Receta italiana
Risotto de gambas, arroz cremoso italiano
Un plato diferente del clásico arroz cremoso italiano con gambas y queso parmesano
Si os encanta el tradicional risotto italiano de setas y champiñones, ¡tenéis que probar está versión de risotto de gambas! Con la textura cremosa que tanto caracteriza a este plato de arroz italiano y el queso parmesano que le dará el toque definitivo, ¡no os imagináis lo rico que queda!
Si es la primera vez que haces este arroz en casa, ¡no te preocupes! La textura del risotto es muy sencilla de conseguir si sabemos cómo. Existen dos claves que harán que tu risotto quede cremoso y perfecto: el tipo de arroz y la cocción.
A diferencia de otras recetas de arroz, el tipo de cocción del risotto es único al tener que removerlo continuamente. Al final de la receta, en consejos y trucos, os dejamos con más detalle sobre esto, pero os recomendamos hacer especial caso al paso a paso cuando os explicamos cómo añadir el caldo a la cazuela.
Perfecto para servir en Navidad, Nochevieja, Año Nuevo o Reyes, queda tan rico que ya os aseguramos que, a nosotras, ¡este plato nos acompaña durante todo el año! Perfecto para sorprender en fiestas o cualquier ocasión, no os perdáis detalle y ¡vamos a preparar un risotto italiano de gambas sin igual!
Índice de contenidos
Ingredientes
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380 gramos de arroz para risotto
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150 gramos de chalotas
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50 gramos de apio fresco
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200 gramos de gambas pelada
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1 diente de ajo
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100 mililitros de vino lambrusco
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30 mililitros de aceite de oliva
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70 gramos de mantequilla
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60 gramos de queso parmesano rallado
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1.8 litros de caldo de pescado y gambas
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pimienta blanca
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
30 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
45 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 677 kcal | 33,85% |
| Proteína | 20 g | 26,67% |
| Hidratos de carbono | 80 g | 29,09% |
| Azúcares | 6 g | 12% |
| Grasa total | 29 g | 37,11% |
| Grasa saturada | 14 g | 76,63% |
| Grasa polisaturada | 3 g | 27,27% |
| Grasa monosaturada | 11 g | 25% |
| Colesterol | 91 mg | 30,33% |
| Fibra | 2 g | 6,67% |
| Sal | 2,37 g | 47,4% |
| Sodio | 947 g | 33,82% |
| Calcio | 244 mg | 20,33% |
| Yodo | 27 mcg | 18% |
| Hierro (hombres) | 2 mg | 20% |
| Hierro (mujeres) | 2 mg | 11,11% |
Alérgenos
Apio
Crustáceos
Sulfitos
Leche
Pescado
Elaboración
Para dar sabor a un buen risotto de gambas italiano, lo primero será preparar el sofrito que servirá de base a al arroz. ¡Vamos allá!
Añade en una cazuela las gambas y dóralas con un poco de aceite. Reserva.
En la misma cazuela para aprovechar el jugo y sabor de las gambas, pocha las chalotas, el apio y el ajo bien picados.
Una vez listas, agrega el arroz para risotto y remueve unos segundos. Así lo sellaremos a la vez que absorberá el sabor del sofrito quedando más rico todavía.
Riega el arroz en la cazuela con el vino lambrusco y cocina un par de minutos para evaporar el alcohol. Salpimienta al gusto y ¡atentas que viene le verdadera clave del risotto!
Comienza por añadir uno o dos cazos del caldo de pescado (que esté muy caliente), poco a poco, y remueve hasta que el caldo que hayas añadido se evapore. En ese momento es cuando tienes que añadir el siguiente cazo de caldo. Vuelve a remover hasta que se absorba. Repite este proceso, removiendo continuamente y evaporando el caldo antes de añadir más, hasta terminar con el caldo.
Es importante que el caldo esté caliente a la hora de añadirlo para evitar no romper la cocción y el grano una vez cocido quede perfecto. En total, este proceso llevará alrededor de 15 minutos.
Una vez listo, apaga el fuego y sin dejarlo enfriar, añade el queso y la mantequilla. Remueve bien para fundirlos antes de agregar las gambas. Deja que las gambas se hagan con el calor residual ¡y listo!
Sirve el risotto de gambas recién hecho (ten en cuenta que cuanto más tiempo pase más se espesará) y espolvorea queso parmesano por encima al gusto.
Paso a paso
Dora las gambas en una cazuela con un poco de aceite y reserva.
En la misma cazuela, pocha las chalotas, el apio y el ajo picados.
Agrega el arroz para risotto y sella. Riega con el vino y cocina 2 minutos para evaporar el alcohol. Salpimienta al gusto. Añade poco a poco el caldo de pescado bien caliente según se vaya evaporando. Cocina removiendo 15 minutos.
Apaga el fuego y añade el queso y la mantequilla. Remueve para fundirlos y agrega las gambas.
Sirve el risotto de gambas y espolvorea queso parmesano por encima.
Consejos y trucos
Cómo hacer un risotto cremoso perfecto
Las claves de una textura perfecta en las recetas de risotto se basan en dos pilares fundaménteles: el tipo de arroz y la cocción. Como truquito extra, os dejamos con una manera muy sencilla (y no tan conocida) para cortar la cocción del arroz en el momento exacto. ;)
Añade el caldo poco a poco y remueve mucho. Es muy importante que removamos mucho el arroz durante toda la cocción y que añadamos el caldo (caliente siempre) poco a poco.
Es decir, agregamos un cazo de caldo y removemos, añadimos otro y volvemos a remover. Así durante todo el tiempo de cocción. De esta manera, favorecemos que el almidón del grano salga muy poco a poco y dé la cremosidad justa a nuestro risotto.
No todos los arroces valen. Es muy importante escoger el arroz adecuado para que la textura de nuestro plato no se estropee. Las mejores opciones siempre son el arroz arborio (como el que hemos utilizado en nuestra receta) o el carnaroli. Arroces muy finos y de grano largo.
Otros tipos de arroz, como el bomba, no son adecuados para este tipo de recetas al soltar demasiado almidón.
¡Corta la cocción a tiempo! Un truquito muy fácil es añadir una gota muy pequeña de vinagre cuando ya esté listo el risotto. Éste hará que la cocción del arroz se corte y se potencie el sabor de nuestro plato con ese contraste tan interesante.
