Tartar de jamón, ¡receta rápida y sorprendente!
Sorprende a tus invitados con un exquisito tartar de jamón serrano ideal para una cena elegante. Inspirado en el clásico steak tartar que siempre triunfa.
Con esta receta conseguirás preparar un entrante perfecto sin necesidad de cocinar con fuego. Sólo tendrás que elegir el tipo de jamón que más te guste y combinarlo con los encurtidos que te proponemos de pepinillo y alcaparras. ¡La mezcla es increíble! Además, el toque de mostaza le aporta un sabor único que no podrás parar de degustar.
Sirve este tartar de jamón con una yema de huevo y un poco de perejil para decorar. ¡Te enamorarás de su sabor!
Índice de contenidos
Ingredientes
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300 gramos de jamón
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1 cebolla
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5 gramos de pepinillos agriculce
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1 cucharadita de mostaza Dijon
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1 cucharadita de mostaza a la antigua
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6 gramos de manteca de cerdo
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6 gramos de alcaparras
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2 huevos
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100 gramos de azúcar
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100 gramos de sal
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1 cucharadita de vinagre
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perejil para decorar
Raciones
2
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Tiempo total
25 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 497 kcal | 24,85% |
| Proteína | 54 g | 72% |
| Hidratos de carbono | 6 g | 2,18% |
| Azúcares | 6 g | 12% |
| Grasa total | 29 g | 37,1% |
| Grasa saturada | 9 g | 49,22% |
| Grasa polisaturada | 4 g | 36,36% |
| Grasa monosaturada | 14 g | 31,82% |
| Colesterol | 324 mg | 108% |
| Fibra | 1 g | 3,33% |
| Sal | 4,66 g | 93,2% |
| Sodio | 1862 g | 93,1% |
| Calcio | 64 mg | 5,33% |
| Yodo | 28 mcg | 18,67% |
| Hierro (hombres) | 5 mg | 50% |
| Hierro (mujeres) | 5 mg | 50% |
Alérgenos
Mostaza
Huevos
Elaboración
Corta el jamón en taquitos pequeños y pica la cebolla, las alcaparras y el pepinillo.
Mezcla la cebolla, las alcaparras y el pepinillo en un bol pequeño. Añade la mostaza dijón, la mostaza a la antigua y el vinagre y remueve.
Agrega la mezcla de cebolla en un bol grande junto al jamón a taquitos y remueve. Luego añade la manteca de cerdo y mezcla hasta integrar completamente todos los ingredientes.
Para emplatar, coloca un molde cortapastas redondo sobre el plato y rellena con la mezcla. Presiona ligeramente para que quede compacto y retira el molde poco a poco.
Sirve el tartar de jamón con una yema encima y decora con perejil y un poco de mostaza a la antigua en su lateral.
Paso a paso
Pica el jamón, la cebolla, las alcaparras y el pepino.
Mezcla la cebolla, las alcaparras y el pepinillo junto con la mostaza dijón, la mostaza a la antigua y el vinagre.
Agrega jamón y manteca de cerdo a la mezcla de cebolla y remueve hasta integrar todos los ingredientes.
Emplata la mezcla con ayuda de un molde cortapastas redondo. Presiona ligeramente para que quede compacto y retira el molde poco a poco.
Sirve el tartar de jamón con una yema encima y decora con perejil y un poco de mostaza a la antigua.
Consejos y trucos
¿Cómo obtener una yema perfecta?
Para conseguir una yema perfecta en el emplatado, sigue estos pasos:
Casca el huevo y retira la clara con ayuda de una cuchara (con mucho cuidado de no romperla). Coloca la yema en un plato y retira el germen con unas pinzas. Prepara un bol con sal y azúcar y agrega la yema con mucho cuidado. Cúbrela bien y deja reposar 18 minutos.
Saca la yema con mucho cuidado y añádela en un bol con agua (para limpiarla). Sécala con mucho cuidado mediante pequeños toques con papel absorbente y resérvala en un plato hasta la hora de su emplatado.
¿Qué parte de la pata del jamón escoger para el tartar?
Si tienes una pata de jamón en casa, te recomendamos que cortes la parte del codillo (la parte superior más pegada al hueso) ya que es la más complicada para realizar los cortes finos tradicionales. De esta forma, aprovecharás las partes difíciles para cortar los tacos más gruesos del tartar.
