Yemas de Santa Teresa
Os enseñamos cómo hacer de forma fácil las tradicionales yemas de Santa Teresa, un dulce típico de Ávila elaborado con yemas de huevo y azúcar.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
6 yemas de huevo
-
100 gramos de azúcar
-
50 mililitros de agua
-
100 gramos de azúcar glas
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
3 h
Tiempo total
3 h 25 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 309 kcal | 15,45% |
| Proteína | 5 g | 6,67% |
| Hidratos de carbono | 50 g | 18,18% |
| Azúcares | 50 g | 100% |
| Grasa total | 10 g | 12,8% |
| Grasa saturada | 10 g | 54,73% |
| Grasa polisaturada | 1 g | 9,09% |
| Grasa monosaturada | 5 g | 11,36% |
| Colesterol | 444 mg | 148% |
| Sal | 0,05 g | 1% |
| Sodio | 20 g | 0,71% |
| Calcio | 42 mg | 3,5% |
| Yodo | 42 mcg | 28% |
| Hierro (hombres) | 3 mg | 30% |
| Hierro (mujeres) | 3 mg | 16,67% |
Elaboración
Separa las yemas de las claras y reserva las yemas de huevo. Bate las yemas con unas varillas.
Añade en un cazo al fuego el azúcar y el agua.
Cuando el almíbar quede a punto de hebra, retira del fuego y añádelo en el bol de las yemas, suavemente, con un hilo, sin dejar de remover. Remueve y devuelve la mezcla al mismo cazo. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes del cazo.
Pasa las yemas a un bol. Tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico unas 3 horas.
Humedece dos cucharas con agua y coge pequeñas pociones de masa. Rebózalas en azúcar glas y dales forma redondeada con las manos.
Coloca las bolas en cápsulas de papel.
Sirve las yemas de Santa Teresa, un dulce tradicional perfecto para compartir.
Paso a paso
Separa las yemas de las claras y reserva las yemas. Bate las yemas con unas varillas.
Añade en un cazo al fuego el azúcar y el agua. Cuando el almíbar quede a punto de hebra, retira del fuego y añádelo en el bol de las yemas sin dejar de remover.
Remueve y devuelve la mezcla al mismo cazo. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes del cazo.
Pasa las yemas a un bol. Tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico unas 3 horas.
Humedece dos cucharas con agua y coge pequeñas pociones de masa. Rebózalas en azúcar glas y dales forma redondeada con las manos.
Coloca las bolas en cápsulas de papel.
Sirve las yemas de Santa Teresa.
Consejos y trucos
Para evitar que la mezcla se corte, no añadas el almíbar al bol de las yemas bruscamente, incorpóralas suavemente sin dejar de remover.
