Cómo conservar panettone, roscón o bizcochos navideños sin que se resequen
Trucos caseros
Trucos reales para mantener tiernos los dulces navideños varios días
El panettone recién abierto está perfecto. El roscón del primer día, también. El problema llega al de poco tiempo, incluso al día siguiente en algunos casos, cuando nos encontramos con que el dulce se ha empezado a secar, perder aroma y su textura más se parece a un pan duro que al tierno bollo. Y no, no es algo que pasa y ya, sino que es dado a que los hemos guardado mal.
Durante la Navidad compramos (o hacemos) más bizcochos, roscones y panettones de los que podemos comer en un solo día o sentada, por lo que, a sabiendas que durarán días, saber cómo guardarlos bien marca totalmente la diferencia entre disfrutarlos varios días tiernos o tener que mojarlos 100% en café o leche para poder comerlos.
La buena noticia es que no hace falta congelarlos ni recurrir a trucos raros. Con pequeños gestos y entendiendo cómo reaccionan estos dulces al aire, la humedad y la temperatura, podemos mantenerlo tiernos mucho más tiempo. Verás que sencillo. ¡Vamos al lío!
Por qué se resecan el panettone, el roscón y los bizcochos
Antes de entrar en soluciones, como siempre os recomendamos, conviene entender el problema. ;)
Este tipo de dulces navideños tienen, en concreto, una miga rica en grasa y humedad. Cuando se exponen al aire, esa humedad se evapora y el almidón se reorganiza, provocando la sensación de sequedad. No es que se estropeen en sí, sino que pierden agua.
Conviene recordar que, por ejemplo, el frío de la nevera acelera este proceso, por lo que guardarlos mal incluso puede arruinarlos más rápido.
Cómo conservar panettone sin que pierda esponjosidad
El panettone industrial y el artesano no se comportan igual, aunque ambos agradecen el mismo principio: protegerlos del aire.
Una vez abierto, lo ideal es envolverlo en film transparente bien ajustado, insistiendo en la zona del corte para aislarlo del aire en la medida de lo posible. Después, guárdalo dentro de su propia bolsa o en una bolsa hermética para una mayor protección.
Si es un panettone grande, conviene mantenerlo entero y cortar solo lo que se vaya a consumir. Cuanto más corte e interior del bollo quede expuesto, más rápido se secará.
Cómo guardar el roscón de Reyes correctamente
El roscón es más delicado, sobre todo si lleva relleno.
- Roscón sin relleno: Envuélvelo completamente en film y después en un paño limpio. Así se mantendrá tierno entre 2 y 3 días a temperatura ambiente, lejos de fuentes de calor.
- Roscón relleno: Aquí cambia la cosa. Si lleva nata, trufa o crema, debe ir a la nevera, pero siempre bien protegido con film. Sácalo unos 20 minutos antes de comerlo para que recupere textura y aroma.
Trucos para conservar bizcochos caseros varios días
Los bizcochos en general agradecen un entorno ligeramente húmedo, pero sin condensación.
Guárdalos en un recipiente hermético o envueltos en film. Si el bizcocho está cortado, coloca la parte del corte contra el propio bizcocho, recipiente o una tabla, para reducir en la medida de lo posible su exposición al aire.
Un truco clásico y efectivo es añadir dentro del recipiente un trozo de manzana o de piel de naranja, pero, importante, sin tocar el bizcocho. Ésta aporta humedad sin alterar el sabor de este. Si no lo conocías, pon a prueba este truco y nos cuentas. ;)
Errores comunes que hacen que se sequen antes
Hay métodos tan comunes que todas hemos caído en ellos pensando que lo estamos haciendo bien y, por el contrario, sólo estamos acelerando que nuestro bizcocho o bollo se seque.
Guardar estos dulces en la nevera por si acaso es uno de los fallos más habituales. Aunque no lo parezca, el frío reseca y endurece la miga.
Otro error es usar papel de aluminio directamente sobre el dulce y es que, ¡no sella bien y deja pasar aire! El film es mucho más eficaz.
Tampoco conviene dejarlos a medio envolver solo para hoy. Depende el ambiente, clima o entorno, en pocas horas ya podemos notar el efecto del aire en la miga.
¿Y si ya están un poco secos?
Si el panettone o el bizcocho ya han perdido algo de ternura, se puede recuperar ligeramente calentando una porción unos segundos en el microondas. Este es un truco para comer al momento eso sí, en cuanto se enfríe quedará más duro. Con el roscón de Reyes puede funcionar, siempre que no esté relleno.
No los recalientes enteros (solo lo que vayas a comer o echarás el resto a perder) ni durante mucho tiempo, ya que el calor excesivo solo empeora la textura.
