Yemas de Santa Teresa
Os enseñamos cómo hacer de forma fácil las tradicionales yemas de Santa Teresa, un dulce típico de Ávila elaborado con yemas de huevo y azúcar.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
6 yemas de huevo
-
100 gramos de azúcar
-
50 mililitros de agua
-
100 gramos de azúcar glas
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
3 h
Tiempo total
3 h 25 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 309 kcal | 15,45% |
| Proteína | 5 g | 6,67% |
| Hidratos de carbono | 50 g | 18,18% |
| Azúcares | 50 g | 100% |
| Grasa total | 10 g | 12,8% |
| Grasa saturada | 10 g | 54,73% |
| Grasa polisaturada | 1 g | 9,09% |
| Grasa monosaturada | 5 g | 11,36% |
| Colesterol | 444 mg | 148% |
| Sal | 0,05 g | 1% |
| Sodio | 20 g | 0,71% |
| Calcio | 42 mg | 3,5% |
| Yodo | 42 mcg | 28% |
| Hierro (hombres) | 3 mg | 30% |
| Hierro (mujeres) | 3 mg | 16,67% |
Paso a paso
Separa las yemas de las claras y reserva las yemas de huevo. Bate las yemas con unas varillas.
Añade en un cazo al fuego el azúcar y el agua.
Cuando el almíbar quede a punto de hebra, retira del fuego y añádelo en el bol de las yemas, suavemente, con un hilo, sin dejar de remover. Remueve y devuelve la mezcla al mismo cazo. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes del cazo.
Pasa las yemas a un bol. Tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico unas 3 horas.
Humedece dos cucharas con agua y coge pequeñas pociones de masa. Rebózalas en azúcar glas y dales forma redondeada con las manos.
Coloca las bolas en cápsulas de papel.
Sirve las yemas de Santa Teresa, un dulce tradicional perfecto para compartir.
Separa las yemas de las claras y reserva las yemas. Bate las yemas con unas varillas.
Añade en un cazo al fuego el azúcar y el agua. Cuando el almíbar quede a punto de hebra, retira del fuego y añádelo en el bol de las yemas sin dejar de remover.
Remueve y devuelve la mezcla al mismo cazo. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes del cazo.
Pasa las yemas a un bol. Tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico unas 3 horas.
Humedece dos cucharas con agua y coge pequeñas pociones de masa. Rebózalas en azúcar glas y dales forma redondeada con las manos.
Coloca las bolas en cápsulas de papel.
Sirve las yemas de Santa Teresa.
Consejos y trucos
Para evitar que la mezcla se corte, no añadas el almíbar al bol de las yemas bruscamente, incorpóralas suavemente sin dejar de remover.
