En microondas
Boniatos asados rellenos de pesto y queso
Disfruta elaborando paso a paso esta sencilla receta vegetariana.
Aunque hoy en día los podemos encontrar prácticamente durante todo el año, es en el otoño cuando los boniatos están en su mejor momento.
El boniato es un alimento muy nutritivo y saludable, es bajo en calorías, rico en antioxidantes y una gran fuente de energía. Todo esto lo hace ideal para tomar en meses fríos, cuando apetece comer platos calientes que te llenen de energía.
Los boniatos asados son una forma deliciosa de disfrutar de este tubérculo, bien al horno, pero también en el microondas.
Para esta receta los hemos asado en el microondas, y una vez asados los hemos rellenado de un delicioso y clásico pesto genovés, hecho con piñones, albahaca fresca, ajo, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra.
Pero para hacerlos aún más sabrosos les hemos puesto queso rallado por encima y los hemos horneado unos minutos a máxima potencia. De esta forma se ha creado una corteza crujiente en la piel y el queso ha quedado dorado y fundido.
Esperamos que disfrutéis de esta reconfortante receta, llena de sabor y muy fácil de elaborar.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 boniatos (de unos 300 gr.)
Para hacer el pesto genovés:
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25 gramos de piñones
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50 gramos de albahaca fresca
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1 diente de ajo
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50 gramos de queso parmesano
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sal
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75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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50 gramos de queso mozzarella rallado
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
60 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 590,97 kcal | 29,55% |
| Proteína | 17,64 g | 23,52% |
| Hidratos de carbono | 34,14 g | 12,41% |
| Azúcares | 8,99 g | 17,98% |
| Grasa total | 43,71 g | 55,94% |
| Grasa saturada | 12,24 g | 67% |
| Grasa polisaturada | 3,70 g | 33,64% |
| Grasa monosaturada | 22,59 g | 51,34% |
| Colesterol | 37,5 mg | 12,5% |
| Fibra | 4,05 g | 13,5% |
| Sal | 2,5 g | 50% |
| Sodio | 0,26 g | 0,01% |
| Calcio | 633,85 mg | 52,82% |
| Yodo | 12 mcg | 8% |
| Hierro (hombres) | 1,46 mg | 14,6% |
| Hierro (mujeres) | 1,46 mg | 8,11% |
Alérgenos
Frutos de cáscara
Leche
Paso a paso
Para comenzar lava bien 2 boniatos de unos 300 g.
Haz un corte longitudinal a los boniatos y, con el mismo cuchillo, haz pequeños cortes por toda la superficie. De esta manera evitamos que se rompan al cocinarse dentro del microondas.
Asa los boniatos en el microondas a máxima potencia (10-12 minutos en total).
Mientras se asan los boniatos en el microondas prepara el pesto. Pon en un vaso 25 g de piñones, 50 g de hojas de albahaca, 1 diente de ajo pelado, 50 g de queso parmesano rallado, sal al gusto y 75 ml de aceite de oliva virgen extra. Tritura todos los ingredientes hasta hacer una salsa ligada.
Rellena los boniatos asados con el pesto y reparte encima 50 g de queso mozzarella rallado.
Gratina los boniatos a 200ºC 10 minutos, hasta que el queso quede dorado.
Sirve los boniatos asados rellenos de pesto ¡y a disfrutar!
Consejos y trucos
Duplica las cantidades de los ingredientes de pesto para que te sobre y puedas usarlo en otras elaboraciones. Guárdalo en la nevera con una ligera capa de aceite para conservarlo mejor. Ciérralo herméticamente y consúmelo en los siguiente 6 u 8 días.
Elige boniatos anaranjados. Los boniatos anaranjados son más dulces que los blancos y tienen más vitaminas.
Si tienes tiempo, opta por asar los boniatos al horno. Ásalos a 200ºC entre 50 minutos y 1 hora y media, dependiendo de su tamaño.
Varía los ingredientes del pesto, sustituyendo los piñones por otro fruto seco como pueden ser los pistachos, las nueces o cualquier otro que te guste.
