Receta tradicional
Pisto a la bilbaína
Una receta vasca de pisto perfecta para disfrutar como plato principal o guarnición
El pisto a la bilbaína es un plato emblemático del País Vasco, perfecto para disfrutar en los meses de verano cuando las verduras están en su mejor momento.
Se trata de una versión del clásico pisto, donde predomina el calabacín, acompañado de pimiento verde, cebolla y tomate, ingredientes que se cocinan lentamente para potenciar sus sabores naturales. Lo especial de esta receta es que, una vez preparado el sofrito, se añade un huevo que se revuelve y se cocina con el calor residual, creando una textura cremosa y un sabor delicioso.
Es un plato sencillo pero lleno de sabor, ideal para acompañar con pan crujiente, preferiblemente frito, o unas patatas fritas pijas, que aportan un toque crujiente y sabroso.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 cebolla
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1 pimiento verde italiano
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1 calabacín
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
2 cucharadas de salsa de tomate frito
-
2 huevos XL
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 265,96 kcal | 13,3% |
| Proteína | 11,31 g | 15,08% |
| Hidratos de carbono | 16,69 g | 6,07% |
| Azúcares | 9,65 g | 19,3% |
| Grasa total | 17,67 g | 22,61% |
| Grasa saturada | 3,22 g | 17,62% |
| Grasa polisaturada | 2,18 g | 19,82% |
| Grasa monosaturada | 9,22 g | 20,95% |
| Colesterol | 246 mg | 82% |
| Fibra | 4,78 g | 15,93% |
| Sal | 1,6 g | 32% |
| Sodio | 0,11 g | 0% |
| Calcio | 96,92 mg | 8,08% |
| Yodo | 12 mcg | 8% |
| Hierro (hombres) | 3,05 mg | 30,5% |
| Hierro (mujeres) | 3,05 mg | 16,94% |
Alérgenos
Huevos
Paso a paso
Para preparar el pisto a la bilbaína, comienza pelando y lavando una cebolla, 1 pimiento verde italiano y 1 calabacín. Trocea todas las verduras en trozos similares, pequeños, pero no demasiado, de modo que al comer se noten los trozos pero sin que sean demasiado grandes.
En una sartén amplia, vierte dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla troceada junto con una pizca de sal para que sude y se poche lentamente, a fuego medio-bajo.
Cuando la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, incorpora el pimiento verde troceado. Continúa pochando ambas verduras juntas hasta que el pimiento se ablande, manteniendo el fuego a medio-bajo para que no se quemen.
Agrega el calabacín y un poco más de sal. Cocina todo junto, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras comiencen a dorarse ligeramente y estén tiernas.
Incorpora 2 cucharadas de salsa de tomate frito y mezcla bien todos los ingredientes para que se integren y se intensifiquen los sabores.
Por último, añade 2 huevos XL, rectifica de sal, apaga el fuego y remueve constantemente para que se cocinen con el calor residual del pisto.
Si prefieres que queden más hechos, deja el fuego a potencia baja y cocínalos hasta alcanzar el punto deseado.
Sirve el pisto a la bilbaína aún caliente, acompañado de rebanadas de pan frito o unas patatas paja para un toque crujiente.
Consejos y trucos
Se puede comer tanto caliente como frío. Si prefieres comerlo frío, simplemente déjalo templar y luego llévalo a la nevera hasta el momento de servir. Es perfecto para una comida rápida o un picnic.
Prepara el sofrito con antelación. Puedes cocinar las verduras y el sofrito con anticipación, guardarlo en la nevera y, justo antes de comer, añadir los huevos y recalentarlo. Así, tendrás una comida lista en menos tiempo y seguirá estando delicioso.
Sustituye la salsa de tomate frito por tomate rallado o triturado. Si usas tomate natural de temporada, tendrás que cocinarlo un poco más para que se reduzca y espese, pero el sabor será más fresco y natural.
Utiliza pimiento verde italiano. Es más dulce y suave que otras variedades, lo que aporta un toque especial y menos amargo al plato.
Puedes añadir patatas. Algunas recetas incluyen patatas que se guisan junto con las verduras, dándole una textura más consistente y un sabor aún más rico.
