Roscón de Reyes sin gluten relleno de trufa
Una deliciosa versión del tradicional roscón apta para celíacos
Por Cocinatis, 28 de diciembre de 2022
- Tiempo de preparación: 1 horas 5 minutos
- Tiempo total: 5 horas 5 minutos
- Comensales: 10
- Dificultad: Media
- Coste: Bajo
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Ingredientes
- 150 mililitros de leche
- 70 gramos de azúcar
- 50 mililitros de agua
- 35 gramos de mantequilla
- 5 mililitros de agua de azahar
- 1 huevo
- 1 gramo de sal
- 1/2 naranja
Para la decoración:
- 1 huevo
- almendra laminada
- azúcar
Para el relleno de chocolate:
- 250 mililitros de nata para montar
- 50 gramos de chocolate para fundir
- 30 mililitros de azúcar
Energía
347 kcal
17.35%
Proteína
9 g.
12%
Hidratos
41 g.
14.91%
Azúcares
14 g.
28%
Grasa total
16g.
20.47%
Grasa saturada
7 g.
38.28%
Grasa polininsat.
2 g.
18.18%
Grasa monoinsat.
6 g.
13.64%
Colesterol
51 mg.
17%
Fibra
3 g.
10%
Sal
0.19 g.
3.8%
Sodio
76 g.
3.8%
Calcio
81 mg.
6.75%
Iodo
5 mcg.
3.33%
Hierro
2 mg.
20-20%
Alérgenos
Leche
Gluten
Huevos
Frutos de cáscara
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Elaboración
Añade la levadura en el agua y una cucharadita de azúcar. Remueve hasta disolver la levadura y deja reposar unos 5 minutos.
En un bol agrega el huevo y la sal. Bate con las varillas.
Pon un cazo al fuego y agrega la leche, la mantequilla y el azúcar. Remueve con las varillas sin que llegue a hervir, hasta fundir la mantequilla y el azúcar. Retira del fuego e incorpora el agua de azahar. Mezcla y deja templar.
Añade en un bol grande la harina, ralladura de media naranja, la levadura, el huevo batido y la mezcla de mantequilla. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Pasa la masa sobre una superficie lisa y amasa unos 7 minutos. Haz una bola y coloca la masa en un bol. Tapa con un trapo y deja reposar una hora y media, que doble su tamaño.
Saca la masa del bol, amasa un poco y dale la forma del roscón. Cubre una bandeja con papel de horno y coloca la masa encima. Tapa con un trapo y deja reposar unos 15 minutos.
Para decorar, humedece el azúcar con unas gotas de agua y mezcla. Pinta el roscón con huevo batido y reparte el azúcar y la almendra por encima.
Introduce el roscón en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos, hasta que esté hecho. Deja templar un poco y abre el roscón horizontalmente con cuidado de no romperlo.
Para hacer el relleno de trufa, pon un cazo al fuego y agrega la nata líquida, el azúcar y el chocolate. Calienta hasta fundir el chocolate. Retira a un bol, espera que se enfríe e introduce en el frigorífico durante 3 horas.
Saca el relleno del frigorífico y monta con la batidora de varillas. Rellena una manga pastelera con la mezcla de chocolate montada y cubre el interior de la parte inferior del roscón con el relleno de nata. Tapa con la mitad superior del roscón.
Decora con azúcar glas y sirve el roscón sin gluten con relleno de trufa por el día de Reyes.
Paso a paso
Añade la levadura en el agua y una cucharadita de azúcar. Disuelve la levadura y deja reposar 5 minutos. En un bol agrega el huevo y la sal. Bate.
Agrega a un cazo al fuego la leche, la mantequilla y el azúcar. Remueve sin que llegue a hervir, funde la mantequilla y el azúcar. Retira del fuego e incorpora el agua de azahar. Mezcla y deja templar.
Añade en un bol grande la harina, ralladura de naranja, la levadura, el huevo batido y la mezcla de mantequilla. Mezcla. Amasa unos 7 minutos. Haz una bola y pasa a un bol. Tapa con un trapo y deja reposar una hora y media.
Dale la forma del roscón a la masa. Coloca sobre una bandeja con papel de horno. Tapa con un trapo y deja reposar 15 minutos. Humedece el azúcar con unas gotas de agua y mezcla. Pinta el roscón con huevo batido y reparte el azúcar y la almendra por encima.
Introduce el roscón en el horno precalentado a 200 grados centígrados 15 minutos. Deja templar y abre el roscón horizontalmente con cuidado.
Pon un cazo al fuego y agrega la nata, el azúcar y el chocolate. Funde el chocolate. Retira a un bol, espera que se enfríe e introduce en el frigorífico 3 horas. Monta la nata. Rellena una manga pastelera y cubre el interior del roscón.
Decora con azúcar glas y sirve el roscón sin glutén por el día de Reyes.
