Redondo de ternera al horno con salsa y patatas
El redondo de ternera al horno es un plato ideal para celebraciones y reuniones familiares. Perfecto para lucirse sin complicarse, esta carne asada destaca por su sencillez y su capacidad para alimentar a muchos comensales con poco esfuerzo.
Su preparación es rápida, lo que lo convierte en una opción fantástica para quienes desean disfrutar de la cocina sin pasar horas en ella. Lo hemos acompañado con unas deliciosas patatas asadas que absorben todo el sabor del jugo de la carne y lo hemos coronado con una salsa sencilla pero llena de sabor, que realza cada bocado. Un plato festivo, práctico y siempre exitoso. ¡Perfecto para esta Navidad!
Índice de contenidos
Ingredientes
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1.2 kilos de redondo de ternera
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sal
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pimienta negra molida
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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2 cebollas
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3 tomates pequeños
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1/2 kilo de patatas para guarnición
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200 mililitros de brandy
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1/2 vaso de agua
Raciones
8
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
60 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 374,01 kcal | 18,7% |
| Proteína | 32,145 g | 42,86% |
| Hidratos de carbono | 15,81 g | 5,75% |
| Azúcares | 5,46 g | 10,92% |
| Grasa total | 13,97 g | 17,88% |
| Grasa saturada | 2,88 g | 15,75% |
| Grasa polisaturada | 1,66 g | 15,09% |
| Grasa monosaturada | 7,62 g | 17,32% |
| Colesterol | 100,5 mg | 33,5% |
| Fibra | 3,38 g | 11,27% |
| Sal | 1,7 g | 34% |
| Sodio | 0,14 g | 0,01% |
| Calcio | 41,42 mg | 3,45% |
| Yodo | 11,75 mcg | 7,83% |
| Hierro (hombres) | 5,19 mg | 51,9% |
| Hierro (mujeres) | 5,19 mg | 28,83% |
Paso a paso
Limpia el exceso de grasa de 1.2 kg de redondo de ternera. Luego, brida la carne con una mallapara que conserve su forma y jugos, aunque puedes pedir al carnicero que lo haga. Sazona bien con sal y pimienta molida por todos los lados.
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola amplia o fuente apta para horno. Dora el redondo por todos sus lados a fuego alto para sellar los jugos y obtener una corteza dorada. Retíralo y resérvalo.
Corta en juliana 2 cebollas y parte 3 tomates pequeños por la mitad. En el mismo aceite de la carne, sofríelos durante 1 minuto para que absorban los jugos.
Vuelve a colocar el redondo en la cacerola. Pela y corta 1/2 kg de patatas de guarnición en trozos tamaño nuez. Añade las patatas junto con 200 ml de brandy y 1/2 vaso de agua. Hornea todo en horno ventilado a 180ºC durante 1 hora.
Deja reposar la carne 20 minutos antes de quitar el bridaje y lonchearla según tu preferencia. Mientras, separa las patatas y tritura el tomate, cebolla y jugos del asado para hacer una salsa. Sirve el redondo con las patatas y la salsa encima o aparte en salsera.
Limpia el exceso de grasa del redondo y brida la carne con una malla. Salpimienta por todos los lados.
Calienta el aceite en una cacerola amplia o fuente apta para horno. Dora el redondo por todos sus lados a fuego alto. Retíralo y resérvalo.
Corta en juliana las cebollas y parte los tomates por la mitad. En el mismo aceite de la carne, sofríelos un minuto.
Vuelve a colocar el redondo en la cacerola. Añade las patatas cortadas en trozos tamaño nuez junto con el brandy y el agua. Hornea en horno ventilado a 180 grados 1 hora.
Deja reposar 20 minutos antes de quitar el bridaje y lonchearla. Separa las patatas y tritura el tomate, cebolla y jugos del asado para hacer una salsa.
Sirve el redondo con las patatas y la salsa encima o aparte en salsera.
Consejos y trucos
Bridar el redondo con hilo de cocina no solo ayuda a mantener su forma durante el horneado, sino que también permite que la carne conserve sus jugos internos, logrando una textura más jugosa y una cocción homogénea. Esto es especialmente importante para que el redondo no se deforme con el calor.
Dorar la carne en una sartén antes de hornearla crea una costra que sella los jugos y evita que se escape humedad durante el horneado. Además, el sellado aporta un sabor caramelizado que intensifica la receta y asegura una mejor textura exterior.
La elección de las verduras para la salsa o guarnición es muy versátil. Prueba con zanahorias, puerros, apio, nabos, calabacines o incluso patatas. Cada combinación aporta matices distintos y permite adaptar el plato a tus preferencias.
Si no tienes brandy, puedes usar whisky, vino blanco o incluso vino tinto para un sabor más profundo. Si prefieres evitar el alcohol, sustituye por un caldo casero de carne o verduras, ajustando las especias para compensar.
Añadir hierbas frescas o secas, como romero, tomillo, laurel, salvia o perejil, potencia los aromas y sabores del plato. Puedes colocarlas directamente en la salsa o frotar la carne con ellas antes de cocinarla para un toque más intenso.
Es fundamental seguir los tiempos y temperaturas indicados en la receta para obtener un redondo jugoso y bien hecho. Si prefieres que quede ligeramente rosado, retíralo del horno 10 minutos antes del tiempo recomendado. Esto asegura que la carne no se reseque y que mantenga una textura tierna y sabrosa.
