El error que estropea el roscón de Reyes al congelarlo (y cómo evitarlo)

Llega Reyes, sobra roscón o decides comprarlo con antelación este año… En cualquiera de los casos, aparece una duda: ¿se puede congelar el roscón de Reyes o supone estropearlo directamente? Sí se puede congelar, pero si no sabes cómo, lo más probable es que acabes con un bizcocho seco y triste.

Todas conocemos bien que el roscón es un bollo delicado. Su esponjosa masa, su aroma a cítricos, agua de azahar y, muchas veces, el relleno. Congelarlo bien es clave para mantener todos ellos y que siga sabiendo tan rico una vez lo descongelemos.

En este artículo te contamos cuándo congelarlo, cómo hacerlo paso a paso y qué tipo de roscón congela mejor. Presta atención, porque es muy sencillo y merece mucho la pena. ¡Vamos al lío!

¿Se puede congelar el roscón de Reyes?

Sí, el roscón de Reyes se puede congelar sin problema. La clave está en el momento y en el tipo de roscón que quieras conservar de esta manera. Lo ideal es congelarlo lo más fresco posible, preferiblemente el mismo día o al día siguiente de comprarlo o hacerlo.

Si ya está seco antes de congelar, el frío mantendrá esa sequedad (incluso lo acentuará), no recuperará la textura de recién hecho. Y es que, squí conviene aclarar algo importante: congelar no rejuvenece el roscón ni otro tipo de alimento, solo detiene su deterioro, el del momento de introducirlo en el congelador.

Qué tipo de roscón congela mejor (y cuál no tanto)

No todos los roscones se comportan igual en el congelador. El principal factor suele ser el relleno.

Roscón sin rellenar

El roscón sin relleno es el que mejor congela. La miga aguanta bien y, con un buen descongelado, recupera textura y aroma sin problema. De hecho, este tipo de roscón admite incluso congelaciones de varias semanas sin perder demasiada calidad, por lo que es perfecto para comprar (o hacer) con bastante antelación al 6 de enero.

Roscón relleno

Aquí hay matices importantes, ya que no todos los rellenos son iguales ni todos reaccionan igual al frío:

• Nata o trufa: Se puede congelar, pero la textura del relleno puede cambiar ligeramente al descongelarlo. No queda malo, pero sí es verdad que no queda igual que recién hecho.
• Crema pastelera: Está sí que no es la mejor candidata. Al descongelar puede soltar agua y quedar granulosa, quedando una textura muy diferente a la original.

En cualquiera de los casos, si el roscón está relleno, caben dos posibilidades. Una es retirar el relleno y congelar sólo el bollo, aunque esto supone que n el momento de servirlo tendrías que preparar y rellenarlo, eso sí.  

Y la otra es que, si van a congelarlo con el relleno incluido, lo cortes en porciones antes de congelar.

El truco clave para congelarlo bien (y no liarla)

Antes de envolver nada, hay un paso que muchas se saltan y ¡es básico!

Es clave que el roscón esté completamente frío antes de congelarlo. Si está recién hecho y aún está templado, se generará humedad y aparecerá escarcha, que es la gran enemiga de la miga tierna.

Una vez frío te asegures que el roscón está bien frío, sigue estos pasos:

1. Envuélvelo bien en film transparente, sin dejar huecos.
2. Añade una segunda capa sobre el film con una bolsa de congelación o papel de aluminio.
3. Si puedes, congélalo en porciones, no entero. Recuerda que los alimentos descongelados no se pueden volver a congelar, por lo que, si no vas a comértelo entero en el momento, supondría un desperdicio.

Entre paso y paso, tómate un segundo para apretar bien el envoltorio, recuerda que el aire reseca, por eso es tan importante que el film vaya bien pegado y sin huecos.

Cómo descongelar el roscón para que quede esponjoso

El descongelarlo bien es casi tan importante como el cómo lo congelamos.

Saca el roscón o la porción de roscón que vayas a comer del congelador y deja a temperatura ambiente, sin quitar el envoltorio, durante varias horas. Es importante no desenvolverlo para evitar que la humedad externa empape la miga.

Cuando ya esté descongelado, puedes darle un toque final que te aseguramos, hará que quede más tierno todavía:

• Horno suave (160ºC, 5 minutos) si es sin relleno.
• Un golpe de calor corto en microondas, solo si está muy seco y con cuidado de no pasarte, a penas unos segundos.

Nunca lo descongeles directamente en el microondas, sólo conseguirás que se vuelva chicloso.

¿Cuánto tiempo puede estar congelado un roscón?

Los alimentos en el congelador pierden propiedades, sabor y aroma cuando pasa cierto tiempo. Para mantener buena calidad del roscón es importante recordar lo siguiente:

• Roscón sin relleno: hasta 2 meses
• Roscón relleno: 3-4 semanas máximo.

Tenerlo congelado durante más tiempo no es peligroso, pero sí que afecta de manera mucho más notoria a su sabor y textura.