Tortilla paisana
Cómo preparar una tortilla paisana jugosa con verduras y jamón
Partiendo de la clásica tortilla de patatas, la versión de tortilla paisana incorpora verduras y jamón serrano a la receta original para conseguir un plato mucho más completo, sabroso y colorido. Es una de las recetas más populares en España, ideal tanto para disfrutar como una comida diaria, como tapa o para compartir en ocasiones tanto especiales como informales.
Lo mejor de la tortilla paisana es que admite muchísimas variaciones. La mezcla de pimientos, cebolla, calabacín y guisantes la hace muy jugosa, así como el jamón serrano añade ese toque salado y potente que la hace irresistible. Tal cual la hacemos nosotras o personalizada como gustes, te recomendamos, sí o sí, ¡no olvidarte del pan para acompañarla!
Ingredientes
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4 huevos
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1 cebolla
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3 patatas pequeñas
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1/2 pimiento verde
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1/2 pimiento rojo
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1/2 calabacín
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75 gramos de guisantes
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75 gramos de jamón serrano en tacos
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aceite de oliva
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
20 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
50 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 301 kcal | 15,05% |
| Proteína | 15 g | 20% |
| Hidratos de carbono | 20 g | 7,27% |
| Azúcares | 9 g | 18% |
| Grasa total | 18 g | 23,04% |
| Grasa saturada | 4 g | 21,89% |
| Grasa polisaturada | 2 g | 18,18% |
| Grasa monosaturada | 11 g | 25% |
| Colesterol | 204 mg | 68% |
| Fibra | 3 g | 10% |
| Sal | 1,7 g | 34% |
| Sodio | 680 g | 24,29% |
| Calcio | 56 mg | 4,67% |
| Yodo | 14 mcg | 9,33% |
| Hierro (hombres) | 3 mg | 30% |
| Hierro (mujeres) | 3 mg | 16,67% |
Alérgenos
Huevos
Paso a paso
Prepara y corta las verduras
Para empezar con la receta, lava bien todas las verduras. Corta el pimiento rojo y el pimiento verde en daditos pequeños para que se cocinen de forma uniforme. Pela la cebolla y pícala finamente. Lava el calabacín y córtalo en medias lunas o cuartos finos. Pela también las patatas y córtalas en medias lunas no demasiado gruesas para que queden tiernas en menos tiempo.
Pocha las verduras y las patatas
Pon una sartén amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y cocina primero la cebolla, los pimientos y las patatas a fuego medio. Añade una pizca de sal y remueve de vez en cuando para que las verduras se cocinen lentamente sin dorarse demasiado.
Pasados unos 5 minutos, incorpora el calabacín y sigue cocinando por otros 20 minutos más. La clave de una buena tortilla paisana está en pochar bien las verduras para que queden tiernas y jugosas, no crujientes. Si ves que se seca demasiado, añade un pequeño chorrito extra de aceite.
Mezcla el relleno con el huevo
Casca los huevos en un bol grande y bátelos. Añade el jamón serrano en taquitos, los guisantes y las verduras ya cocinadas y bien escurridas para evitar exceso de aceite. Mezcla todo suavemente hasta integrar.
Deja reposar la mezcla un par de minutos antes de cocinar la tortilla para que las patatas absorban parte del huevo y la tortilla quede mucho más jugosa por dentro.
Cuaja la tortilla
Pon una sartén al fuego con unas gotas de aceite. Cuando esté caliente, vierte toda la mezcla procurando repartir bien los ingredientes. Deja que se cocine sin moverla hasta que los bordes comiencen a cuajarse. Dale la vuelta con ayuda de un plato grande y cocina el otro lado según el punto que más te guste.
Si prefieres una tortilla paisana poco cuajada, bastarán 1 o 2 minutos por lado. Para una versión más hecha, cocina unos 3 minutos por cada cara.
Sirve y disfruta de la tortilla
Sirve la tortilla paisana recién hecha, templada o fría. Puedes acompañarla con pan crujiente, tomate aliñado o una ensalada fresca.
Consejos y trucos
Los tipos de patatas con menos contenido en agua suelen funcionar mucho mejor en tortillas al mantener mejor la textura y absorber menos aceite. Cortarlas finas ayuda además a que se cocinen antes y queden mucho más tiernas.
Uno de los errores más habituales es añadir demasiada grasa o líquido a la mezcla al no escurrir bien las verduras y las patatas. Es una de las claves principales para evitar que la tortilla quede aceitosa o se rompa al darle la vuelta.
Añade siempre el jamón al final. Si incorporas el jamón demasiado pronto mientras pochas las verduras, puede endurecerse y perder parte de su sabor. Sin embargo, añadirlo directamente al bol con el huevo ayuda a mantener una textura más tierna y un sabor más intenso.
Si vas a hacer la tortilla poco hecha es recomendable no batir demasiado los huevos, de este modo la textura quedará mucho mejor.
Para preparar tortilla paisana merece la pena usar una sartén antiadherente en buen estado. Facilitará muchísimo el momento de darle la vuelta y ayudará a conseguir un exterior dorado sin que se pegue. También existen sartenes dobles para tortilla que hacen que darle la vuelta sea muchísimo más sencillo.
