Pisto con huevo
La clásica receta de pisto manchego con verduras y huevo
El pisto con huevo es una receta tradicional en la que combinamos el pisto preparado con verduras con un huevo, que puede ser frito, a la plancha o cocinado entre las verduras, que es la manera que hemos hecho nosotras. Sencillo, sabroso y muy versátil, este plato combina lo mejor de la huerta.
Representante de la mejor cocina casera, la clave de cualquier pisto manchego está en la paciencia y es que, es imprescindible que las verduras queden melosas. El tomate aporta jugosidad, el calabacín suavidad y el pimiento ese toque ligeramente dulce que lo hace irresistible. Y en cuanto al huevo… ¡mejor dejamos que lo descubras tú misma!
Ingredientes
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1 cebolla
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sal
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1 pimiento
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1 calabacín
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3 tomates rojos
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4 huevos
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
1 h 15 m
Tiempo total
1 h 30 m
Alérgenos
Huevos
Paso a paso
Calentamos 1 cucharada de aceite en una sartén y sofreímos1 cebolla cortada pequeña con un poco de sal durante 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Agregamos 1 pimiento rojo sin semillas y cortado a dados. Mezclamos bien con la cebolla y cocinamos 10 minutos más. Que comience a ablandarse sin dorarse en exceso.
Incorporamos el calabacín lavado y cortado pequeño. Sofreímos 5 minutos con el resto de las verduras, de manera que se integre con el resto de los ingredientes.
Añadimos 3 tomates rojos lavados y troceados. Bajamos el fuego y cocinamos el conjunto 1 hora a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para controlar que no se queme. Probamos y salamos al gusto (si es necesario, rectificamos la acidez del tomate con una pizca de azúcar).
Repartimos el pisto en sartenes individuales y hacemos un hueco en cada sartén para disponer en cada uno de ellos 2 huevos M. Tapamos y cocinamos 2-3 minutos, hasta que la clara esté cuajada, pero la yema siga ligeramente líquida.
Salamos los huevos y servimos el pisto con huevo inmediatamente.
Consejos y trucos
En nuestro caso, nos gusta servir el pisto con huevo en sartenes individuales, pero si prefieres usar una sartén grande, solo tendrás que repartir luego en platos, con cuidado para que los huevos no se rompan.
Con la receta indicada preparamos dos raciones generosas o para cuatro personas, usando un huevo por persona en lugar de dos.
El pisto es ideal para hacer más cantidad (duplicando las cantidades) y congelarlo, así podemos preparar esta receta en un santiamén, siempre que saquemos el día anterior el pisto a descongelar en la nevera.
Procura cortar las verduras de tamaño similar para favorecer que se cocinen de forma uniforme. Si unos trocos son más grandes que otros, puede que queden partes más crudas y otras demasiado duras.
El secreto de un buen pisto está en la cocción lenta. Si subes demasiado el fuego, las verduras se dorarán en lugar de confitarse, perdiendo esa textura melosa tan característica del plato manchego.
