Sepia con mayonesa
La tapa marinera de sepia en salsa más fácil y refrescante para cualquier aperitivo
Si hay una tapa que sorprende, esa es la sepia con mayonesa que, además, verás que la receta es tan fácil de hacer que la repetirás a menudo.
Fresca, sencilla y con ese sabor tan característico, esta tapa se ha convertido en una de las favoritas para compartir en terrazas, aperitivos o cenas informales. Y es que, la combinación de la sepia hervida con la suavidad de una buena mayonesa casera crea un plato muy simple, ¡pero increíblemente sabroso!
Te dejamos con los tiempos de cocción y algunos trucos para asegurar que la sepia no quede gomosa. Una vez lista, con un poco de perejil fresco y la salsa en su punto, tendrás lista la tapa para disfrutar como más gustes.
Ingredientes
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1 sepia limpia
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sal
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1 hoja de laurel
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1 huevo S
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200 mililitros de aceite de oliva suave
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1 cucharadita de zumo de limón
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1 cucharadita de perejil fresco picado
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Moluscos
Huevos
Paso a paso
Cortamos 1 sepia limpia en dados de tamaño similar para que todos se cocinen por igual. La hervimos en agua (justo que la cubra) salada hirviendo con 1 hoja de laurel durante 15 minutos, hasta que esté tierna, pero no demasiado. Escurrimos bien y dejamos enfriar antes de mezclar con la mayonesa, retirando la hoja de laurel.
Mientras, preparamos la mayonesa poniendo 1 huevo S en un vaso alto, añadimos un poco de sal y 1 cucharadita de zumo de limón. Batimoscon la batidora de brazo (apoyada en el fondo del vaso) mientrasechamos poco a poco, al hilo, 200 ml de aceite de oliva suave. Estará lista cuando haya emulsionado.
Disponemos la sepia completamente fría en un cuenco y la mezclamos con la mayonesa preparada y 1 cucharadita de perejil picado.
Servimos la sepia con mayonesa bien fría acompañada con pan tostado, picos o unas patatas fritas finas para darle un toque más informal y típico de tapeo.
Consejos y trucos
Para elaborar sepia con mayonesa pedimos en nuestra pescadería de confianza que nos la limpien,así solo nos quedará cortarla y hervirla el tiempo justo para que la sepia quede tierna. Si nos pasamos de cocción, la textura quedará muy blanda. Lo ideal es pinchar un trozo a partir de los 12 minutos y comprobar si ya está tierna. Cada sepia puede variar ligeramente de tiempo de cocción según el tamaño.
Uno de los errores más habituales es mezclar la sepia aún húmeda con la mayonesa. Ese exceso de agua de la cocción hará que la salsa se vuelva demasiado líquida y pierda cremosidad. Lo mejor es escurrirla bien y dejarla reposar unos minutos sobre papel de cocina.
La mayonesa debe quedar suave y ligeramente espesa para cubrir bien la sepia sin resultar pesada. Si quieres una textura más ligera en tu mayonesa, puedes añadir una cucharadita de agua fría al final y mezclar suavemente. Asimismo, nosotras preparamos la mayonesa casera, pero si tienes una de calidad, es una opción también válida.
Aunque la receta clásica ya está deliciosa, puedes personalizar la mayonesa con un poco de ajo rallado al estilo del alioli, unas gotas extra de limón o incluso una pizca de pimentón suave que le darán muchísimo sabor a la sepia.
La sepia con mayonesa gana muchísimo cuando reposa un rato en frío. Dejarla en la nevera durante 30 minutos antes de servirla ayuda a que los sabores se integren mejor y la textura resulte mucho más agradable y refrescante.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar la sepia con mayonesa?
La sepia con mayonesa es ideal como tapa, aunque entre pan, como bocadillo, ¡también está muy rica!
Esta tapa combina genial con unas patatas fritas caseras, pan crujiente o unas tostadas finas. También queda muy bien junto a una ensalada fresca de tomate y cebolla para aportar contraste al conjunto.
Si quieres convertirla en una comida más completa, siempre puedes servir la sepia con mayonesa dentro de un bocadillo con lechuga y unas gotas extra de limón o al estilo del bocata de calamares madrileño. Queda espectacular para cenas rápidas o comidas informales de fin de semana.
