Champiñones al ajillo, receta fácil de otoño
Otoño es la época por excelencia de las setas y hongos, la llegada de las lluvias otoñales provoca bajadas en las temperaturas que estresan al hongo, iniciando su crecimiento reproductivo.
Además existen múltiples recetas y formas de elaborar y consumir este alimento, como ingrediente principal o guarnición, ya sea salteado, al horno, confitado, en una crema, en una salsa, etc.
Desde Cocinatis te traemos una receta que nos parece de las más fundamentales, muy sencilla de hacer y con pocos ingredientes. Estoy hablando de los champiñones al ajillo, una receta en cuya simpleza reside la calidad y sabor del champiñón, fusiona estupendamente con el inconfundible toque del refrito del ajo y la guindilla junto a una deliciosa salsa de vino blanco.
Aprende a hacer los champiñones al ajillo, una receta con hongos tradicional perfecta para disfrutar en otoño, ¡deliciosa y muy nutritiva!
Índice de contenidos
Ingredientes
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12 champiñones
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3 dientes de ajo
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1 limón
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1 cebolla
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150 mililitros de vino blanco
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1 cucharadita de maicena (harina de maíz refinada)
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aceite de oliva
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sal
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1 guindilla (opcional)
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perejil (para decorar)
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
35 m
Tiempo total
35 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 293 kcal | 14,65% |
| Proteína | 3 g | 4% |
| Hidratos de carbono | 14 g | 5,09% |
| Azúcares | 11 g | 22% |
| Grasa total | 21 g | 26,87% |
| Grasa saturada | 3 g | 16,42% |
| Grasa polisaturada | 2 g | 18,18% |
| Grasa monosaturada | 15 g | 34,09% |
| Fibra | 3 g | 10% |
| Sal | 1,04 g | 20,8% |
| Sodio | 415 g | 14,82% |
| Calcio | 39 mg | 3,25% |
| Yodo | 10 mcg | 6,67% |
| Hierro (hombres) | 2 mg | 20% |
| Hierro (mujeres) | 2 mg | 11,11% |
Alérgenos
Sulfitos
Elaboración
Comienza la receta limpiando los champiñones frotándolos suavemente con papel de cocina mojado. Después córtalos en láminas y ponlos en una fuente amplia.
Corta el limón por la mitad y exprímelo. Vierte el zumo sobre los champiñones laminados para que no se oxiden y mezcla todo bien.
Pon la maicena en un bol, vierte el vino blanco y remueve con una cucharilla. Reserva.
Pon una cazuela baja al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla y la mitad del ajo picados (reserva el resto para el refrito). Remueve y sazona. Cocina todo a fuego lento unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté pochado.
A continuación, agrega los champiñones y la mezcla de vino blanco con maicena. Remueve y agrega la guindilla entera. Pon la tapa de la cazuela y deja reducir unos 10-15 minutos más a fuego lento.
Para hacer el refrito, pon una sartén al fuego con aceite y añade el resto del ajo picado. Remueve y cocina hasta que empiecen a dorarse.
Sirve los champiñones al ajillo y vierte encima el refrito. Decora con una ramita de perejil.
Puedes servir los champiñones al ajillo como tapa o ración o como guarnición de platos de carnes, pescados, verduras o huevos.
Paso a paso
Limpia los champiñones con papel de cocina mojado, lamínalos y ponlos en una fuente amplia. Exprime medio limón, vierte el zumo sobre los champiñones y mezcla.
Pon la harina de maíz refinada en un bol, vierte el vino blanco y remueve. Reserva.
Añade en una cazuela baja con aceite caliente la cebolla y la mitad del ajo picado (reserva el resto). Remueve y sazona. Deja pochar a fuego lento 10-15 minutos.
Agrega los champiñones y la mezcla de vino blanco. Remueve y agrega la guindilla. Tapa y deja reducir 10-15 minutos a fuego lento.
Para el refrito, pon una sartén al fuego con aceite y añade el resto de ajo picado. Remueve y cocina hasta que empiecen a dorarse.
Sirve los champiñones al ajillo y vierte encima el refrito de ajos. Decora con una ramita de perejil.
Consejos y trucos
Este plato está mejor de un día para otro, por lo que es perfecto para preparar con antelación o para comer de tupper.
Los champiñones se oxidan rápidamente. Para evitarlo, puedes mezclarlos con un poco de zumo de limón, como hemos hecho en esta receta.
El champiñón es un alimento muy versátil con el que se pueden preparar muchas recetas diferentes. Aprovecha el otoño para disfrutar de unos champiñones rellenos, un paté vegetal de champiñones o haciendo unos champiñones crujientes al horno.
