Postre irresistible
Bizcocho de almendras con limón y arándanos
Un bizcocho casero de resultado esponjoso y miga húmeda gracias al yogur y la fruta de su masa

De miga tierna, jugosa y húmeda, el bizcocho de almendras con limón y arándanos ya es uno de nuestros nuevos postres favoritos.
Entre las recetas de bizcocho más fáciles de hacer, encontramos esta que combina la esponjosidad de un bizcocho de yogur con el sabor de la fruta y el fruto seco.
Lo más curioso e interesante del mismo es que lo hacemos con ¡bagazo de almendras! Es decir, con la pulpa de almendras que nos quedan después de hacer nuestra propia leche de almendras casera. Una forma ideal para aprovechar el fruto seco y no desperdiciarlo.
Si soléis hacer leche vegetal en casa, no hay excusa. Prepara con nosotras este esponjoso bizcocho de almendras y déjate sorprender por su fresco sabor y textura inigualable.
Índice de contenidos
Ingredientes

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150 gramos de harina de trigo
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100 mililitros de leche de almendras
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100 gramos de pulpa de almendras
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100 gramos de yogur de limón
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75 mililitros de aceite de girasol
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12 gramos de levadura química
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90 gramos de azúcar
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2 limones (ralladura)
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2 cucharadas de zumo de limón
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125 gramos de arándanos frescos
Para la leche de almendras:
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100 gramos de almendras crudas
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1 litro de agua
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
60 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
Cantidad | % | |
---|---|---|
Energía | 382,5 kcal | 19,13% |
Proteína | 9,63 g | 12,84% |
Hidratos de carbono | 47,35 g | 17,22% |
Azúcares | 25,45 g | 50,9% |
Grasa total | 16,87 g | 21,59% |
Grasa saturada | 1,19 g | 6,51% |
Grasa polisaturada | 2,83 g | 25,73% |
Grasa monosaturada | 9,91 g | 22,52% |
Fibra | 2,32 g | 7,73% |
Sal | 0,9 g | 18% |
Sodio | 0,07 g | 0% |
Calcio | 111,88 mg | 9,32% |
Yodo | 0,93 mcg | 0,62% |
Hierro (hombres) | 5,2 mg | 52% |
Hierro (mujeres) | 5,2 mg | 28,89% |
Alérgenos



Elaboración
Para hacer el mejor bizcocho casero, vamos a hacer nosotras mismas la leche de almendras. Será de lo más sencillo con el Kit Milker de Jata. ¡Ya verás!
Comienza por colocar la rejilla de filtrado del Milker de Jata dentro del vaso medidor. Introduce las almendras en el filtro y cubre con el litro de agua. Tritura las almendras durante un minuto con la misma batidora del Milker. Deja que repose la mezcla ahí durante unos 5 minutos.
Procura utilizar siempre la batidora que incluye el Kit Milker de Jata, ya que está adaptada con una menor potencia que las convencionales para evitar el efecto vacío y triturar así con mayor efectividad los ingredientes en el filtro.
Una vez lista, retira el filtro del vaso medidor presionando la almendra triturada con el mortero del Milker. Reserva tanto la leche, como la pulpa de almendra.
Para hacer la masa del bizcocho, en un bol, agrega el azúcar, la pulpa de almendra, la harina de trigo y la levadura química. Remueve un poco con las varillas para mezclarlos. Añade entonces el aceite de girasol, el zumo y la ralladura de los limones, el yogur y la leche de almendras. Mezcla muy bien con ayuda de una lengua de silicona.
En otro bol, mezcla los arándanos frescos con un par de cucharadas de harina. Que queden bien rebozados.
Este es un truco muy práctico para que los arándanos no se hundan y queden repartidos en la masa del bizcocho.
Retirando el exceso de harina, agrega los arándanos a la masa e integra con movimientos envolventes.
Engrasa un molde de bizcocho para horno con un poco de aceite de girasol, impregnando también las paredes, y enharínalo para evitar que el bizcocho se pegue.
Pasa la masa al molde e introdúcelo en el horno precalentado a 180ªC unos 40-45 minutos.
Una vez listo, deja templar y desmolda con cuidado. Decora como más te guste. Nosotras hemos utilizado un poco de coco rallado, fresas y almendras laminadas.
Sirve el bizcocho de almendras con limón y arándanos junto con la leche de almendras casera ¡y a disfrutar!
Paso a paso
Agrega las almendras a la rejilla de filtrado del Milker de Jata dentro del vaso medidor. Cubre con el agua y tritura las almendras durante un minuto con la batidora del Milker. Deja reposar 5 minutos y retira el filtro presionando las almendra con el mortero.

Mezcla la pulpa de almendra, el azúcar, la harina de trigo y la levadura química. Añade el aceite de girasol, el zumo y la ralladura de limón, el yogur y la leche de almendras. Mezcla y agrega los arándanos enharinados.

Engrasa el molde para el horno con aceite y enharínalo. Rellena con la masa del bizcocho. Hornea 40-45 minutos a 180 grados centígrados.

Sirve el bizcocho de almendras decorado con coco rallado, almendras laminadas y fresas.

Consejos y trucos
Puedes hacer también la leche de almendras con almendras tostadas en lugar de crudas. No obstante, la leche quedará más dulce.
Si observas que el bizcocho se está dorando demasiado en el horno sin llegar a hacerse por dentro, simplemente posa un trozo de papel de aluminio sobre el molde, sin ajustarlo.
Así evitamos que el calor le de directamente y se haga bien por dentro sin quemarse la parte superior de la masa.
También puedes decorar este bizcocho con un glaseado. Le irá genial tanto al bizcocho, como a las fresas con las que lo decoramos.
Os recomendamos que, en caso de optar por el glaseado, le añadáis un toque de sabor con unas gotas de limón.
Esta es una entre muchas las recetas que podemos preparar con los restos de frutos secos que nos quedan tras preparar nuestra propia leche vegetal en casa.
Nosotras, por ejemplo, aprovechamos el bazago de nueces para hacer unas ricas y sanas galletas de avena y nueces, pero son muchas las opciones, como utilizarlo en la masa del brownie de chocolate, magdalenas, budins, añadir a los smoothie bowls y hasta para hacer crujientes crackers.