Solomillo en salsa de Oporto
Una de las piezas de carne más tiernas y sabrosas, y por lo tanto más valoradas en nuestra gastronomía, es el solomillo. Para esta ocasión, vamos a utilizar el de cerdo para hacer este solomillo en salsa de Oporto, que ya de por sí es una carne excelente. Sin embargo, si tenéis acceso al solomillo de cerdo ibérico, este es aún más tierno y suculento.
Existen muchas formas de cocinar esta preciada pieza; elegirla siempre es un acierto cuando recibes invitados para una ocasión especial. En particular, bañarla con una sedosa salsa de Oporto la convierte en un plato simplemente delicioso. Y lo mejor de todo, es que es muy fácil de preparar.
Sirve este delicioso solomillo de cerdo en salsa como plato principal, acompañado de unas patatas fritas crujientes o un arroz hervido con hierbas aromáticas. El solomillo, tierno y jugoso, se cocina a la perfección y se sirve con la salsa de vino de Oporto que realza su sabor. Tus invitados quedarán encantados con esta exquisita combinación de sabores y texturas.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 solomillos de cerdo
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300 mililitros de vino de Oporto
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300 mililitros de caldo de carne o pollo
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 hoja de laurel
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1 cucharada de maicena (harina de maíz refinada)
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra molida
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
50 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 332,41 kcal | 16,62% |
| Proteína | 29,44 g | 39,25% |
| Hidratos de carbono | 10,32 g | 3,75% |
| Azúcares | 3,01 g | 6,02% |
| Grasa total | 13,12 g | 16,79% |
| Grasa saturada | 2,56 g | 14% |
| Grasa polisaturada | 1,93 g | 17,55% |
| Grasa monosaturada | 7,99 g | 18,16% |
| Colesterol | 85,5 mg | 28,5% |
| Fibra | 2,07 g | 6,9% |
| Sal | 1,6 g | 32% |
| Sodio | 0,023 g | - |
| Calcio | 41,82 mg | 3,49% |
| Yodo | 3,68 mcg | 2,45% |
| Hierro (hombres) | 2,81 mg | 28,1% |
| Hierro (mujeres) | 2,81 mg | 15,61% |
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Lo primero que has de hacer para preparar el solomillo de cerdo en salsa de Oporto será lavar 2 solomillos de cerdo. Después corta el exceso de grasa y la telilla que recubre las piezas de carne.
A continuación, corta los solomillos en medallones de aproximadamente 3 cm de grosor. Espolvorea sal en un lado, voltea los medallones y añade sal y pimienta recién molida al otro lado.
Prepara una sartén amplia y vierte 3 cucharadas colmadas de aceite de oliva virgen extra. Calienta la sartén a fuego fuerte y fríe los medallones en la sartén caliente hasta que doren ligeramente. Asegúrate de no pasarte de cocción para que no queden secos.
Retira los medallones de solomillo de la sartén y resérvalos mientras preparas la salsa de Oporto.
Para la salsa de Oporto corta 2 ajos y 1 cebolla en trozos pequeños. En la misma sartén en la que sellaste los medallones de solomillo, fríe los ajos y la cebolla a fuego medio-bajo hasta que estén dorados.
Vierte 300 ml de vino de Oporto sobre las verduras pochadas. Cocina a fuego medio durante 3 o 4 minutos, permitiendo que parte del alcohol del vino se evapore.
Vierte 300 ml de caldo de carne y añade una hoja de laurel. Cocina la salsa a fuego medio durante 5 minutos.
Tras la cocción, tritura la salsa con la batidora para que quede con una textura más fina y sea más agradable al paladar. Después, devuelve la salsa a la sartén.
Disuelve 1 cucharadita de maicena en 2 cucharadas de agua. Añade esta mezcla a la sartén con la salsa. Remueve la salsa hasta que espese.
Por último, añade los medallones de solomillo que habías reservado a la salsa. Incluye también el jugo que hayan soltado durante su reposo. Cocina todo junto dentro de la salsa durante 5 minutos adicionales.
Una vez listos, sirve los medallones de solomillo en salsa de Oporto.
Corta el solomillo en medallones y salpimienta. Sella en una sartén a fuego fuerte por ambos lados. Retira y reserva.
En la misma sartén, dora la cebolla y el ajo picados a fuego medio bajo. Agrega el vino de Oporto y cocina 3-4 minutos a fuego medio.
Añade el caldo de carne y la hoja de laurel. cocina 5 minutos a fuego medio.
Tritura la salsa y agrégale la maicena disuelta en dos cucharadas de agua y el solomillo junto con su jugo. Cocina 5 minutos.
Sirve el solomillo en salsa de Oporto y disfruta de este sabroso plato.
Consejos y trucos
El vino de Oporto, también conocido como oporto, es uno de los vinos llamados fortificados. Estos vinos se caracterizan por añadir aguardiente antes de que termine la fermentación, un proceso que estabiliza el vino y le permite conservar el dulzor de la uva. Es un vino dulce y con mucho aroma, lo que lo hace ideal para usar en salsas y realzar el sabor de la carne de cerdo.
Existen diversas variedades de vino de Oporto, entre las cuales se encuentran el vino de Oporto tinto, el blanco y el rosado. Para esta receta, hemos utilizado el tinto, que presenta notas más dulces.
Controla la cocción de los medallones de solomillo para que queden en su punto, jugosos y tiernos. Evita cocinarlos en exceso, ya que esto podría endurecer la carne.
