Pudin de manzana
Cómo preparar un pudin de manzana cremoso con bizcocho y caramelo casero
El pudin de manzana es la solución perfecta para aprovechar ese bizcocho o magdalenas que nos han sobrado y que ya no están tan tiernas.
Vamos a elaborar el pudin con ese trozo de bizcocho que nos ha sobrado y lo mezclamos con leche, que hemos infusionado con canela, pero podría ser piel de naranja o limón, huevos, azúcar y manzana que hemos cocinado previamente en mantequilla, para que se ablande ligeramente.
En la base del pudin preparamos un caramelo, que le dará el toque dulce típico de esta preparación. Es importante dejar enfriar y reposar el pudin de manzana en la nevera, para que tenga la consistencia deseada.
Ingredientes
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250 mililitros de leche entera
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1 ramita de canela
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2 manzanas
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1 cucharada de mantequilla
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3 huevos M
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85 gramos de azúcar
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100 gramos de bizcocho
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 25 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Gluten
Paso a paso
Infusiona la leche con canela
Infusionamos 250 ml de leche enteracon 1 ramita de canela,esto es llevara ebullición la leche, retirar del fuego y dejar templar.
Cocina las manzanas
Mientras, pelamos y cortamos 2 manzanas a dados, retirando el corazón y las salteamos en una sartén con 1 cucharada de mantequilla durante8-10 minutos, removiendo con cuidado.
Prepara el caramelo
Precalentamos el horno a 180°C. Calentamos 40 g del azúcar (los 45 g restantes los utilizaremos para el pudin) en un cazo hasta que se forme el caramelo (sin remover) y lo vertemos en el molde, moviendo este para que el fondo quede cubierto.
Mezcla los ingredientes del pudin
Batimos 3 huevos M con 45 g de azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregamos la leche colada,100 g de bizcocho desmigado (también puedes utilizar magdalenas, galletas o pan dulce) y las manzanas. Mezclamos bien con una espátula.
Hornea al baño maría
Añadimos esta mezcla en el molde con el caramelo y este molde lo introducimos en una bandeja para hornear al baño maría. Tapamos holgadamente el molde del pudin con papel de aluminio.
Horneamos el pudin durante 1 hora, está listo cuando al introducir un palillo en la masa, este no lleve ni masa ni migas. Retiramos y sin desmoldar ni quitar de la bandeja con agua, dejamos enfriar.
Deja reposar, desmolda y sirve
Reservamos en la nevera una noche para que quede la textura adecuada. Pasado el reposo, desmoldamos (es más fácil si introducimos el molde en una bandeja con agua caliente, lo justo para que el caramelo se suelte y podemos servir el pudin de manzana.
Consejos y trucos
Puedes preparar este pudin con magdalenas, bizcocho casero, galletas, pan o pan dulce que se haya quedado seco. Desmiga el ingrediente elegido en trozos pequeños para que se integre bien con la leche y los huevos.
Escoge un tipo de manzana que mantengan su forma. Las variedades Golden o Reineta funcionan muy bien al aportar sabor y quedar tiernas al cocinarlas. Evita cortar los dados demasiado grandes para que no se repartan de forma irregular. Si prefieres notar más la fruta en cada bocado, no la aplastes al mezclarla con el resto de los ingredientes.
A la hora de preparar el baño maría, ten en cuenta que el agua debe rodear el molde sin llegar a entrar en la mezcla. Si se evapora demasiado durante el horneado, añade un poco más de agua caliente. El baño maría permite una cocción suave y ayuda a que el pudin quede jugoso, sin resecarse por los bordes antes de que el centro esté hecho.
Este postre queda especialmente bien de un día para otro, ya que el reposo mejora su consistencia y facilita el desmoldado. Guárdalo tapado en la nevera y consúmelo preferiblemente en un plazo de 2-3 días.
Si quieres variar el aroma del pudin, puedes infusionar la leche con piel de naranja o limón en lugar de canela. Procura retirar la piel sin la parte blanca para evitar sabores amargos. También puedes añadir una pizca de canela molida a la mezcla si te gustan los postres con un sabor más especiado.
