Sopa de espárragos verdes
Una sopa reconfortante perfecta para afrontar el frío.
La sopa de espárragos verdes es una receta perfecta para disfrutar de esta verdura de temporada. Los espárragos aportan un toque fresco y delicado que convierte esta sopa en un plato reconfortante y saludable. Una opción sencilla y nutritiva para disfrutar de las verduras de una forma diferente.
Con ingredientes humildes como el pan duro, el ajo y unas hebras de azafrán, conseguimos una sopa con mucho carácter, en la que el pimentón de la Vera aporta ese toque ahumado tan característico de la cocina tradicional. Es un plato ideal tanto para los días más fríos, cuando apetece algo calentito y reconfortante, como para aprovechar espárragos verdes cuando están en plena temporada y en su mejor momento.
Ingredientes
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1 manojo de espárragos verdes
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1 diente de ajo
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1 litro de caldo de verduras
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 trozo de pan duro
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1 cucharadita de pimentón de la Vera
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hebras de azafrán
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sal
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pimienta
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Limpia los espárragos con agua y córtalos en trozos de unos 4-5cm. Corta también el pan duro en trozos cuadrados y pica el diente de ajo.
Calienta una olla con aceite y sofríe hasta que el ajo se dore.
Añade los espárragos, y pasados unos minutos, los trozos de pan duro junto con el pimentón, la sal y la pimienta.
Por último, vierte el caldo de verduras poco a poco, las hebras de azafrán y deja cocinar a fuego medio unos 10-15 minutos hasta que los espárragos estén cocinados.
Consejos y trucos
Si las puntas de los espárragos están tiernas, resérvalas aparte y añádelas en los últimos minutos de cocción para que no se deshagan y aporten un bonito contraste de textura.
Tostar el pan un poco antes de añadirlo a la sopa aportará más cuerpo y una textura más agradable al conjunto.
Aunque sea en pequeña cantidad, las hebras de azafrán son clave para dar color y ese aroma tan característico a la sopa, así que merece la pena no sustituirlo.
Si prefieres una sopa más fina, puedes triturar parte o toda la preparación con la batidora antes de servir, obteniendo una crema más suave y homogénea.
