Boniatos asados rellenos de pesto y queso
Aunque hoy en día los podemos encontrar prácticamente durante todo el año, es en el otoño cuando los boniatos están en su mejor momento.
El boniato es un alimento muy nutritivo y saludable, es bajo en calorías, rico en antioxidantes y una gran fuente de energía. Todo esto lo hace ideal para tomar en meses fríos, cuando apetece comer platos calientes que te llenen de energía.
Los boniatos asados son una forma deliciosa de disfrutar de este tubérculo, bien al horno, pero también en el microondas.
Para esta receta los hemos asado en el microondas, y una vez asados los hemos rellenado de un delicioso y clásico pesto genovés, hecho con piñones, albahaca fresca, ajo, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra.
Pero para hacerlos aún más sabrosos les hemos puesto queso rallado por encima y los hemos horneado unos minutos a máxima potencia. De esta forma se ha creado una corteza crujiente en la piel y el queso ha quedado dorado y fundido.
Esperamos que disfrutéis de esta reconfortante receta, llena de sabor y muy fácil de elaborar.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 boniatos (de unos 300 gr.)
Para hacer el pesto genovés:
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25 gramos de piñones
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50 gramos de albahaca fresca
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1 diente de ajo
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50 gramos de queso parmesano
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sal
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75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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50 gramos de queso mozzarella rallado
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
60 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 590,97 kcal | 29,55% |
| Proteína | 17,64 g | 23,52% |
| Hidratos de carbono | 34,14 g | 12,41% |
| Azúcares | 8,99 g | 17,98% |
| Grasa total | 43,71 g | 55,94% |
| Grasa saturada | 12,24 g | 67% |
| Grasa polisaturada | 3,70 g | 33,64% |
| Grasa monosaturada | 22,59 g | 51,34% |
| Colesterol | 37,5 mg | 12,5% |
| Fibra | 4,05 g | 13,5% |
| Sal | 2,5 g | 50% |
| Sodio | 0,26 g | 0,01% |
| Calcio | 633,85 mg | 52,82% |
| Yodo | 12 mcg | 8% |
| Hierro (hombres) | 1,46 mg | 14,6% |
| Hierro (mujeres) | 1,46 mg | 8,11% |
Alérgenos
Frutos de cáscara
Leche
Paso a paso
Para comenzar lava bien 2 boniatos de unos 300 g para eliminar cualquier resto de tierra u otras impurezas que puedan tener. Si fuera necesario usa un cepillo para ayudarte.
Haz un corte longitudinal a los boniatos sin llegar a cortarlos por la mitad. Y con el mismo cuchillo, haz pequeños cortes por toda la superficie de los boniatos, de esta manera evitamos que se rompan al cocinarse dentro del microondas.
Asa los boniatos en el microondas a máxima potencia (10-12 minutos en total).
Mientras se asan los boniatos en el microondas prepara el pesto. Pon en un vaso 25 g de piñones, 50 g de hojas de albahaca, 1 diente de ajo pelado, 50 g de queso parmesano rallado, sal al gusto y 75 ml de aceite de oliva virgen extra. Tritura todos los ingredientes hasta hacer una salsa ligada.
Rellena los boniatos asados con el pesto. Si es demasiado pesto, puedes reservar el sobrante en un tarro hermético en la nevera para usar en otras preparaciones.
Reparte encima del pesto 50 g de queso mozzarella rallado antes de gratinar los boniatos.
Gratina los boniatos a 200ºC 10 minutos, hasta que el queso quede dorado.
Sirve los boniatos asados rellenos de pesto y queso mozzarella.
Lava y realiza un corte a lo largo del boniatos sin llegar a cortarlos por la mitad. Haz pequeños cortes también por toda la superficie. Asa los boniatos en el microondas a máxima potencia (10-12 minutos).
Para el pesto, tritura los piñones junto con la albahaca, el ajo, el queso, sal y el aceite de oliva.
Rellena los boniatos con el pesto y reparte encima el queso mozzarella. Gratina a 200 grados centígrados 10 minutos.
Sirve los boniatos asados rellenos de pesto ¡y a disfrutar!
Consejos y trucos
Duplica las cantidades de los ingredientes de pesto para que te sobre y puedas usarlo en otras elaboraciones. Guárdalo en la nevera con una ligera capa de aceite para conservarlo mejor. Ciérralo herméticamente y consúmelo en los siguiente 6 u 8 días.
Elige boniatos anaranjados. Los boniatos anaranjados son más dulces que los blancos y tienen más vitaminas.
Si tienes tiempo, opta por asar los boniatos al horno. Ásalos a 200ºC entre 50 minutos y 1 hora y media, dependiendo de su tamaño.
Varía los ingredientes del pesto, sustituyendo los piñones por otro fruto seco como pueden ser los pistachos, las nueces o cualquier otro que te guste.
