Boniatos rellenos de setas
Un plato con patata dulce apto para vegetarianos y veganos
Por Cocinatis, 7 de julio de 2020
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo total: 1 horas 45 minutos
- Comensales: 2
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
Video
Ingredientes
- 2 boniatos grandes
- setas variadas (shiitake, cardo, rebozuelos y angulas de monte)
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- perejil picado
- cebollino
- escamas de sal
Energía
375 kcal
18.75%
Proteína
5 g.
6.67%
Hidratos
59 g.
21.45%
Azúcares
12 g.
24%
Grasa total
10g.
12.79%
Grasa saturada
2 g.
10.94%
Grasa polininsat.
1 g.
9.09%
Grasa monoinsat.
7 g.
15.91%
Colesterol
0 mg.
0%
Fibra
9 g.
30%
Sal
1.11 g.
22.2%
Sodio
444 g.
22.2%
Calcio
65 mg.
5.42%
Iodo
11 mcg.
7.33%
Hierro
2 mg.
20-20%
Alérgenos
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Elaboración
Haz un corte a lo largo en el centro de la parte superior de los boniatos. Ponlos en una fuente apta para horno, riega con aceite de oliva y sazona.
Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea a 170ºC durante 90 minutos, hasta que estén bien cocidos. Pasado este tiempo, sácalos del horno y reserva.
Pela y pica los dientes de ajo. Limpia las setas y córtalas en tiras en el caso de que sean grandes (shiitake y cardo).
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y añade el ajo picado. Cuando empiece a dorarse el ajo, añade las setas variadas: shitake, cardo, rebozuelo y angulas de monte. Agrega pimienta negra molida y sal al gusto. Saltea el conjunto unos minutos. Añade perejil picado, mezcla y cocina un par de minutos más.
Abre los boniatos asados con la ayuda de un tenedor y rellena con el salteado de setas.
Sirve los boniatos rellenos de setas calientes. Decora con unas escamas de sal y un poco de cebollino picado espolvoreado por encima.
Paso a paso
Haz un corte en la mitad de la parte superior de los boniatos, a lo largo. Ponlos en una fuente de horno, riégalos con aceite de oliva y sazona.
Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea a 170ºC durante 90 minutos.
Pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y añade el ajo picado. Cuando empiece a dorarse, añade las setas: shiitake, cardo, rebozuelo y angulas de monte. Agrega pimienta negra molida y sal. Saltea todo.
Añade perejil picado, remueve y cocina un par de minutos más.
Abre los boniatos con un tenedor y rellena con el salteado de setas.
Sirve los boniatos rellenos calientes y decora con escamas de sal y cebollino picado.
