Salsa Oporto, perfecta para los platos de carne
La salsa de oporto es una salsa clásica que se sirve con carnes de cerdo o ternera. Se prepara con una base de roux que cocinamos con vino de Oporto y caldo de carne, para obtener una reducción con mucho sabor.
Se trata de una de las recetas más conocidas de Portugal caracterizada por su intenso sabor y de toque ligeramente dulce gracias al vino de Oporto. Realza, como comentábamos, los sabores de carnes como la de cerdo y ternera, pero queda estupenda también con aves.
Comprueba lo sencillo que es de hacer la salsa de Oporto y guarda bien la receta para sorprender a todos en cualquier ocasión especial.
Índice de contenidos
Ingredientes
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200 mililitros de vino de Oporto
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200 mililitros de caldo de carne
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60 gramos de cebolla
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30 gramos de mantequilla
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15 gramos de harina de trigo
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sal
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Tiempo total
20 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 292,54 kcal | 14,63% |
| Proteína | 1,72 g | 2,29% |
| Hidratos de carbono | 23,63 g | 8,59% |
| Azúcares | 15,31 g | 30,62% |
| Grasa total | 10,08 g | 12,9% |
| Grasa saturada | 5,42 g | 29,67% |
| Grasa polisaturada | 0,28 g | 2,55% |
| Grasa monosaturada | 2,9 g | 6,59% |
| Colesterol | 27,6 mg | 9,2% |
| Fibra | 1,88 g | 6,27% |
| Sal | 1 g | 20% |
| Sodio | 0,01 g | 0% |
| Calcio | 14,92 mg | 1,24% |
| Yodo | 0,66 mcg | 0,44% |
| Hierro (hombres) | 0,61 mg | 6,1% |
| Hierro (mujeres) | 0,61 mg | 3,39% |
Alérgenos
Sulfitos
Leche
Gluten
Paso a paso
Para hacer la salsa Oporto es importante preparar un buen roux (mezcla de mantequilla y harina)y reducir bien la salsa para espesarla ligeramente a la vez que concentramos todos sus sabores.
Comenzamos por pochar bien la cebolla para utilizarla como base de la salsa casera. ¡Vamos allá! Te lo explicamos en cinco sencillos pasos.
Sofreímos 60 g de cebolla cortada en una sartén con 15 g de mantequilla y una pizca de sal durante 5 minutos, hasta que empiece a dorarse.
Añadimos 15 g de harina de trigo, la tostamos 2 minutos y mezclamos bien para hacer un roux.
Vertemos 200 ml de caldo de carne, mientras removemos con las varillas o una espátula.
Agregamos 200 ml de vino de oporto y espesamos a fuego bajo durante 10 minutos hasta que la salsa quede reducida.
Trituramos la salsa para que quede una textura fina. Incorporamos el resto de la mantequilla (15 g) y mezclamos bien antes de servir.
Servimos la salsa Oporto para acompañar los platos de carne.
Consejos y trucos
Hemos optado por cebolla para hacer la base de la salsa, pero otras veces nos gusta utilizar chalota, que tiene un sabor más acentuado.
Para las personas que no pueden tomar gluten, podemos sustituir la harina de trigo por maicena y así adaptarla como una receta para celíacos.
La salsa de Oporto es ideal para salsear cualquier tipo de carne, no obstante, es particularmente especial su combinación con el cerdo o la ternera. Su sabor intenso de matices dulces no hacen más que potenciar e sabor de este tipos de carne, siendo el solomillo en salsa de Oporto uno de los platos más populares con esta salsa. Asimismo, con el redondo de ternera al horno queda muy bien también.
Para una textura más suave y cremosa, prepara la salsa de Oporto con nata. Tan sencillo como retirar la harina de la receta y reemplazarla por la nata para cocinar. Añádela al final, tras el vino de Oporto. Calienta escaso un minuto con el resto de los ingredientes para integrarla en la salsa.
Pregunta frecuente sobre el vino Oporto
¿Qué lleva el oporto?
El vino de Oporto es un tipo de vino fortificado, es decir, un vino al que se le añade aguardiente vínico durante la fermentación, lo que, no sólo aumenta su grado de alcohol, sino que también ayuda a que conserve el dulzor propio de las uvas. Es esto, precisamente, lo que le da ese sabor tan característico a este vino portugués.
