas las verduras estén blandas.
Añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien. Cocinamos un par de minutos más a fuego bajo para que los sabores se unifiquen y el relleno quede con una textura más jugosa. Rectificamos de sal si fuese necesario. Dejamos enfriar el relleno (importante) para evitar que la masa se humedezca.
Extendemos las obleas en la encimera y vamos colocando una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada una. Doblamos la masa por la mitad formando una media luna y con ayuda de un tenedor sellamos bien las esquinas para que se queden pegadas y no se abran.
Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno con papel vegetal. Pintamos las empanadas con aceite y horneamos durante 20-25 minutos a 180ºC, hasta que estén doradas y crujientes.
Servimos las empanadillas de empanadillas recién hechas para que no pierdan su textura crujiente.
Consejos y trucos
Es fundamental cocinar bien las verduras para que evaporen el exceso de agua. Si el relleno queda demasiado húmedo, puede ablandar la masa y hacer que las empanadillas pierdan ese toque crujiente tan característico. Ten en cuenta que verduras como el calabacín, por ejemplo, son especialmente acuosas.
Aunque pueda tentar, poner demasiado relleno en las obleas hace más difícil el sellarlas y puede hacer que se abran en el horno. Añade mejor una cantidad moderada y bien distribuida para asegurarte un buen resultado.
Presiona bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que no queden huecos. Para un acabado más original y elegante, puedes doblar ligeramente los bordes hacia dentro antes de sellar del mismo modo que hacemos en estas empanadillas de salmón ahumado.
Pintarlas con aceite (o con huevo batido si no buscas la versión vegana) ayuda a conseguir un acabado más brillante y dorado en tus empanadillas al horno o freidora de aire.
Preguntas y respuestas
¿Cómo hacer empanadillas en la freidora de aire?
Para hacer estas empanadillas de verduras en la freidora de aire no tendrás más que cocinarlas por tandas (sin amontonarlas en la cesta) unos 10-12 minutos a 180ºC con la airfryer precalentada. El tiempo es orientativo según tu modelo de electrodoméstico, su potencia y el tamaño de tus empanadillas.
Si ves que aún no están suficientemente doradas, puedes añadir 2-3 minutos extra, pero sin pasarte para evitar que la masa se reseque o se dore demasiado. El resultado es muy similar al horno, pero con un punto aún más crujiente y en menos tiempo.
