Yemas de Santa Teresa

Un popular dulce elaborado con yemas de huevo y azúcar.

Yemas de Santa Teresa


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3h 25m


Os enseñamos cómo hacer de forma fácil las tradicionales yemas de Santa Teresa, un dulce típico de Ávila elaborado con yemas de huevo y azúcar.

Autor: Cocinatis

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Ingredientes

  • 6 yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar
  • 50 mililitros de agua
  • 100 gramos de azúcar glas

Energía

309 kcal

15.45%

Proteína

5 g.

6.67%

Hidratos

50 g.

18.18%

Azúcares

50 g.

100%

Grasa total

10g.

12.79%

Grasa saturada

10 g.

54.69%

Grasa polininsat.

1 g.

9.09%

Grasa monoinsat.

5 g.

11.36%

Colesterol

444 mg.

148%

Fibra

0 g.

0%

Sal

0.05 g.

1%

Sodio

20 g.

1%

Calcio

42 mg.

3.5%

Iodo

42 mcg.

28%

Hierro

3 mg.

30-30%

Alérgenos

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Elaboración

Separa las yemas de las claras y reserva las yemas de huevo. Bate las yemas con unas varillas. 

Añade en un cazo al fuego el azúcar y el agua.

Cuando el almíbar quede a punto de hebra, retira del fuego y añádelo en el bol de las yemas, suavemente, con un hilo, sin dejar de remover. Remueve y devuelve la mezcla al mismo cazo. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes del cazo.

Pasa las yemas a un bol. Tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico unas 3 horas.

Humedece dos cucharas con agua y coge pequeñas pociones de masa. Rebózalas en azúcar glas y dales forma redondeada con las manos.

Coloca las bolas en cápsulas de papel.

Sirve las yemas de Santa Teresa, un dulce tradicional perfecto para celebrar la Navidad

Paso a paso

Ingredientes

1

Separa las yemas de las claras y reserva las yemas. Bate las yemas con unas varillas.

Paso 1

2

Añade en un cazo al fuego el azúcar y el agua. Cuando el almíbar quede a punto de hebra, retira del fuego y añádelo en el bol de las yemas sin dejar de remover. 

Paso 2

3

Remueve y devuelve la mezcla al mismo cazo. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes del cazo.

Paso 3

4

Pasa las yemas a un bol. Tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico unas 3 horas.

Paso 4

5

Humedece dos cucharas con agua y coge pequeñas pociones de masa. Rebózalas en azúcar glas y dales forma redondeada con las manos.

Paso 5

6

Coloca las bolas en cápsulas de papel.

Paso 6

7

Sirve las yemas de Santa Teresa.

Paso 7

Consejos y trucos

Para evitar que la mezcla se corte, no añadas el almíbar al bol de las yemas bruscamente, incorpóralas suavemente sin dejar de remover.

Utensilios



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3h 25m