Risotto de gambas, arroz cremoso italiano con queso parmesano
Irresistible versión del risotto tradicional con gambas y queso parmesano de resultado muy cremoso
Por Cocinatis, 21 de octubre de 2022
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Comensales: 4
- Dificultad: Media
- Coste: Bajo
En esta receta preparamos una original versión del popular arroz cremoso risotto. Un plato italiano de arroz que destaca por su textura cremosa y el queso, normalmente parmesano, que no puede faltar entre sus ingredientes.
Nosotros añadimos ricas gambas a nuestro arroz, dándole un toque especial y único del que disfrutar en cualquier ocasión. Se trata de una receta muy fácil de hacer para disfrutar recién hecho.
La clave para conseguir un buen risotto consiste en cocer el arroz en caldo caliente (de pescado en esta ocasión), mientras removemos hasta conseguir esta textura tan especial. La mantequilla y el queso parmesano serán clave también para que la receta quede perfecta, tanto como escoger un buen arroz que nos asegure que nuestro plato siempre quede en su punto.
Video
Ingredientes
- 380 gramos de arroz para risotto
- 150 gramos de chalotas
- 50 gramos de apio fresco
- 200 gramos de gambas peladas
- 1 diente de ajo
- 100 mililitros de vino lambrusco
- 30 mililitros de aceite de oliva
- 70 gramos de mantequilla
- 60 gramos de queso parmesano rallado
- pimienta blanca
- sal
Energía
677 kcal
33.85%
Proteína
20 g.
26.67%
Hidratos
80 g.
29.09%
Azúcares
6 g.
12%
Grasa total
29g.
37.1%
Grasa saturada
14 g.
76.56%
Grasa polininsat.
3 g.
27.27%
Grasa monoinsat.
11 g.
25%
Colesterol
91 mg.
30.33%
Fibra
2 g.
6.67%
Sal
2.37 g.
47.4%
Sodio
947 g.
47.35%
Calcio
244 mg.
20.33%
Iodo
27 mcg.
18%
Hierro
2 mg.
20-20%
Alérgenos
Apio
Crustáceos
Dióxido de azufre y sulfitos
Leche
Suscríbete y recibe cada semana las mejores ideas y recetas
Elaboración
Pica finamente las chalotas, el apio y el diente de ajo.
Añade en una cazuela las gambas y dóralas con un poco de aceite. Reserva.
En la misma cazuela, pocha las chalotas, el apio y el ajo picados.
Agrega el arroz para risotto y remueve unos segundos. Riega con el vino lambrusco y cocina un par de minutos para evaporar el alcohol. Salpimienta al gusto y añade poco a poco (a cazos) el caldo de pescado bien caliente según se vaya evaporando. Cocina removiendo 15 minutos.
Apaga el fuego y sin dejarlo enfriar, añade el queso y la mantequilla. Remueve bien para fundirlos antes de agregar las gambas.
Sirve el risotto de gambas y espolvorea queso parmesano rallado por encima.
Paso a paso
Pica finamente las chalotas, el apio y el ajo.
Dora las gambas en una cazuela con un poco de aceite y reserva.
En la misma cazuel, pocha las chalotas, el apio y el ajo.
Agrega el arroz para risotto y sella. Riega con el vino y cocina 2 minutos para evaporar el alcohol. Salpimienta al gusto. Añade poco a poco el caldo de pescado bien caliente según se vaya evaporando. Cocina removiendo 15 minutos.
Apaga el fuego y añade el queso y la mantequilla. Remueve para fundirlos y agrega las gambas.
Sirve el risotto de gambas y espolvorea queso parmesano rallado por encima.
Consejos y trucos
3 claves imprescindibles para hacer el risotto perfecto:
- Añadir el caldo poco a poco y remover mucho
Es muy importante que removamos mucho el arroz durante toda la cocción y que añadamos el caldo (caliente siempre) poco a poco.
Agregamos un cazo de caldo y removemos, añadimos otro y volvemos a remover. Así durante todo el tiempo de cocción. De esta manera, favorecemos que el almidón del grano salga muy poco a poco y dé la cremosidad justa a nuestro risotto. - Cortar la cocción a tiempo
Un truquito muy fácil es añadir una gota muy pequeña de vinagre cuando ya esté listo el risotto.
Éste hará que la cocción del arroz se corte y se potencie el sabor de nuestro plato con ese contraste tan interesante. - No todos los arroces valen
Es muy importante escoger el arroz adecuado para que la textura de nuestro plato no se estropee. Las mejores opciones siempre son el arroz arborio (como el que hemos utilizado en nuestra receta) o el carnaroli. Arroces muy finos y de grano largo.
Otros tipos de arroz, como el bomba, no son adecuados para este tipo de recetas al soltar demasiado almidón.
